第418章：进化
“喔……”白仁宗有些惊讶的看着亚当，然后又看了看张广寒。
张广寒本人倒是一脸微笑，看起来并不在意这个年轻人的挑衅，只是继续忙碌着手头的工作，距离他端上自己的料理还有一段时间，所以他要控制一下自己的速度，确保自己的料理能在最合适的时间上桌。
不过，亚当的狂倒是有理由的。
现在白仁宗终于明白亚当领悟的到底是什么了。
就比如亚当今天制作的这份套餐，其实从副菜开始就是很重口的菜了，将多种海鲜组合在一起做成一个寿司卷，虽然每种材料都经过单独处理去除了腥味只保留了鲜美，但依然是很重口的菜式。
而主菜的猪肋排更是如此，猪肋排、猪皮和猪油制作的酱汁的三种组合，将猪肉本身的香味强化到了极致。
这两种料理如果按照韩嘉怡和保尔·帕特克那种风格，做出来的菜式根本不可能吃完，因为太过于重口了，吃几口就会觉得腻。
只有用亚当的这种形式，才能用这么强烈的口味来展示海鲜与猪肉的美味，因为分量少，在觉得腻味之前整道料理就已经吃完了。
这个“分量”把握得非常好，恰到好处的让人享受到了美味，但是再多一分就会感到腻了。
只能说，有些餐馆就是为了让人单纯的享受料理的美味而存在的。
“真聪明啊……”白仁宗饶有兴趣的笑道，“但是也有缺点，就是‘满足感’。这种菜式虽然很美味，但是却无法提供保尔主厨的套餐里那种令人幸福的满足感。”
不过，亚当的这份套餐依然令人惊艳，猪肋排、猪皮和猪油酱汁的组合，形成了无比浓郁的肉香味，即便是吃完之后，口中的那股肉香依然经久不散。
“那么，下一位是，杨桦主厨。”白仁宗说着，转向了杨桦。
“哦，终于轮到我了……”杨桦长松了口气，“来吧，小白，是时候吃点好吃的了。”
“我在等着呢。”白仁宗合起了双手笑道，大拇指来回缠绕着。
“前菜。”杨桦说着，将手中的托盘放在了白仁宗面前。
面前的盘子里装着的是一份用莲藕雕成的花，上面淋着绿色酱汁，看起来特别清新可人，在吃完亚当的这份猪肋排之后，光是看着这颜色就让人觉得心情舒畅。
白仁宗拈起这对莲藕吃了下去：“莲藕的口感已经煮到很软糯了，上面的绿色酱汁是用芹菜和青柠制作的，酸甜中带着一丝清香，而且最关键的是……非常解腻。”
“我知道那家伙肯定会在主菜里给你端出又油又腻的东西，所以特意为你准备了这道菜。”杨桦得意的笑道，“芹菜和青柠能够有效的分解油腻，缓解你的胃部压力。”
“哦，这可真是体贴。”白仁宗笑道，“而且味道确实很清新，从之前一道菜的油腻里彻底解脱出来了，现在我已经准备好品尝下一道菜了。”
接下来，杨桦端出了自己的浓汤，是一碗芦笋浓汤。
白仁宗尝了一口：“芦笋、西芹、洋葱和清鸡汤，香叶和青蒜的味道很迷人，里面给了熏肉和牛油说实话让我有点意外，原本我以为杨桦主厨会控制这道菜的油腻感，好为后面登场的副菜和主菜做铺垫呢。”
“当然，实际效果是很不错的，口感丝滑粘稠，清鸡汤在熏肉、香叶和青蒜的衬托下异香扑鼻。不过就像白先生所说的，我有点担心后面的料理。”佐藤良人皱眉道。
“让我们拭目以待吧。”罗西尼·萨勒诺笑道。
随即，杨桦将副菜放在了四人的面前。
盘子里盛放的，居然是一份鱿鱼制成的料理，几片土豆将一小堆鱿鱼围在中间，边上由圣女果、柠檬叶和苦芹做装饰，鱿鱼肉上覆盖着一层乳白色的酱汁。
“emm……这个可真少见呢。”白仁宗皱眉沉吟道，“在副菜里，以鱿鱼为主角我还是第一次见。鱿鱼的腥味比较重，所以很多外国人不怎么爱吃。此外，要调和鱿鱼的这股腥味往往需要很重的调味，所以在口味上容易败了后面的主菜的味道。”
“是亚得里亚海鱿鱼，达尔马提亚的一种海鲜料理。”罗西尼·萨勒诺解释道，“这家伙可是不太容易支配的呢，看来杨桦主厨的手艺如何吧？”
白仁宗叉起一块鱿鱼尝了一口，调味方面给了大蒜、欧芹、胡椒，炖煮的过程中给了白葡萄酒和橄榄油，但最关键的是上面的酱汁，用的是某种鱼汤制作的。
