第109章：花式点评
白仁宗托着下巴目送韩嘉怡离开后，就开始观察起了后厨这边。
不知道为什么，这边的厨师看他的眼神……都有点微妙。
那种感觉，就好像是看到导演的演员一般，一副跃跃欲试想要表现自己的样子。
“他们都知道你是国际美食家协会的人了。”韩嘉怡冷不丁的说，把面包和酱汁放在了白仁宗面前笑道，“大家都想着有一天能做菜给你吃呢。”
“我倒是没什么意见，但你问他们准备好被我批评了吗？”白仁宗调侃道，“他们的老板当初可是被我骂哭了哦？”
“我、我……那天，是……”韩嘉怡当时就涨红了脸，“我是前一天看了一部悲剧，然后有点敏感而已，是状态不好，不是因为我心理脆弱……”
“是是是。”白仁宗点了点头笑道，“但我觉得这个点子还不错，毕竟是你店里的员工，起码要经过我的洗礼，才算是有本事应付米其林的美食探子，也不能总靠你啊。”
“我会跟他们说的。”韩嘉怡点了点头，然后冲他皱了皱鼻子，“也别太凶了哦？”
“我一向实话实说。”白仁宗淡淡的回道，“好了快去，我都饿了。”
韩嘉怡将信将疑的瞪了他一眼，然后扭头回厨房忙碌了。
很快，韩嘉怡“砰”的一下，将一盘炖菜放在了他面前。
五彩斑斓的普罗旺斯炖菜摆在他面前的盘子上，堆成了一座小山，和《料理鼠王》里的那份普罗旺斯炖菜如出一辙，看着就让人格外的有食欲。
“嗯……”随着炖菜的香味扑鼻而来，白仁宗闭上眼睛陶醉的叹了口气。
“还有小菜，夏威夷风烤鸡腿和香炸鳕鱼条，这里是三种酱汁，蒜香酱、塔塔酱和芥末酱，可以就着鸡腿和鳕鱼条吃。”韩嘉怡笑着叮嘱道，“最后是一份面包。”
顿了顿，韩嘉怡解释道：“普罗旺斯炖菜是我做的，别的是后厨的其他人做的。”
“嗯。”白仁宗点了点头，然后先尝了尝主角：普罗旺斯炖菜。
茄子、灯笼椒、西葫芦、西红柿等各种蔬菜用烤箱烤得恰到好处，虽然柔软但不至于软糊，能吃到蔬菜特有的韧和脆的口感，各种蔬菜的香味伴随着酸甜的酱汁在口中扩散，黑胡椒和百里香则是恰到好处的衬托出了这些蔬菜的香味，由底酱很好的统领着这一切，形成了一个整体。
而底酱里能尝到南瓜、洋葱、番茄和用在炖菜里的各种蔬菜切剩下的边角料，酸甜适口，粘稠浓密。
白仁宗忍不住就抓起一片面包蘸了蘸这些酱汁吃了一大口。
因为普罗旺斯炖菜的底酱比较干，无法浸透法棍那样的面包，所以韩嘉怡提供的是吐司。柔软的吐司上涂上一些底酱，一口吃下去，蔬菜的香味与面包的香气混合，又是一番风味。
“妙……”白仁宗叹了口气。
边上的韩嘉怡绷着脸不让自己笑出来：他“喵”了一声……有点可爱。
接着白仁宗尝了尝鸡腿。
鸡腿烤得外酥里嫩，一口下去里面的肉汁几乎是在嘴里爆发开，伴随着一股木炭烤鸡特有的烟熏香气，也带来了蔬菜所无法提供的强烈满足感。
鳕鱼条自身的存在感比较弱，但是如果搭配这三种酱汁，就能与另外几道菜匹敌了。
但是不得不说，即便普罗旺斯炖菜是一道纯素菜，它的表现也实在是太亮眼了，相比之下烤鸡腿和鳕鱼条完全变成了只为填饱肚子而提供的辅菜。
“总体来说还不错。”白仁宗用最后一片面包擦着普罗旺斯炖菜剩下的那些许酱汁，“但我个人觉得，即便你只上这道普罗旺斯炖菜，我也是可以接受的。”
但韩嘉怡这会儿就顾着乐了：嘻嘻，他吃得好香，全都吃光了，还在用面包擦盘子呢。
“但是其它的嘛……”白仁宗扫了一眼面前的鸡腿和鳕鱼条，“先从菜式搭配来说吧。”
说着，白仁宗指了指鳕鱼条：“鳕鱼条在这个套餐里不是特别搭，存在感很低，既没有办法像鸡腿那样提供饱腹感，也没有普罗旺斯炖菜的冲击力，多了它少了它好像影响不大。这只是从单纯的菜式搭配上来评价，之后嘛……”
白仁宗转向韩嘉怡：“把做这两道菜的厨师叫过来，我当面跟他们说吧。”
韩嘉怡点了点头，然后喊了声：“慧慧！老胡！”
接着，一个胖子和一个二十六七的年轻短发女性来到了白仁宗面前。
“这位是我的现任主厨苏慧。”韩嘉怡介绍道，然后转向那个一米八左右的胖子，“这位是胡鑫，平时负责酱汁组。”
顿了顿，韩嘉怡补充了一句：“就是，西餐厅的厨房里的厨师一般每个人负责一个环节。比如一个人准备配菜、一个人准备酱汁、一个负责煎肉，这样的。”
“我知道。”白仁宗点了点头，然后好奇的问：“这份烤鸡腿是谁做的？”
