第二十四章 羊肉汤浓
小胖丁背着自己的书包毫不客气的坐在了张桐的饭店里，成为了饭店晚上的第一个客人。他用发育期正在变声的男声说到：“张叔，我饿了。”
张桐刚把江华送走就看见了小胖丁进来，他笑了一下：“哟，太挺准时。昨天和你说了，你今天就来了。”
小胖丁点了点头说到：“受人之托忠人之事，食君之禄担君之忧。我牛犇向来是个说话算话的男人。昨天张叔你既然说了，愿意用晚餐来和我交换关于现代社会的信息，请我来帮你补课，那么我自然要尽快落实。”
“我们不是已经谈好了条件吗？我妈晚上加班没空做饭的时候，我就来你这吃饭。你提供食物，我提供信息。我们等价交换。”小胖丁把自己的书包放到了一边，听书包落在凳子上发出的响动，张桐预计应该挺沉的。
“你妈妈每天晚上都加班？”张桐站在厨房门口对着小胖丁问道。
小胖丁摊了摊手：“那倒不是，不过归乡办在街道一级办事处的人手向来是不够的。有很多是事情不加班是处理不完的。每个星期至少有三天要加班呗。”
张桐又问道：“那之前你妈妈加班，你晚饭怎么办？”
小胖丁摇了摇头：“还能怎么办？给我十五块二十块钱，让我在外面吃呗。”
小胖丁牛犇的母亲牛晓丽是一名单亲母亲。在牛犇八岁的时候，他的爸爸就去世了，死因是心脏病突发没来得及吃保心丸。送到医院的时候已经脑死亡了。
从那儿以后就一直是牛晓丽牛大姐负责带孩子。不过一个单身母亲带孩子挺辛苦的，尤其是在淮海这个地方。
这可是中国物价最高的城市，牛晓丽的工作也一直是在街道办上班。这种基层工作还是很辛苦的，因为要处理街头巷尾的邻居纠纷就很多。是一个很考验人耐心的工作，但同时对其他的技能要求又不高。
所以街道办的工资不算高，在物价腾贵的淮海市，牛晓丽一个月也就只能每个月拿四千多块的工资。这钱说起来真的不多。唯一的好处是街道办也算是个有编制的单位，至少旱涝保收，不担心突然的下岗。
这在淮海市也算不错了，至少让牛晓丽养着牛犇不会有什么提心吊胆的感觉。
但是钱不够花这种感觉却始终是有的，牛犇学习成绩好现在读市重点初中，牛晓丽希望牛犇以后还能接着读重点高中，接着上开在淮海的重点大学。
现在大家都知道，教育的投入很可怕。初中还好，到了高中大学，每个阶段的费用都是阶梯性的往上跑的。
牛晓丽想要多赚点钱存起来，所以她平时就主动承担起了街道办晚上值班加班之类的事情。
在街道办上班的大多数人真不太看得上这点加班费，因为很多人到了街道办来工作都是抱着养老的态度来的。能少一事就少一事。
下了班吃吃老酒，搓搓小麻将，这才是他们小市民的生活态度。一个星期三次加班到晚上八点半九点？算了吧，下班回去以后连《新老娘舅》都放完了，这日子过的有什么意思啊。
所以牛晓丽愿意加班多赚点钱大家都让着她，反正大家都不想加班，而她又是单身带孩子，把每个月晚上值班的活全都派到牛晓丽一个人身上而不是大家平分的话，牛晓丽一个月能多一千多快钱。这对牛晓丽来说是个很大的补助。
不过这样一来牛犇在牛晓丽晚上加班的时候就没晚饭吃了。因为晚上值班的时间没有时间段让牛晓丽回家烧饭。牛犇只能揣着十几块钱在外面吃饭了。
“那你现在来我这里吃饭，一个月可给你妈省了不少。”张桐对着小胖丁笑了笑。
小胖丁却仰起头说到：“我妈留给我的钱我的存起来。”
“存起来？干什么？”
“秘密！”
好吧，十二岁的小男孩也开始有秘密了。
张桐指了指菜牌上的今日供应说到：“我这里阳春面每天都有卖。但是其他的呢，就看我今天想要做什么了，我做什么就卖什么。今天卖的是羊肉汤和胡椒烙饼。怎么样？”
