第150章：一碗水端平
白仁宗夹起一块粉蒸肉，在镜头面前展示了一下：“大家看这个肉，肥瘦相间，软糯可口，筷子轻轻一夹就断了。你们可能会觉得很油腻，但实际上并不然。因为这个下面的土豆把多余的油脂吸收掉了……”
说着，白仁宗把下面的土豆翻了起来：“土豆很软糯，一点也不干口。这个其实很难把握的，对于油的用量必须恰到好处。否则油少了肉和土豆都很干，油多了又会特别油腻，再加上五花肉本身也会出油，很容易影响到厨师的判断，所以只能靠经验。”
白仁宗吃了口土豆，感叹道：“能做出这种水平的，一定有几十年手艺的老师父了。”
韩嘉怡也吃了一口，顿时挑了挑眉头：“嗯？这个……真挺好吃的。我这份下面是芋头，它的口感比土豆更加细腻，和这个蒸鱼搭配的真好啊……”
“珍珠圆子也超好吃的……”王蓓捂着嘴唏嘘道，“肉很碎但又很有弹性，外面的糯米的清香和肉香很搭……明明是一坨肉，味道却这么清淡。”
“大家知道珍珠圆子吗？”白仁宗说着，夹起一颗肉丸放在镜头面前，“常规的肉丸外面裹上一层糯米，放在蒸笼里开蒸。必须做到肉蒸熟了、糯米也蒸的刚刚好。”
解释完白仁宗咬了一口，满意的点头：“火候很好，糯米没有蒸烂。说白了啊，蒸菜就是和时间战斗。少一分没蒸好，多一分就会被蒸干，很影响口感。”
接着，白仁宗又尝了尝蒸鱼：“鱼肉不算很咸，一点也不腥。总体而言，沔阳三蒸单吃就很好了，不需要拿来下饭，因为下面的土豆、红薯也属于主食的一类了。”
这会儿，后续的几道菜也跟着上了，桂花糯米莲藕、清蒸团头鲂和蒸毛豆。
“这个其实是甜的。”白仁宗夹起一片桂花糯米莲藕解释道，“莲藕里面加上糯米，外面裹上桂花糖浆下锅蒸。说起来很简单，但其实同样对于火候要求特别高，莲藕的口感必须刚刚好，甜味也得恰到好处。来尝尝看吧。”
说着，白仁宗吃了一口，仔细品味了一下才说：“嗯，莲藕恰到好处，有一定的爽脆感，但又不至于脆到像生的那般，糯米的软糯程度也是刚刚好。”
“我觉得应该是莲藕挑选得好吧。”韩嘉怡在旁补充道，“厨师一定有很丰富的经验，才知道该选什么样的莲藕、要蒸多长时间。这点真的挺厉害的，因为经验这东西只能靠时间来积累。就算我十六七岁就开始逛菜市场，也很难拿捏得百分之百准确……”
白仁宗皱起了眉头，总觉得有点不爽：可恶，居然挑不出毛病吗？
现在只剩下了蒸毛豆和团头鲂，白仁宗首先转向了蒸毛豆。
这个蒸毛豆其实并不是清蒸，而是加了豆豉和干辣椒蒸的，所以味道还挺重口的，非常下饭，白仁宗吃了一口就干了一整碗饭。
“你能想到蒸出来的菜能这么辣吗？”白仁宗擦了把汗皱眉道，“它把那个辣味全都蒸透到豆子里了，但是毛豆又有豆子的香味，而且脆生生的很有嚼劲儿……妈呀，太辣了。”
说着，白仁宗又喝了一大口水，韩嘉怡立刻给他续上了一杯，然后趁着他喝水的机会帮他擦了擦头上沁出的汗，看着他的眉目之间皆是浓浓的情意。
最后只剩下清蒸团头鲂了。
“团头鲂是我们这特有的一种淡水鱼，因为北常市贴着长江边嘛，所以有很多水产。那么这里其实有个小小的冷知识……”说到这，白仁宗神秘的一笑，“团头鲂这种鱼看起来和鳊鱼很像，那么如何区分它们呢？鳊鱼的鱼刺是十三根，而团头鲂的刺是十三根半。”
韩嘉怡在旁向他抛出一个媚眼：“我们等下吃完数数！”
白仁宗尝了一口清蒸团头鲂，然后耸了耸肩：“中规中矩吧，就是正常的加了蒸鱼豉油、大葱、生姜、料酒之类的材料上笼蒸。火候还不错，但没什么特别的亮点。”
白仁宗意识到了，这家店其实和Licorne有点像，没有什么有趣的创意和幺蛾子，纯靠强大而扎实的基本功。
说到这，白仁宗转向了王蓓点了点头：“好了，咱们开吃吧？”
“好嘞。”王蓓欢快的应了一声，把摄像机放在了边上可以拍到白仁宗和韩嘉怡的角度。
“木木，吃鱼肚吧？”白仁宗柔声笑道，给韩嘉怡夹了一块鱼腹。
“你又在大家面前叫我木木……”韩嘉怡不甘心的哼哼道。
白仁宗摸了摸她的小脑瓜：“没关系的，我声音很小，他们听不清。来……”
