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第90章 第 90 章


自从那日行会的人来过之后,  整个团团食肆皆是干劲儿十足,就连童小二都开始帮着苏掌柜打酒,一刻都不停歇。

        如此努力地忙了两三日,  沈怜雪也觉得有些扛不住,  那种劲头略微松懈下来,  便觉得浑身难受。

        她忙劝了众人,  特地选了一个大雨天关了铺子,  让大家好好休息了一日。

        再之后,  食肆又恢复往昔那般。

        不过,  在休息一日之后,食肆里又推出了一道新点心。

        迄今为止制作最为复杂,  方子最难仿照的蛋黄酥。

        光是把这个菜谱背给母亲,沈如意都连笔画带描述说了得有半个时辰,待到沈怜雪同她把这菜谱盘清楚,  又开始琢磨如何采买奶油和咸鸭蛋。

        要做好沈如意说的那种复杂的蛋黄酥,里外要好几层,  从面粉、红豆、糯米粉、奶油、蛋黄和鸡蛋,一样都不能少,  还要时刻盯着火候,  在尝试过三次之后,他们才最终做出让人满意的成品来。

        最终做出来的蛋黄酥只有小儿拳头大小,但表皮金黄酥脆,圆圆滚滚,  分外可爱。

        并且每一颗都很扎实,  凑到唇边,  可以闻到浓郁的奶香味。

        咬上一口,  里面的层次分明,  却又相互融合,最里面的咸蛋黄并不太咸,却有着丰富的蛋油和香气,吃起来如同细腻的豆沙,又绵又软,跟包裹着蛋黄的红豆沙搭配完美。

        红豆沙略有些甜味,但很纯很细,是最好吃的那一种。

        再之外,便是一层很薄的糯米皮,口感却跟之前两层不同,是又弹又软的,很有嚼劲却并不塞牙。

        有点像切成薄片的年糕,却没有年糕韧,多了几分柔软。

        最外层就是很普通的酥皮,但沈怜雪他们把酥皮多做了几层,以至于香浓的奶味会在咀嚼中慢慢发酵出来,充斥口鼻之间。

        相比于实在而又“普通”的桃酥,相比馥郁芬芳的玫瑰酥饼,这一道蛋黄酥简直成了点心中的巅峰之作。

        只要尝过它的人,没有人会不喜欢。

        当最好最漂亮的一炉出炉时,沈怜雪自己咬了一口,也忍不住惊艳地啊了一声。

        “团团,真的好吃。”

        沈如意一口吃下大半个,这会儿都顾不上说话,只使劲摇头。

        待到一整颗都吃完,她才道“有时候简单的食物最纯正,但又有时候,复杂和尝试才是提高品位的根源。”

        这话说得很是严肃,沈怜雪心情极好,忍不住同女儿笑起来“小丫头,这么正经做什么。”

        沈如意眼睛一转,看了看炉子两侧围着正在吃蛋黄酥的其他人,凑到母亲身边踮脚小声道“我还知道好多呢娘,咱们一个一个来。”

        “我觉得,我们的天下第一楼不远了。”

        蛋黄酥开卖的第一日,简直惊艳了半个汴京城。

        沈怜雪提前一日,已经做好了几炉出来,按一份八个放在特别定做的竹盒中,往外面包上红纸,显得很是精致。

        红纸之外,是团团食肆的封贴,拿在手里又沉又体面。

        沈怜雪提前一日,往公主府送了几盒,又给左近邻居一家都送了一盒,询问了众人是否喜欢,然后在开卖那一日,便备了足足一百盒的量。

        蛋黄酥用料考究,制作复杂,一盒八个要六十文,一颗便要将近八文,但他们柜台上摆放着的切开的那个蛋黄酥,犹如盛开的菊花,一直吸引人的视线,沈怜雪他们还切了小块,供食客品尝。

        每一个尝过的人,都会忍不住掏出那六十文,心满意足抢上一盒。

        连带着,玫瑰酥饼和桃酥也被一扫而空,不过一个中午的工夫,一百盒便迅速卖了出去。

        这么贵的定价,一颗这小小的蛋黄酥可以买两个麻酱馒头或者糖三角,但食客却还是选择买上一盒,回家去同家人一起品尝。

        因这一百盒蛋黄酥提前卖完,待到晚食时,过来专程买蛋黄酥的食客络绎不绝,听闻食肆已经卖完,都遗憾而去,还同苏掌柜道明日一定要有。

        后厨的炉子要一直忙烤鸭的活计,没办法兼顾蛋黄酥,甚至以前的桃酥和玫瑰酥饼都是孙小吉抽空做出来,每一次都无法多做。

        这一日打烊后,孙小吉又多忙了两个时辰,才将将做出五十盒来。

        第二日他一上工,沈怜雪便看出他困得不行,眼睛都要睁不开了。

        如此绝对不行。

        这一日的蛋黄酥依旧好卖,刚一摆出来便被迅速卖空,有的食客甚至盒地买,沈怜雪看这样不成,甚至还挂了每人限买两盒的告示。

        打烊之后,沈怜雪叫了苏掌柜、李丽颜和孙小吉留下,四人一起商议点心的生意。

        如今食肆里的菜品是招牌,陆续推出的点心因为买着众多,也渐渐拥有了自己的口碑。

        若是小打小闹搀着卖,如今倒是可以支应,但显然,因为蛋黄酥的火爆,其他的两样点心也颇受欢迎,光凭孙小吉一人实在难以维系。

        每一日如此少量的供应,也确实会令食客不满,时间长了便会心生厌恶,说不得再也不会登门。

        沈怜雪看着众人,问“如今咱们点心生意很好,我在想,是否要单独雇人做点心。”

