第137章 泥鳅贴饼子
“300万。”苏绍恒对君荷说,“苏小姐,我觉得他们也出不到这个价格,您看呢?”
君荷心里思索,京都那场拍卖会,1米左右的黄唇鱼最终成交价200万,这个价格是有水分的。
一般而言,拍卖会的商品,价格都虚高,所以那条鱼绝对到不了200万,实际价格应该在150万左右。
她这条鱼,比拍卖会那条略长些,但怎么也到不了300万。
“250万吧,300万我就占了大便宜了。”君荷摇头。
苏绍恒也笑了:“苏小姐,您如果按照京都拍卖会那条来算的话,这条鱼大概也就230-250万左右,但您忘了,您这条鱼还是活的。”
“活的鱼,和冷藏品价格又不一样。”
“先前跟您说过,我要这条鱼,为的是鱼胶做药引子,新鲜的鱼胶难寻,您这是刚好解了我的燃眉之急。”
苏绍恒要这么说,君荷也就不客气了,200万变300万,对她来说,当然更好了。
钱经理和赵有方也不好再凑热闹,客套了两句就离开了。
苏绍恒没有带人来,赵经理帮着忙前忙后:“大少,是直接运回老宅吗?”
苏绍恒摇头:“运麒麟阁,让赵厨把鱼胶取出来,送老宅去。”
赵经理双眼发亮,连连点头。
你瞧,这不就来了吗?没花一分钱不说,还弄到了黄唇鱼的鱼肉!再找一波记者,来个现场宰杀,这业绩,不就来了吗?
这一套操作,让君荷属实看不明白了。
给上了茶水,放了君荷自己做的小点心,苏绍恒一个人坐在桌子前面,赵经理不好一直在背后站着,就没事找事,来找君荷说话。
她这才知道,麒麟阁算是从民国时期沿袭下来的高端餐馆,东家姓苏,苏绍恒是大少爷。
实际上,苏绍恒对君荷也十分好奇,他问:“苏记,京都就有一家苏记,没想到在这里也能看到。”
“苏小姐,你这苏记,和京都苏记有关系?”
君荷摇头:“没关系,京都苏记那么有名的盘子,我可够不上边。”
这时候,赵经理喊来的人到了,合力把黄唇鱼从水池子搬出来放进水箱。
苏绍恒等人提出了告辞,正在他要走的时候,一股奇异的肉香味袭来,让他停住了脚步。
“东坡肉?”
这时候三点多一些,刚好是东坡肉香味上来的时候,等四点钟,就可以拿出来卖了。
君荷点头,对方是个厨子,闻出是东坡肉,她并不意外。
“大概多久出锅?”
“半小时。”
苏绍恒转身就坐了回去,让赵经理先带着鱼给赵厨,他已经跟赵厨说好了。
“您这是?”
“味道不俗,打算尝尝。”
君荷不知道,苏绍恒最拿手的菜之一,就是东坡肉,之前他一直对此挺自负,甚至对爷爷说,京都苏记的东坡肉,都比自己的差一个档次。
但在这里闻到这股味道,让他怔住了,这个小小的不起眼的苏记做出来的东坡肉,味道甚至比他的更香、更醇厚。
没错,一个优秀的厨子,能从味道里闻出这道菜的成色。
既然这样,那就是自己客人,拿对金主爸爸的态度就不对了,刚好君荷也有事情要忙,就任由他在这里等着。
她从同城找了一家做铁锅的店,把自己的要求跟对方提了,看对方有没有合适的铁锅。
低浅,口大,还要戴着盖子和两个耳朵。
先让对方做了个样品,现在已经寄过来了,君荷出门去村里的快递站点,取了一趟回来,苏绍恒还在咂摸着那网上团购19.9一大包的茶叶。
代宁在厨房烧火,锅里是君荷提前准备好的东坡肉。君荷在厨房安装了空调,还在锅灶旁边安了个平板支架,代宁在烧火的间隙,喜欢刷刷美食视频,私底下也经常自己琢磨新菜。
君荷打算试做铁锅泥鳅贴饼子。
泥鳅贴饼子是地道的渔家菜,没什么技术含量,但就跟铁锅炖大鹅一样,每到天气渐凉,人们就喜欢吃上一口。
而且,泥鳅号称“水中之参”,滋阴补肾,对男生女生都特别好。
老早之前的泥鳅贴饼子,用的是纯玉米面,但现在生活好了,虽然提倡吃粗粮,但真要是纯玉米面,还拉嗓子,大家肯定吃不惯。
所以,基本上都是玉米面合着白面2:1来做,但君荷为了增加玉米面的口感,放的略多了些,大概是3:1的比例。
放酵母粉,加水和成面团,放一边等待发酵。就可以放手准备其他食材。
泥鳅最好吃鲜活的,土腥味重,带回来之后一定要放清水里让它吐泥,清洗的时候加盐和白醋,不仅能去腥,还能清洗掉泥鳅身上的粘液。
在清洗干净的泥鳅上撒干粉,锅里放宽油,油热,放泥鳅。
加干粉的目的,是为了不粘锅,保持泥鳅表面的完整。
翻面后,加花椒、大料、干辣椒,切大块的葱姜蒜必不可少,再加料酒、生抽、酱油,香味儿上来之后,加水没过泥鳅。
锅开,加一勺糖和盐,提鲜的同时,也能让味道更具有层次感。
之后转小火,把玉米面揪成小团,手心蘸水,把小团捏成饼子的形状,贴进锅边。
蘸水是为了让饼子更具有黏性,这样才能黏在锅里不掉进汤里。
锅浅,所以熟得快,大概七八分钟,撒上葱花香菜,就可以出锅了。
将铁锅放到桌子上的锅垫上,揭开锅盖,一股泥鳅的香味扑面而来。
入口咸鲜软糯,泥鳅肥美刺少,没有丝毫土腥味。饼子贴着锅的那一侧起了一层脆壳,一口咬上去,“嘎吱嘎吱”的,脆甜脆甜的。
“为什么起锅不加些醋?”
“清洗泥鳅的时候加了白醋,它身上已经留下了醋的味道,要是起锅还加醋,醋香霸道,会掩盖一部分泥鳅本身的甜味。”
君荷递了双筷子给苏绍恒,“要不要帮忙试试菜?”
苏绍恒没客气,用清水漱口后,夹起了一块泥鳅放入口中。
甫一入口,就让他再次怔住。
越是大众菜色,越难出精品,但这道菜不是,就算是名厨世家出身的苏绍恒,也没吃过几次比这味道更好的烧泥鳅了。
但一向骄傲的他,并没有表露太多,而是对接下来的东坡肉更期待了。
四点还未到,苏记小馆门外就已经有七八个人在排队,对于一些网红店来说,不算多。
但要知道,苏记小馆开在村子里,离洛城还远,今天还是工作日,未开门能有这七八人,已经算是非常恐怖的了。
泥鳅贴饼子广受家里人好评,一致同意要将这道菜纳入菜单。
代宁更是极力推荐,最近她做鱼都快要做烦了,有新菜换换手感挺不错的!
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