第236章 正宗的AH板面在SJZ
第236章 正宗的AH板面在SJZ
听到赵翠允许买一个驴肉火烧,马小亮开心坏了,这可比买夹肉馍痛快多了!不过马小亮不知道的是,对于江北从小长大的赵翠来说,驴肉火烧就如同煎饼果子一样平常,无非就是吃的时候不放辣椒一样,何况赵翠不是不吃肉只是不吃猪肉而已!
至于板面,那更是从小吃到大,如同湖北人吃热干面,江南人吃烩面,山西人吃刀削面一样!但是谁也没想到,来自AH的板面摇身一变,竟成了江北省会SJZ最地道的美食特产,甚至比AH本地还要火!马小亮和绝大多数人一样,为啥我去AH出差的时候,很多AH人都没听说过板面这个美食呢?难道风靡SJZ的AH板面,竟然是假的AH特产?其实公认的AH板面起源于AH省太和县,一个位于AH省西北部隶属于阜阳的小县城!这里出产的小麦劲道有弹性,做出来的板面劲道好吃,弹性十足!
据太和县传说,板面起源于三国,和蜀汉张飞有关,都知道想飞是个急性子,有一次打仗回来太饿了,嫌厨师做饭太慢,顺手抓起刚和好的面丢入锅里,万万没想到出锅的面好吃又劲道,于是被厨师一代代的改进,最终形成了独特的板面!板面店老板先将面团制成八厘米长、两厘米宽的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾保存。待有人点餐时,便拿起备好小面棒,两手将其狠狠地摔在案子上,反复几次,面棒就由粗变细,成为筋道又弹牙的面片了——“板面”就是由此得名。
但是如果你去的是AH太和县,是吃不到SJZ特色“AH牛肉板面”的,因为太和本地人只吃羊肉板面。而且面条本身并不只是板面的精髓,板面真正的精髓在于汤料,以及汤里的辣椒。把羊油放入锅中烧热,加入花椒桂皮等香料细火慢熬约30分钟,等香料充分出味后,用漏勺捞出。锅内继续低油温加热,投入干红椒,炸至微糊,待油色逐渐转黑时,再把已经切好的羊肉块放进去,改用细火熬煮约30分钟,最后调入调味料即成汤料,熬制好的汤料,呈深红色,羊肉的香味,辣椒的香味,再加上二十几种作料的香味,尝上一点,又香,又咸,又辣使人欲罢不能,越尝越想尝,而辣椒是AH板面的灵魂板面如果离开辣椒,就会变得平淡无奇毫无风味。红色的羊油辣臊子,几片绿油油的青菜,再放一个卤蛋,一根卤香肠,吃一口,火辣的味道从嘴唇一路漂流到胃底,不由让人感慨一声:人间至味是板面!特别是当初到顺德读书的马小亮来说,彻骨的寒冬来一份热腾腾的板面,是一件无比温馨的回忆,由于顺德紧挨SJZ,特别是把羊肉改为牛肉后,大块的牛肉让马小亮无比怀念,反正比方便面(红烧牛肉)吃着爽多了,只要路过SJZ,一定会来一份板面尝尝,搭配驴肉火烧,再来一瓶菠萝啤,真是难得的享受快乐!
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