        沈如意坐在母亲身边,也跟着开口“咱们后面还有个厨房哩,那厨房可比咱们这后厨大多了,而且炉灶处都空着,正巧可以垒烤炉。”

        沈如意这么一提醒,众人的眼睛都是一亮。

        对啊,一开始他们的厨房就是后面那个曾经的塌房,现在倒是用得少了,只有沈怜雪和李丽颜偶尔会在那边吃用写简单饭食。

        这食肆的后厨实在摆弄不开,烤炉也只有一个,要做烤鸭烧鹅,就做不了别的,而孙小吉一个人,也确实是孤木难支,实在捉襟见肘。

        他自己倒是很逞强,每日都不停歇忙碌,但沈怜雪却不觉得这是好事。

        孙小吉听着他们的话,上眼皮直打下眼皮,他几乎都要睡着了,此刻在强打精神跟着听。

        沈怜雪扭过头来,看他那困顿样子,不由叹了口气“孙大厨,若是以后点心厨房交给你,你直接当大厨,专做点心,可好”

        孙小吉本就是白案厨师,沈怜雪这一问,相当于问他是否愿意做自己的老本行,孙小吉当然是愿意的。

        他这会儿眯着的眼睛都睁开了,眼睛瞪得犹如铜铃,喃喃道“老板,你说什么能不能再说一遍”

        沈如意被他逗得咯咯笑,清脆道“孙大厨,我娘说后面的厨房改成白案厨,交给你啦。”

        孙小吉这一次彻底醒了。

        他一个激灵窜起来,站在那傻笑“老板,我可以交给我吧”

        沈怜雪笑眯眯冲他摆手,让他坐下,问“若你当白案大厨,专管点心从食,那你需要几个帮厨”

        孙小吉低头想了想,然后才道“老板,刚团团说要做两个烤炉,那一日若是同咱们这边一般时候,大约可以出两百五十盒的样子,桃酥和玫瑰酥饼应该也能做翻倍,甚至可能更多。”

        “若是要出这么多量,我一个人是肯定不行的,”孙小吉低头思考片刻,道,“老板,若是能雇两人最好,当然一人也可,只是会略微忙一些。”

        他顿了顿,忙又补了一句“若是两人,那麻酱馒头这些从食应该也能多出一些,但有数。”

        毕竟白案是个体力活,和面很是累人,没有谁能一直忙一整日,肯定得换着来。

        蛋黄酥的利润并不算太高,差不多一只在三文左右,一盒便是二十四文,哪怕只一百盒,也能有两贯钱,若是卖得更多,自然便赚得更多,沈怜雪从不会在人力上抠门。

        她道“那便雇两人,但孙大厨你要记得,数量多少并不重要,重要的是品质。”

        “我要我们的点心和从食,每一个都不会相差太大,用料要很精准,这样才能做出自己的招牌。”

        孙小吉听得热血澎湃,他立即起身冲沈怜雪行礼“老板放心,我也来了三月,我知道应该如何做。”

        沈怜雪对他还是放心的,又同他商议了一番孙巧姐的去处,最终还是把她留在了后厨。

        第二日,沈怜雪便让苏掌柜去雇人,她也同陈六郎商议好,依旧让他盯着改后厨。

        如此这般,过了几日,团团食肆的点心厨房正式开张。

        忙碌之中,时间如水般匆匆流逝。

        就在这般忙碌中,团团食肆的蛋黄酥当成正了汴京的抢手货,即便并非年节时,每日也最少能卖两百多盒,偶尔客人多些,待到晚食刚开席就能卖完。

        也正因此,团团食肆被更多食客认识,她们铺中的桌席也越发热闹,生意就在这一波又一波好奇的新客中再创新高。

        沈怜雪跟沈如意都很忙,忙到没有注意到时间流逝,忙到忘记了岁月。

        一晃到了六月末,汴京城里突然有了一个传闻。

        母女两个一直围着食肆打转,一开始并不知情,直到一日孙九娘特地过来吃粉,才同沈怜雪问“你可知裴大人出了事”

        沈怜雪微微蹙起眉头,她看了一眼女儿,见女儿冲她茫然摇头,这才对孙九娘道“大姐,裴府上的内管家每日都过来,但她从未说过府中有事,大人有事。”

        沈怜雪微微一顿,语气都有些急切了“大人出了什么事”

        孙九娘看她们母女确实不知,便知道是裴明昉不让人告知她们,阖家上下都不想让她们母女忧心。

        但这流言几乎传遍汴京的大街小巷,与其从别人口中听到,不如她来告诉。

        孙九娘叹了口气“我听说,有人弹劾裴大人,说他去赣州治灾时不顾百姓生死,整日游山玩水,礼佛观舟,说他不配为宰执。”


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