“是、是我！”苏慧紧张的举起手说。
“烤得火候是很不错的，里面能尝到炭火的香气，咬一口里面有丰盈的肉汁，简直不像是烤的而像是油炸出来的。”白仁宗点评着，“此外，为了搭配普罗旺斯炖菜，特意在腌制鸡腿的时候把味道调重了一点，正常吃可能稍咸，但在整个套餐里很搭。”
“谢、谢谢夸奖！”苏慧大声回道，心里一阵没来由的激动和感动：他发现了，他发现了！原来这就是厨师的幸福！难怪嘉怡这么喜欢他……
当时，苏慧就觉得自己眼眶有些湿润了，连忙眨了眨眼睛。
“总体来说，确实对得起主厨这个位置吧。基本功和想法都能和嘉怡有的一比。”白仁宗回道，“如果再有嘉怡的创意的话，就能成为独当一面的大厨了。”
“我会努力的！”苏慧斗志满满的说。
一旁的韩嘉怡突然心里有点酸：什么嘛，这样夸她……明明第一次还批评了我呢。
“这份鳕鱼……”白仁宗接着转向了鳕鱼。
边上的胡鑫一下绷紧了：“是、是我做的！”
“怎么说呢，撇开整个套餐，单独看这一份鳕鱼。”白仁宗回道，“是相当不错的，炸得外酥里嫩，鱼肉都不用嚼，上颚和舌头一挤就化了，明明是油炸的却不是很腻，咬下去的时候里面不是油而是汤汁。我想，应该是特殊处理后再炸的吧？”
“是！先用喷枪迅速炙烤了一番，然后用大火快炸！”胡鑫点了点头。
“火候把握得很不错。”白仁宗满意的点头，然后逐一用面包刀沾了些酱汁单独尝了尝，“蒜香酱、塔塔酱和芥末酱，新鲜做好的。蒜香酱里用的似乎是豉油，塔塔酱里加了欧芹的碎叶和帕尔马奶酪，芥末酱里则是给了……是葡萄酒吗？”
胡鑫点了点头：“是！因为做的是法式芥末酱！法式芥末酱里通常会给少许的白葡萄酒或者勃艮第酒，不怎么呛但是味道更特别！”
“啊……学到了。”白仁宗恍然，“总之，三道酱汁都是很优秀的。”
胡鑫顿时松了口气，暗自有些心惊：全都被他尝出来了……
要知道，这些酱汁里的秘密都是他这些年自己在制作过程中掌握的小技巧，没想到对方稍微尝这么一点就全发现了……不愧是能满足老板的男人，舌头果然厉害。
“但是，”白仁宗话锋一转，而韩嘉怡则是在旁翻了翻白眼：“要开始了……”
“如果是我，会把鸡腿烤得再干一点，外皮烤得更酥。”白仁宗盯着苏慧回道，“因为整个套餐的口感太软，普罗旺斯炖菜的蔬菜和鳕鱼也是口感相对柔软的，所以鸡腿要提供一些更加坚实酥脆的口感来丰富整体的层次，否则会让整个套餐有点没嚼头。”
苏慧点了点头：好像还真是，没有想到这一点……
接着白仁宗转向了胡鑫：“鳕鱼条……在我看来，酱汁的量超出了鳕鱼条太多，鳕鱼条总共也就六根，酱汁却有三种，还不如直接在每一份鳕鱼上涂上一点酱汁。此外也是和烤鸡腿一样的问题，鳕鱼条作为唯一一个油炸品，应该为整个套餐提供更强烈的酥脆口感。”
胡鑫也点头表示明白，这时候韩嘉怡连忙笑道：“好了好了，辛苦你们了，去忙吧。”
他们俩离开后，韩嘉怡不满的斜睨着白仁宗：本来以为他只对我先夸后批评，结果对谁都是这样……他真的喜欢我吗？为什么没有给我特殊待遇呢？
“干嘛？”白仁宗不解的看着她，“你说了，我可以随便批评的。”
“哼，没什么！”韩嘉怡娇哼一声，“你自己在店里坐坐吧！吃了甜点再回去……”
接着，韩嘉怡就回到了厨房这边，但这里这会儿已经炸了锅。
“太厉害了，尝那么一点点就全发现了！”胡鑫一脸惊恐的说，“我感觉自己像是赤身裸体被摆在他面前等待审判的罪人一样！那个舌头，太可怕了！”
“没有啊。”苏慧则是不以为然，“我不这么觉得，他能发现那些我用在料理中的小技巧，我认为这是一件很幸福的事。”
“啊，这倒是……”胡鑫点了点头，“被夸的时候，真是由衷的感到愉悦呢。”
“老板，下次让我也试试吧！”“还有我还有我！”厨房里的其他人也纷纷吵嚷起来。
“哎呀，好了啦！”韩嘉怡让众人安静下来，“先做正事！用餐高峰期还没完全过去呢！你们好好做，他下次来，我会考虑让他再品尝你们做的菜的。”
但是内心里，韩嘉怡却极度不情愿：不行，得找个借口拒绝……
(https://www.xvqianqian.com/2872/2872076/710788804.html)
1秒记住千千小说：www.xvqianqian.com。手机版阅读网址：m.xvqianqian.com