“我自己吃就好了，你也多吃点哦？晚上还要直播到十二点……”韩嘉怡说着，给他夹了块粉蒸肉，“它这个蒸肉粉味道真不错呢，感觉好像是自制的。”
一旁的王蓓对两人的卿卿我我早已习以为常，神色如常、大口吃饭。
吃完饭后，白仁宗仔细数了数团头鲂的刺。
“十二、十三……最后这一根，看到了吗？”白仁宗说着，把摄像头对准了鱼的主干，“最后一根主刺，只有往鱼腹的方向有一根，但往鱼背的方向却没有，所以叫十三根半。大家来北常市吃的时候可以在吃完后数数，如果少了这半根，那你可以投诉店家了。”
说出这番话的时候，白仁宗其实心里对这家店的厨师手艺感到由衷的钦佩。
他是有“品菜识人”这一特异功能的，在这些料理中，他能感受到做这些菜的厨师的赤诚，数十年如一日的重复和积累，只为把这项“蒸”的手艺做到极致。
明明是幻世集团旗下的餐馆，白仁宗却忍不住想要对这家餐馆的厨师表达敬意。
但是有些话还是要和观众说清楚的，因此最后补充了一句：“反正我们吃的是这样啊，你们来了之后是不是这样我不能保证，毕竟这是商务合作，人家事前就已经知道我们要来了。”
用餐完毕，白仁宗买了单，三个人一共四百多，而光是那条清蒸团头鲂的价格都要两百多，以这个手艺来说，白仁宗认为是物超所值的。
这时候餐馆的大厨也从厨房里出来了。这是一名被人搀扶着的老人，看岁数已经六七十了，走路颤颤巍巍的，实在是不像是能亲自下厨的样子。
看到这情形，白仁宗也显得很疑惑，他立刻上前向对方打了招呼。
“您好，请问您就是这家的厨师长吗？”白仁宗试探着问。
边上一个四十多岁的中年男子笑着介绍道：“这位是陈多福，是我们餐馆的厨师长。他老人家年龄大了，通常是不会亲自下厨的，但是今天他为您破了个例。”
这老人嘶哑着嗓子说：“不知道，老头子我的手艺你是否满意呢？”
“唔……嗯。”白仁宗不情不愿的点了点头，“蒸菜的精髓说来简单，火候、调味，但是越简单的东西要做好就越难，所以……真的很厉害，一定是几十年的手艺了吧？”
陈多福老人点了点头：“我十六岁就跟着我父亲开始学，四十岁的时候接替了我父亲，今年我已经六十六了……”
“算起来将近五十年的积累……”白仁宗暗自惊讶，接着有些不甘心的问，“您这样优秀的厨师，为什么要和幻世集团合作呢？”
“就像你看到的。”这老人叹了口气，“我都六十六了，还没有培养出自己的接班人。以前开餐馆赚不到钱，只能开一家小破店，儿子不愿意跟着我、跑去学金融，收的徒弟也受不了几十年的积累、学到一半自立门户。只有赚到钱了，才能把这门手艺给传承下去……”
对方这番话也是说得白仁宗无言以对，仔细想想其实也有道理。
“我听说你是代表电视台和旅游局来探店的，所以老头子我有个不情之请……”陈多福老人突然握住了白仁宗的手，“请你一定要帮我们家店登上本地的旅游册子，让大家知道我们家的蒸菜，让这份手艺顺利传承下去……”
这个时候，白仁宗才终于知道了对方的目的。
这家店一开始就是想登上北常市的旅游册子才邀请他来做这场商务合作的，当然平心而论这家店也确实有这个实力。首先这些蒸菜确实是他们北常市的特色，其次这些蒸菜做得确实非常有水准，完全符合旅游局的要求。
虽说能完成旅游局那边交代的任务对白仁宗来说也算是一件好事，但白仁宗有了种被这老爷子道德绑架的感觉，这让他稍微有点不爽。
“我会实话实说。”白仁宗回道，接着话锋一转，“但是，你们刚才说，老爷子今天为我破格亲自下厨蒸了这些菜对吧？那么接下来我有个不情之请。”
说着，白仁宗重新坐下了，托着下巴笑道：“给我来一份你们平时给其它客人做的沔阳三蒸。我这么说你们能理解吧？”
经理犹豫了一下，接着回道：“可以是可以，但你得先把直播关了。”
(https://www.xvqianqian.com/2872/2872076/707888803.html)
1秒记住千千小说：www.xvqianqian.com。手机版阅读网址：m.xvqianqian.com