第417章：自信
白仁宗切下一小份汉堡排尝了一口，现在他终于确认了。
“用的是猪里脊，经过反复的捶打，将肉筋彻底打散后磨成肉沫，吃起来的口感有点像叉烧肉。”白仁宗解释道，“腌制的过程中用了清酒、日式酱油、生姜、味霖，肉排中加入紫苏碎叶，肉香扑鼻。但是！”
说到这，白仁宗笑道：“这整个套餐不是那么简单的，每一道菜都有前后呼应。首先是前菜的番茄豆腐和蛏子味噌汤，味噌汤里也有豆腐，和番茄豆腐组合起来，让豆腐特有的那股氨基酸的鲜美进一步的加强了。”
“而接着便是味噌汤和副菜的蒲烧秋刀鱼，那秋刀鱼这种鱼我们国内的观众可能不太了解，实际上这种鱼是很腥很苦的，除了R本人之外可能别的国家的人都吃不惯。但是味噌汤是用柴鱼高汤和蛏子制作的，这两味材料缓解了秋刀鱼的腥味，从而凸显了它的鲜美。”
“最后，就是副菜的蒲烧秋刀鱼和和风汉堡排了，蒲烧秋刀鱼的腥味被去掉了，但是其苦味仍然保留着，所以能够将猪肉的甜美给衬托出来，所以才选用了汉堡排这种方式来制作，里脊肉这个部位也用得非常好。你会意识到，猪肉原来是这么甜美的。”
“不愧是白桑。”江川优生笑了，“真是专业呐，事实上我个人认为，在现场的四位评审里，虽然你对于料理的见闻和料理方法不如其它三位，但是对于料理的理解，你是要胜过他们的。我也能理解，为何那些厨师都觉得你能品尝他们的料理是一种荣幸了。”
“您过奖了，我也还有很多需要学习的地方。”白仁宗谦逊的说。
“老实说，”艾伦·罗布斯也笑了，“我认为白先生对于料理的理解确实很独到，我想这就是天赋吧，那种敏感的味觉，真是令人又嫉妒又佩服。”
“我也是这么认为的。”罗西尼·萨勒诺回道，“尽管这年轻人还需要多去各个国家见识一下各种料理，但撇开这点不谈，他确实是才华横溢到让我这个老家伙嫉妒啊。”
“我希望我也能有那么敏锐的味觉。”佐藤良人也调侃道，“但大多数时候我尝一口只能尝到里面有酸甜苦辣咸，以及某种香味。要怎么才能分辨出那些味道来自于什么材料呢？”
“哦，就不要再谈我了，我不过是个随时可以被替换的小角色，这个节目的主角是厨师们。”白仁宗笑着说，“那么，下一位……哦，终于轮到亚当主厨了呢。”
“谢天谢地，我都快等不及了。”亚当顿时松了口气，然后端起自己的小托盘放在了四位评审面前，笑道：“是时候吃点好吃的啦，绅士们！”
白仁宗看了看面前的开胃菜，是以搪瓷的勺子做容器，勺子上摆放着一些细小的白色碎肉，看着像是蟹肉，上面交叉铺着鲜红色和翠绿色的酱汁。
白仁宗抓起勺子塞入口中，顿时瞳孔放大，然后惊讶的说：“这些看似是蟹肉的碎肉，实际上是用白桃、切达奶酪和香蕉制作的酱汁，然后用液态氮冷却后敲碎制成的。”
“而看似是酱汁的红绿色液体，其实才是这道开胃菜的主题，是用胡萝卜、番茄熬制的汤汁放在离心机里沉淀后制作的，而绿色的则是用青瓜、芒果的提取液。所以明白了吗？酱汁才是主体，而看似是主体的才是酱汁。”
说到这，白仁宗斜睨着亚当笑道：“看起来亚当主厨又找回最初的自信了呢，那种……料理的形态、温度、口感、味道，全都由我决定的自信。”
“都是你的功劳。”亚当笑着说，“料理就是要有符合它定位的档次。”
“我知道你想表达的意思，但是你这么说很……抽象。”白仁宗笑着说，然后双手抱拳，期待的说，“那么，继续下一道吧？我已经等不及了。”
“哦，你这个猴急的小家伙。”亚当宠溺的笑道，然后端上了自己的第二道汤。
“这是汤吗？”白仁宗看着面前这个看起来像是日式点心里的樱花冻似的料理皱眉道。
清澈透明的胶状物质，里面包裹着几片鲜红欲滴的玫瑰花。
“天呐，这真是令人惊艳。”艾伦·罗布斯感叹道，然后舀起这份“果冻”吃了下去。
白仁宗也跟随着尝了一口，那份果冻本身就是浓汤，有点像是鱼冻，入口之后便立刻融化成为粘稠的浓汤，而里面的玫瑰花瓣用盐腌渍过，那种独特的咸香令人陶醉。
“我还是第一次发现，用盐腌渍过的玫瑰花居然有这么独特的香味。”白仁宗托着下巴沉吟道，“还有这份料理的形式，不仅是从味觉到口感，造型方面也是极致的享受。”