鱿鱼本身的味道在白葡萄酒、橄榄油、大蒜和欧芹的调和下，腥味已经很淡了，甚至可以说已经尝不到鱿鱼的任何味道，只能通过口感来判断这是一份鱿鱼料理，但是上面这层用鱼汤制作的酱汁却给了这份鱿鱼一股浓郁的鲜味，就好像……
“酱汁才是主体，鱿鱼反而只是陪衬。”白仁宗托着下巴沉吟道。
“这份鱼汤是用什么做的？”艾伦·罗布斯好奇的问。
“大马哈鱼，加入大蒜、茴香、百里香、月桂和橙皮后熬制的鱼汤，浓缩后制作成的酱汁。”白仁宗解释道，“我想应该主要用了鱼皮的部分吧，所以能形成这么强烈的粘稠感。”
“正是。”杨桦得意的笑道，“不愧是小白，什么都逃不过你的舌头。但是，我想你也应该明白我为什么要‘多此一举’吧？”
“也不能说是‘多此一举’吧。”白仁宗饶有兴趣的笑了，“我认为这应该算得上是一种全新的料理概念了，用别的材料来形成口感，然后用酱汁来形成味道，从而打破料理的固定形式。就好像能吃到鸡肉味的西蓝花、蟹黄味的鸡蛋一样。用这种料理方法，就能突破口感和味道的限制，从而产生各种各样的搭配，自由的进行组合。”
“啊，我太感动了……”杨桦闭着眼睛感叹道，“你总是能立刻就读懂我的料理……如果这个世界上没有你，那我一定也不会再下厨了。”
“原来如此……”艾伦·罗布斯托着下巴沉吟起来，“确实，这么一想就很厉害了。完完全全的打破了原有的料理概念，甚至不需要借助分子美食学的那些高科技设备，就可以自由的改变食材的口感与味道了。从这点上来说，即便是与亚当主厨相比也丝毫不逊色啊。”
亚当在旁皱起眉头不爽的“啧”了一声，但也没说什么。
“别急着称赞，还有最后的主菜呢。”杨桦笑道，将最后一份托盘放在了众人面前。
盘子上摆着的是一份切成长条状的盐烤猪肉，一共四块，上面都淋着四种不同颜色的酱汁，分别是白色、黄色、红色和褐色。这种通过不同酱汁来形成层次感的技巧，是杨桦的常用手段了，毕竟他可是“酱汁的魔术师”。
但是这一次有些不同之处在于，并不是每一块猪肉上面淋着一种酱汁，而是每一块猪肉上都有四种酱汁。
“这样小白你就不需要吃四块才能体验到全部的味道了。”杨桦笑着解释道。
“确实，让我松了口气。”白仁宗笑着说，然后夹起一份盐烤猪肉，先尝了尝没有沾到酱汁的地方，“是猪肩肉，猪身上脂肪含量较少的一个部分。而且只是简单的盐烤，没有太多调味，腌制方面也只是常规的姜、蒜、蜂蜜等材料。”
所以，很显然这份盐烤猪肉的秘密，全都在上面的四种酱汁上了。
可是……
白仁宗稍微有点担忧，这么小的一块猪排上用了四种酱汁，难道不会让这份猪肉的味道变得太杂乱无章吗？
法式料理的“层次感”并不是单纯把所有味道混合到一起就行了的，而是要有技巧、有序的逐步展现这些味道。
不过白仁宗还是对杨桦有信心，他张口将这一整块盐烤猪肉吃了下去。
“鲜美！”这个词瞬间从万千词汇中蹦了出来，狠狠的冲击着白仁宗的大脑。
“虽然是四种酱汁，但酱汁的基底都是猪骨汤！”白仁宗称赞道，“所以这一口下去，味道完全不会杂乱无章，猪骨汤反倒让猪肉的味道进一步强化了。而上面的四种酱汁的用处其实也完全不同，每种酱汁都承担了自己的任务，一起将这块猪肉推上了主角的位置！”
“白色的是牛奶和芡糊制作的白汁，它的任务是提供粘稠浓厚的口感；黄色的是蜂蜜芥末，它的任务是提供甜味和辣味，同时凸显盐烤猪肉里的岩盐香味；红色的酱汁是蒜香番茄酱，它的任务是缓解油腻感并且催发食欲；最后的褐色酱汁则是类似于红烧排骨后形成的酱汁，它的任务是加强‘猪肉’这个主角的存在感。四种酱汁搭配得太好了。”
白仁宗这才发现，原来在第二季的节目中，大家居然都已经默默的开始了自己的进化。虽然这个进化还没有彻底完成。
“以后的节目会很精彩啊……”白仁宗暗想道，但是又有点遗憾：可惜，以后就不再是《美食对对碰》了。
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