“张叔，我刚进来就闻道了羊肉的香味了。赶紧来一碗吧！我还要四个烙饼！”小胖丁没有客气。
张桐走到小胖丁面前拍了拍他的肚子：“小胖丁，你要减肥啊！”
“我正在长身体！”这是小胖丁的辩解：“发育期的孩子总是需要更多的热量的！”
“你不是一个男人嘛？”
“男人至死都少年，这话你没听过吗？张叔。”
张桐：…………“以后叫我张哥，不许叫我叔！”
张桐今天准备的羊汤是因为一大早出门去农贸市场的时候刚好看见有个摊位在卖苏尼特黑头羊，还是活的现场宰杀。羊肉品质特别好，所以张桐直接掏钱买了一头羊下来。
这个天气吃羊肉汤是极好的，而且店里中午基本没生意，所以羊汤其实可以一直咕嘟到下午。而这个时候是羊汤品质最好的时候了。
苏尼特黑头羊的好处就是这种羊肉没有那么膻，张桐炖煮这种羊肉的时候什么调料都不用加。清水洗干净羊肉，去掉羊肉是的血水，然后一切只需要交给时间和火候了。
淮海市的自来水有一种味道，为了不破坏这种什么香料都不加的羊汤，张桐还特意买了纯净水来炖羊肉。
可惜条件有限，不然的话张桐真的想弄一点天然的软水回来。那样炖出来的羊汤才是最好的。
把羊肉分好部位，肋排归肋排，棒骨归棒骨，羊腿是羊腿。下大汤锅炖煮，大火滚开，瓢去浮沫。
小火慢炖，葱姜蒜这些调味品都不需要加。就是这么简单的清炖，新鲜的苏尼特羊肉炖出来不像山羊之类需要用橘子皮姜蒜大料等调料压腥膻味。
只要时间到，火候足，把汤熬成奶白色即可。羊肉对比猪肉鸡肉这些肉类来说，有一种天然的奶香味。
张桐为小胖丁料理的羊汤并不是简单的从大汤锅里面打上一勺就结束了，而是准备了一口小锅加热。打一勺羊汤倒入小锅煮开，将准备好的大白菜（黄芽白）用手撕成小块放进羊汤同煮。
秋冬季节是大白菜收获的时节，也是大白菜最好吃的时候。从市场上买来东北运过来的大白菜，味道清甜。用来放进羊汤中炖煮会自然的释放自己的鲜甜味，这种来自大白菜的甜味可以直接取代味精。
实际上羊汤中加味精会有一种假假的感觉。因为张桐费这么大劲炖了一天的羊汤味道很浓厚。加了味精虽然可以提鲜，但是很奇怪的是会把羊汤那种醇厚的感觉拉走。这是张桐所不期望呈现的。
大白菜杆子里的甜味是天然的味精，不仅仅为羊汤提供了鲜味，同时大白菜吸收了羊汤的滋味也变得异常的美味。叶子软嫩，杆子清脆。再把切好的羊肉放进去同煮一会儿。
最后来上一勺盐，出锅。非常简单，极其朴素，但是却无比真实的羊汤就已经完成了。
在羊汤煮好的时候，张桐准备的胡椒烙饼也已经做好。
如果说有什么主食陪羊汤是最好的，那么张桐觉得非烙（烤）饼类的食物不可。无论是XJ的囊，北方的芝麻酱火烧，东北的筋饼，吊炉饼。还是南方的芝麻烧饼（无糖），西北和中原的烙饼。
这些干爽筋道的饼特别配浓郁的羊汤。
胡椒烙饼和其他普通的烙饼最大的不同就是里面加了大量的胡椒。胡椒与饼与羊汤的相颇佳，堪称绝配。
烙饼两面金黄，外层酥脆但是内里却不是筋性。咀嚼之中油香麦香相得益彰，黑胡椒和盐粒又让整张饼在味道上有了更丰富的质感。
一碗简单的羊汤，四张胡椒烙饼放在了小胖丁的面前。他已经食指大动，准备大快朵颐了。
叮铃铃~玻璃门被推开，张桐放眼看去，是昨天续了五碗面的小姑娘。她正怯生生的站在了门口。
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