“可是，这份汤明明是这么清澈，却能有这么浓郁的味道……”艾伦·罗布斯皱眉道。
“所以，”罗西尼·萨勒诺转向白仁宗，“白先生，里面有哪些材料？”
“鸡肉、洋葱、酸奶、西芹、薄荷、糖、盐、香草……”白仁宗耸了耸肩，“但让我惊讶的是这份汤是怎么做到这种透明状态的，是用开水白菜那种做法吗？”
“Well……no。”亚当笑着说，“事实上，还是离心机，只是采用了不同的部分。那大家知道离心机分离后的液体会有分层，最上面一层透明的是食材里的水分，最下面一层是食材里的主要色素和营养物质，而我用的是这两层中间的那一层。”
“原来如此……”白仁宗恍然，“确实，如果用最下面那一层，味道可能会太重，但是中间那一层就刚刚好，不至于盖过里面腌渍玫瑰花瓣的香气。这道汤可真是太棒了，不过……”
说到这，白仁宗看着亚当挑了挑眉头：“你知道，前面的几道菜的存在感如果太强，会给主菜带来很大压力的吧？如果主菜没有办法压制前面那几道菜，反而会让主菜的存在感减弱。所以，你有足以压倒这几位配角的主角吗？”
“看看你问的，我是谁？”亚当自信满满的笑道，将副菜放在了众人面前。
盘子里放着的是一份寿司卷，海苔中间卷着的是各色的生鱼片。
“端出生鱼片来，这风格可真不像亚当主厨呢。”罗西尼·萨勒诺挑了挑眉头说，“亚当主厨的风格，不是一向都是走的复杂和高难度的烹饪路线吗？”
白仁宗拈起这份寿司尝了一口，当时他脑子就迷糊了，只觉得嘴里一团混乱，明明口感像是海胆黄的物质，实际上却是用三文鱼和橙汁混合调理后用冰冻粉碎机制作成的慕斯，而看似是鲷鱼片的物质实际上却是用香草和柠檬腌渍过的章鱼肉糜制作的。
事实上每一种材料都是单独处理烹饪过的，而且被改变了形态和形状。尽管是只有这么小小一口大小的寿司，但里面却几乎包含了所有种类的海鲜。
而且，倒不如说正是它分量这么精致，才不至于让这份海鲜味道过重。
“里面有海胆、鱼籽、三文鱼、章鱼和牡蛎，分别用了不同的方式来料理，酸、甜、苦、辣、咸，再加上海鲜的鲜美……”白仁宗说到这，皱起了眉头，“这么一份个性鲜美的副菜，真是让我很担心接下来的主菜呢，它能镇得住场子吗？”
“我们很快就知道了。”亚当说着，将最后一份主菜放在了众人面前。
摆在面前的是一份小巧精致的带皮烤猪肉，四块四四方方的摆放在一起，上面覆盖着一层绿色慕斯，边上用几片苦芹、西蓝花和圣女果用于点缀，档次感十足。
“伙计，你的任务很沉重啊。”白仁宗看着面前这几块薄薄的烤猪肉担忧的说。他仔细观察了一下这些烤猪肉，发现并不是连起来的一整块猪肉，而是用一层肋排上盖上了一层猪皮制作的，而且肋排选用的并不是肥瘦相间的，而是直排上瘦肉连着一层皮的那种。
“好吧，让我们看看这其中的奥秘是什么……”白仁宗说着，一口吃下了这份烤猪肉。
强烈的猪肉香味顿时在口中盘旋，尽管只有这么小小一口，却仿佛将猪肉全身的精华都浓缩在其中了一般，这种神奇的体验让现场四位评审瞠目结舌。
“为什么！？”艾伦·罗布斯惊愕的说，“明明只是这么一小块猪肉！居然有这么浓郁的味道？这太令人难以置信了……”
“你告诉我。”亚当抱着胳膊，看着白仁宗笑道。
白仁宗托着下巴皱眉沉吟了一会儿后回道：“是猪油……这上面的酱汁，是用猪油、羊奶酪、鼠尾草制作的，猪肋排在烤制之前就腌了很久，用了柠檬汁、橙皮、橄榄油、醋栗等多种材料来腌制，然后放入烤炉里烤制，拿出来用油浇，冷却后再放入烤箱，并不断重复。”
“至于上面的猪皮，它不是炸出来，而是烟熏的，所以酥脆的同时并不油腻，反而因为烟熏的味道提升了其风味。这三种材料用三种方法处理后搭配起来……变化无穷。”
“这就叫道生一、一生二、二生三、三生万物啊。”亚当抱着胳膊笑了，然后向张广寒扔去一个挑衅的表情。
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