第410章：打破桎梏
白仁宗仔细品味了一下后后，挑了挑眉头：“是龙蒿吗？”
“不愧是宗哥，真厉害。”蔡佳开心的拍了拍手笑道。
“你这个姑娘……”白仁宗微微皱起了眉头，“这也太大胆了吧？居然在马卡龙这种甜点里用龙蒿。该说你胡来，还是该说你能创新呢？”
说着，白仁宗跟观众解释道：“龙蒿这种香料……它有蒿类植物那股特有的味道，就像茼蒿、藜蒿，但是没有那么重，更像是一种清香。这种香料通常用于肉、鱼和汤里用于去腥，而用在甜点中真是很少见呢……”
“哼哼……”蔡佳得意的笑了，“其实也不算很少见吧，法国人就经常把龙蒿切碎后加在蛋黄酱里，用来制作沙拉、三明治之类的，很提香。”
“这样吗？”白仁宗恍然，“真是长见识了。”
“这个龙蒿确实用得很巧妙。”艾伦·罗布斯托着下巴沉吟着，“尤其是和抹茶组合起来，龙蒿的清香和抹茶的微苦搭配马卡龙细腻的口感，完全消除了其甜腻，哪怕不用搭配红茶单独食用，也是一道非常美味的甜点。真是无愧于‘少女的酥胸’这一名号啊。”
“我真的越来越欣赏这姑娘了……”罗西尼·萨勒诺抱着胳膊笑道，“你愿意来我这里当主厨吗？我会给你更好的待遇。”
“不需要，我要待在北常市。”蔡佳礼貌的回绝了。
“哈，真是令人尴尬呢。”佐藤良人笑着说，但与其说是调侃罗西尼·萨勒诺，更像是掩饰他自己的尴尬。
“好了，现在已经有两位厨师端上了自己的作品。”白仁宗期待满满的笑道，“不过这两位都是用的苦味来缓解甜点中的甜腻，在后面的作品中，我希望能看到一点其它的方法。如果都是用苦味，我想我会有点失望吧。”
“那当然不会了。”这时候杨桦接口道，向前一步，“用苦味来缓解甜腻的甜点，这种手段也未免太低级了，我可不会让我的挚友吃到那么低级的作品。”
“嗯哼？”白仁宗饶有兴趣的托着下巴笑了，“所以，你的作品是？”
“梨子脆片焦糖布丁。”杨桦笑道，将手中的托盘放在了众人面前。
盘子里的焦糖布丁，乍一看有点像蛋挞，漂亮的花边饼皮中间是奶油蛋羹，表面摆放着一个形状很奇怪的梨子，而且是酒红色的。
但仔细一看，白仁宗才发现那并非是一个整梨，而是切成片的梨子摞在一起摆成的梯田状梨子，形状很像《料理鼠王》中普罗旺斯炖菜的那种摆盘。
而且，靠近这么一观察，一股浓郁的甜香味便扑鼻而来，中间携带着梨子的那股清香以及红酒的浓郁香气，当时就勾起了白仁宗的食欲。
“那……我就不客气了。”白仁宗说着，舀起一勺焦糖布丁，就着上面的一片梨子脆片吃了下去。
梨子本身用红酒炖过，本该很软烂了，但是表面的焦糖凝结后形成了酥脆粘稠的口感，吃下去满口的梨子和红酒的清香，而布丁本身几乎没有任何甜味，只有奶香。
因此，这份甜点主要的味道都来自于梨子本身的那股清甜，而红酒和布丁只是用香味来点缀了这股清甜。
这种对食材本身的特质和酱汁的运用，正是杨桦最厉害的地方。
“啊，太好吃了……”佐藤良人闭着眼睛，感觉快流眼泪了，“这股淡淡的甜味，真是让人欲罢不能想要一直吃下去！而且用红酒炖过的梨子没有那么粗糙的颗粒感，吃起来更像是煮熟的马蹄，口感爽脆但又很顺滑。太美味了……我可以再要一份吗？”
“没了。”杨桦淡淡的回道，然后转向白仁宗，“当然，如果小白你还想吃的话，我可以给你再做一份。”
“还是算了，还得品尝其他人的作品呢。”白仁宗苦笑道，“当然，这份梨子脆片焦糖布丁，确实非常优秀。甚至不需要用别的味道来中和那股甜味，因为这个甜味本身就已经非常高雅柔和了，一点也不让人觉得腻。”
“没想到，杨桦主厨对甜品也这么在行。”罗西尼·萨勒诺含着勺子说，仿佛连勺子上那最后一丝甜味都不想放过似的，“要我说，杨桦主厨绝对是现场所有的厨师里面，水平发挥最稳定的那个了。”
“同感。”艾伦·罗布斯附和道，“果然还是因为个人风格已经成型了吧，不管做什么料理，都能从中感受到杨桦主厨强烈的个人风格。令人佩服。”
