第3318章
大哥的性子就是这样,从来不说客套话。
心里想什么,嘴上就说什么,若是梓晨做不出玻璃肉,他真会把厨房砸了!
一小时后。
李大勺带着他最得意的几个厨师,雄赳赳气昂昂的出现在酒楼。
来了就嚷嚷:“我来了,你立刻做一道玻璃肉我尝尝,要是吹牛做不出,我可要砸厨房了啊!”
梓晨笑嘻嘻道:“大哥,你都来了,我铁定不能让你失望啊,走吧,去厨房。”
李大勺摆摆手:“不用,我就看看你是不是吹牛,不是要学你的手艺,你去做吧,做完我再进去。”
每名厨师都有自己的拿手菜,拿手菜是轻易不能示人,哪怕对方邀请看制作过程,很多时候也只是客气客气,当不得真。
这是不成文的规矩,李大勺虽然不拘小节,但是也懂规矩。
梓晨不由分说,拽起他就往厨房走:“走吧,还有你们几个都跟上,我当着大家的面做,大家都看看玻璃肉是怎么做的。”
李大勺见他认真的样子,做不得假。
急忙拽了他一把,好心提醒道:“你别犯傻,教会徒弟饿死师父,上次出了一个叛徒,你怎么还这么毫无保留呢?”
梓晨笑笑,不以为然:“大哥,玻璃肉是霍振腾的拿手菜,可不是我的,如果非要认个师父,那也得是霍振腾是师父。”
李大勺:……
他觉得,好像有点道理。
既然梓晨都这样说了,他说没事就没事,大家除了半信半疑,还兴奋的摩拳擦掌。
如果盛老板真会做玻璃肉就太好了,他们都想学。
梓晨从冰箱里拿出新鲜的里脊肉,放在冷冻里速冻。
然后开始调面糊,众人大开眼界!
一般大家调面糊,无非就是红薯淀粉,土豆淀粉,玉米淀粉或者面粉,但梓晨用的是小麦澄粉!
用水和色拉油分次倒入,徐徐搅动,后来又打入一个鸡蛋清。
面糊调的稀薄,这时候冰箱里的肉也冻的差不多了,梓晨把肉从冰箱冷冻室拿出来,切成大小相等的方块。
然后起锅烧油,油到九分热飞快的把裹了一层薄薄面糊的肉块放进去。
“嗤拉”一声,飞快捞出。
再裹一层面糊复炸!
梓晨身后立刻响起掌声!
大家都是厨师,内行看门道,看一眼过程就能领悟到其中的关键。
其实玻璃肉最关键的就是面糊的调配,和火候的掌握。
面糊透明是用澄粉调糊,而层层酥脆就是多炸几遍!
知道其中窍门后,大家都会做。
李大勺拍着脑袋,恍然大悟:“哎呀,我实验了多次都没成功,原来却这么简单。”
他对梓晨竖起大拇指,心悦诚服:“兄弟,还是你厉害,怪不得我们都是厨师,而你能做大老板!”
梓晨的玻璃肉做好了,大家依次品尝,全都赞不绝口。
“口感酥脆,层次分明。”
“表皮晶莹透亮,里脊鲜嫩多汁。“
“好吃。”
在场的都是厨师,专业的人都赞赏,那就一定没问题。
酒楼正常营业,顾客一如既往的络绎不绝。
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霍振腾在家悠闲的翘着二郎腿,等着盛梓晨上门求他!
快中午了,按着他的计划,他派去的人快到了。
从一周前,他就开始布局,让服务员力推他的招牌菜——玻璃肉。
尤其在今天的订餐上,桌桌都有他的玻璃肉,为防止盛梓晨给顾客换菜,他还专门安排了几个“客人”午饭点去就餐。
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