第1204章 直调分层

　　任何可口的饮料，糖都是其中不可或缺的添加物。

　　而且糖能够提鲜。

　　调制鸡尾酒，糖也是不能少的必须物……可糖加三勺是什么情况？

　　因为现在一群选手都是远距离在观察唐铭，

　　所以对每一样配料，唐铭在用的时候，都是要说一下的。

　　这个“糖”字，唐铭说的声音并不小。

　　不光周围的选手全听到了，连外界观看的直播的网友也都听到了。

　　顿时，很多喝过鸡尾酒的人，就全都炸了锅。

　　鸡尾酒说到底，也还是酒的一种。

　　什么酒需要上这么多的糖？

　　那勺子可不小呢！

　　这一次，就连莱茵这些选手，也感觉到了有点不太对。

　　而唐铭却在中和了雪莉酒，菠萝，以及糖后，转头去拿山楂。

　　开胃必须得有山楂。

　　山楂很大，艳红饱满，和菠萝一样，都是摘自海岛中的海果，不过唐铭都用泡泡水洗过了，可以放心食用。

　　将山楂炸成汁后，唐铭混合了一丁点的苦精，添入其中。

　　苦精是一种很特殊的调味料，也是鸡尾酒的必须料，甚至可以说是鸡尾酒的灵魂。

　　世上有很多种食物里面含有苦味，比如常常会说到的黄连，以及广为人知的咖啡。

　　虽然人类很不喜欢苦味，但味蕾中，触感最为敏感的就是苦味。

　　饭中加入一勺糖，可能吃不出甜，但只要放一丁点苦，必然能被尝出来。

　　不过，并不是世上所有的苦味，都是难吃的味道。

　　而实际上，像咖啡，茶叶，乃至于炖肉，以及平常的菜肴中，都有苦味。

　　这些苦味，来源于原材料，如咖啡豆和茶叶，也来自调味料，如花椒和八角。

　　可这些苦味是人能够接受的苦味，即便尝出来也不会大惊小怪。

　　这就是“香苦”。

　　虽然苦，但味道是香的。

　　而苦精，就是从这些香苦材料中，提取后的苦味精华。

　　因此，因为提取料的不同，苦精也多种多样。

　　有葡萄柚苦精，孜然苦精，酱料苦精，烧烤苦精……等等多种多样的苦精。

　　但苦精并不彻底而单调的苦味，不同植物配方混合搭配，带来了复杂多变的风味。尤其是被浓缩在一起之后，少量使用就可以带来绝然不同的口感。

　　这些苦精，虽然品尝起来也是‘苦’的，但它并不会让人反感，甚至给人以享受，甚至能让人上瘾。

　　就好比啤酒中的苦味，对于爱好啤酒的人来说，没有那种苦味，啤酒也就丧失了灵魂。

　　鸡尾酒同样如此。

　　而唐铭选择的苦精，是Angostura苦精。

　　这种苦精，是从以龙胆草为主的多种草药中提取出来的，最初是用于医学药用，作用是清热去火，刺激食欲。

　　后来，鸡尾酒被发明后，Angostura苦精作为最早出现的一种苦精添加剂曾风靡一时。

　　唐铭选择这款苦精的用意很是明显，就是字面意思，刺激食欲！

　　苦精本身水溶，很轻易便融进了山楂汁中。

　　唐铭又在汁中倒入了少许牛奶中和山楂的酸味，并且倒入了一些黑咖啡。

　　黑咖啡有加速人体新陈代谢的作用，有的人甚至喝这个去减肥。

　　其实是本末倒置了，咖啡对大脑提神的刺激性，常饮成瘾，有减肥的作用不过是商家的宣传倾向，其并不适合作为减肥产品。要真用来减肥，那就好比知道杀牛的刀也可以杀鸡，然后就去买了杀牛的刀去杀鸡……

　　然而杀鸡焉用牛刀？这不是说大材小用，而是脑子有坑。

　　当在三个杯中分别调好三样后，就到了鸡尾酒最为关键的一步，融合！

　　这也是鸡尾酒最秀，也最吸引人的地方。

　　怎么调，如何调，在这其中大有学问。

　　同样的材料，用不同的调法，调出来的鸡尾酒口感差异很多。

　　而同样的材料，用相同的调法，跳出来的鸡尾酒亦有差异。

　　因为鸡尾酒本身加入的调和剂太多，而却很少有人会把鸡尾酒彻底搅拌均匀。

　　那样的鸡尾酒，属于最没品位的鸡尾酒。

　　因此，鸡尾酒诞生出了多种调味的手法。

　　一个优秀的调酒师，肯定会玩丢鸡蛋。

　　因为不会丢鸡蛋的人，就不具备学调酒的资格。

　　这不是玩笑，而是道出了调酒的真谛，一个稳字！

　　只有手法稳，调出来鸡尾酒味道才会稳。

　　虽然很多人戏称世界上没有两杯相同的鸡尾酒，但这完全属于从鸡蛋里挑骨头。

　　真正稳的调酒师，调出来的酒，杯杯的口感相差无几。

　　唐铭的手很稳。

　　鸡尾酒的调制，技法虽多，但逃不过三项基本法。

　　摇和，搅拌，直调。

　　唐铭上手就是直调。

　　这是属于初学者的技法，几乎没有技巧可言，但却也是最难的一种技法。

　　因为一些鸡尾酒的渐层效果，一旦直调时的力度稍有差池，一杯鸡尾酒便会废掉。

　　香槟酒为基，蛋清夹渐层，唐铭将调和好的山楂，苦精，牛奶，黑咖啡汁，渐在了中间。

　　借助蛋清的撑力和巧妙的力道，这一层以牛奶颜色为主，山楂红和咖啡黑掺杂其中略显斑点的调和汁，稳稳的落下了中间。

　　跟着，雪莉酒加三勺糖的菠萝汁，被唐铭平稳的浇在了最顶层。

　　这一次唐铭浇的很慢。

　　慢到了雪莉酒为主的调和汁，大部分都凝在了最上层，只有一小部分，渗入了中间的牛奶层，但因为颜色缘故，不显！

　　这就是鸡尾酒的分层法。

　　因各种调和汁的选料密度不同，进而让透明玻璃杯中的液体呈现出分层效果。

　　而在饮用的时候，也会产生由一种口味，进入第二种口味，再转到第三种口味的层次感。

　　目睹这一幕的众多选手目光一亮。

　　直调法虽然简单，但想直调出层次感，需要的功底却非同小可。

　　通常，为了保证成功率，酒水中或多或少会添加一些东西，

　　而唐铭刚才，他们看得清清楚楚，没有任何添加！

　　迈克尔这些人虽然疑惑唐铭调出来的鸡尾酒滋味到底怎样，但现在，却被唐铭这一手稳之又稳的调和法折服了。

　　他们心中忽然有点期待起来。

　　而莱茵等人，却是根本没任何犹豫的，直接学着唐铭的方法进行调和，然后……无一例外！

　　酒水混了！

　　第一层和第二层之间还好，有蛋清阻隔。

　　但第二层和第三层之间的力度，他们根本掌控不了，一倒就混！


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