众人对于杨桦的甜品赞不绝口，而紧接着张广寒也端出了自己的作品。
“这、这是……”白仁宗看着面前托盘里的甜点讶道。
面前的盘子里是一份小巧精致的粉红色玫瑰花状糕点，乍一看有些像定胜糕，但是上面却用一层细密的青色丝线状物质进行了装饰，周围还淋了一圈淡橙色的酱汁。
这道甜点色彩鲜艳造型精致粉嫩，怎么看都像是一道西式点心，很有……米其林范儿，很难想象这是张广寒大师端出来的作品。
“那就尝尝吧。”白仁宗饶有兴趣的笑道，然后切下一小块吃了下去。
糕点本身细腻而绵密，是用香芋泥混合了糯米粉、杏仁粉后制成，有点像定胜糕但是更加湿润，吃起来不干口，而且不加糖，仅靠香芋泥、糯米粉和杏仁粉来提供甜味。
橙色的酱汁是用橙汁收水后制成的糖浆，以酸味为主，带有强烈的橙子清香。
而上面的那些“丝线”就更加出名了，是大名鼎鼎的“龙须糖”，而这份龙须糖才是这份甜点主要的甜味来源。
“喔，太厉害了……”白仁宗忍不住称赞道，“吃下去后主要是香芋的清香，下面的橙子糖浆提供了一丝酸味，而上面的龙须酥则是提供了甜味，味道变化极其丰富。与此同时，龙须糖的那股韧性和下面湿滑细腻的定胜糕组合起来形成了一种非常特别的口感……”
说着，白仁宗鼓了鼓掌，激动的说：“味道和口感上都形成了丰富的层次感，而且虽然外形上完全就是米其林的高级点心，但实际上这是一份由定胜糕和龙须酥组成的百分之百的中式点心。真是厉害啊，大师，终于打破了中式和西式的束缚了呢，将这份传统的中式点心用这种……与国际接轨的方式表达了出来！”
“啊，老夫也得感谢白先生和这款节目呢。”张广寒谦逊的笑道，“来参加这次节目，和这些年轻人们碰撞，体验了那些年轻的新技术，老夫也真是学到了不少东西，才能创造出这道甜点来。”
“毫无疑问，这是一份即便放在三星米其林餐馆里也绝对不会有任何不协调的点心。”罗西尼·萨勒诺感叹道，“它太棒了！我可以再来一份吗？”
“这等手艺可真是厉害啊。”艾伦·罗布斯检查着上面的龙须糖说，“我原本以为这是用糖浆制作的糖丝，但是入口之后才发现它居然还有一丝韧性和嚼劲，有点像龙须面。”
“啊，这是因为它制作的时候里面是加了面粉的。”白仁宗笑道，“所以，它确实相当于是一种甜的龙须面，只是里面同时还给了麦芽糖，可以说是糖和龙须面的结合吧。”
“太厉害了。”艾伦·罗布斯笑了，“我都想学这种龙须酥的制作方法了，客人们会为它而发狂的。”
“斯国一！”佐藤良人惊叹道，“真是太厉害了！原来甜点也能这么厉害！啊，我应该先拍张照片发到推特上的！”
“我觉得，能把中式甜点做到这个地步真的很难得。”白仁宗严肃的说，“因为很多中式甜点历史比较悠久，但是在古时候物资相对匮乏，也没有那么多先进的灶具，所以传统的中式甜点往往都很齁甜。而张广寒大师能打破这个桎梏，真的很厉害，佩服佩服。”
“老夫倒是觉得，白先生才是令人佩服的。”张广寒说着，不经意的瞟了一眼边上盯梢的比利·陈，“是你创办的这款节目给了我们这些厨师交流的机会，才让老夫在这个年纪还能有所进步，也给了全世界了解中华料理的机会。”
接着，张广寒看着白仁宗笑道：“希望你以后能够坚持把节目做下去，也许有一天，你能帮助中华料理走向全世界。这是超出了‘个人’、比金钱和名誉更重要的东西，只注重当前利益的目光短浅之人，是看不到这些的。”
说到这，张广寒冷冷的瞪了比利·陈一眼，然后继续笑道：“老夫相信，只要你愿意继续做这个节目，永远都会有优秀的中华料理文化代表人来支持你。”
张广寒的这番话，无疑是在鼓励白仁宗，同时也讥讽了只看重利益的比利·陈。
一时之间，白仁宗又感动又觉得责任重大，只能笑着点头：“是，大师的教诲，我一定不会忘记。”
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