第1219章 香料和调味品

　　如此珍贵的食材，再加上唐铭那一番激情忽悠，

　　如今虽然唐铭还没开始烹饪呢，只是做了些准备工作，但外界网友的期待值，已经比往常提高了数个阀值！

　　是真正的期待爆表！

　　西方的网友自不必说，这种纯天然的食材，对他们来说，诱惑力无与伦比！

　　而东方的网友，同样如此。

　　尽管东方人不是人人都能吃得惯西餐，但若是外面的饭店，也能整出这么珍贵的食材来……别说做西餐，就是白水煮一煮，也是绝不放过的！

　　甚至，连虚拟会议室中各国高层，在唐铭介绍到后面的时候，也忍不住开始垂涎起来。

　　以他们的身份，外界的美食，几乎没有没尝试过的。

　　可唐铭今天弄出来这些食材，就算以他们在外界的地位……那也得能找到才有的吃的！

　　虽说，这次唐铭做的这些食材，都是在六环中，以各国的能力，可以捉到一部分。

　　但就算能捉到，那也是要用来做研究的。

　　他们可以找到机会尝试，也不得不压下欲望。

　　否则，他们要带头‘偷吃’，一旦传扬出去，只怕顷刻间就会成为全世界的笑柄。

　　都说得不到的永远在骚动。

　　现在各国高层就是如此，如果可以，他们都恨不得此刻去替换那些选手，跟着唐铭学做菜了！

　　当然，做菜自然不是目的，而是这样一来，他们就可以有机会亲自品尝到这么多顶级的食材……

　　在万众期待的目光中，

　　唐铭很快就开始动了。

　　方法很简单。

　　西餐中的凉菜，除了鹅肝酱等一些特殊的食物外，其做法其实远没有华夏那么复杂。

　　素菜自然不必说，都是弄熟了之后切开，或者直接就是像黄瓜这类型能生吃的菜。

　　不过这次的凉菜，唐铭并没有整什么素凉菜。

　　完全没必要，就算是变异植物弄的素凉菜，在这么多海鲜面前，也不会亮起丝毫光彩，唐铭可不会把时间浪费到这上面。

　　而荤菜的话，西方的做法就要简单的多了。

　　在华夏，肉类凉菜，不管是复杂一些的，像是皮冻，基围虾这些，还是较为普通的牛肉，火腿，猪耳朵，猪头肉，鸭脯等等，想要做的好吃，都需要以各自的配方的弄熟。

　　总体来说，熟牛肉这些，在大多数华夏人眼中都是一个味道。

　　区别在于是用什么材料调配出来的，比如麻辣的，五香的，咸香的，酱腌的。

　　有一些，熟了之后还要进行翻炒卤汁，才可以等冷却之后，切出片来。

　　所谓的配方，其实就是调料，而不是牛肉本身。

　　牛肉只要不假，寻常人是吃不出太多不同来的，因为华夏的牛肉，几乎完全被其他调味料的味道掩盖了。

　　其导致的结果就是，同样是卖牛肉的，调料弄的好，即便是老牛肉也比其他调料不好的嫩牛肉好吃。

　　值钱的是调料配方，而不是牛肉本身，同样的调料，如果适合，那么即便是改行去卖猪肉，一样能大火。

　　当然，华夏能选肉料的地方，不是没有，但太少了，这一点，在本质上，和消费水平等等全无关系，而是传统习惯使然，华夏人的观念里并不太注重这些。

　　就好比寻常人家，过节日都要包饺子，结果饺子弄出来不好吃，那大多数华夏人都会认为是馅没调好，而不会觉得是肉本身不够好。

　　连馅料都是如此，对于肉类的凉菜，就更是如此了。

　　注重调料的味道，步骤繁琐，华夏的肉类凉菜，其中需要花费的时间可想而知。

　　如果西方的头盆，是按照华夏整凉菜的做法去制作，唐铭今日绝不敢弄这么多。

　　因为西方的荤菜凉菜，非常之简单。

　　除了不添加任何酱料外，还会严格控制添加的盐或者糖。

　　这就导致了西方的凉菜，能用的调料种类很少，而且都是定量的。

　　不过这个定量，并不是一份一斤的荤菜固定上多少盐，而是这份一斤的荤菜最高只能上多少盐。

　　甚至有些凉菜种类，完全就是不放盐和糖的，直接将盐和糖交给客人，由客人斟量添加。

　　不过，西方的荤类凉菜，自然也不是简单的煮煮就算的。

　　西方人在做凉菜时，注重的是火候。

　　这个火候，不是说烹饪的时候先用大火怎么样，再用小火怎么样……这个火候是有体现的，就体现在了荤菜是几成熟上！

　　常常有东方人，在听说了西方吃牛排时，居然还有三分熟这种类型后，感觉难以下咽。

　　那上面还带着血丝的牛排，难道不会恶心吗？怎么会吃得下去？

　　但西方人偏偏就吃下去了，还吃的津津有味。

　　这除了生活饮食习惯固有的传统之外，其实西方人吃的三分熟牛排，只是看起来可怕，真正吃起来的时候，并没有太多的腥味。

　　这就说道香料的缘故了。

　　需要区别的是，香料和调味料是两个概念。

　　香料本身是不会给食物带去味蕾能感受到的，除食物以外其他的味道的。

　　像是葱姜蒜，花椒八角桂皮香叶，乃至一些加工好的品牌，如十三香，王守义以及香油等等，这些都算是香料。

　　而调味料，像盐，酱油，醋，糖等这些，会给味蕾带来能感受到的味道的，用专业的说法，就是可以改变食物口味的东西，就算调味料。

　　味精和鸡精中，因为添加了盐，所以也算是调味料而非香料。

　　香料在华夏的运用很普遍，但也仅仅是普遍。

　　而在西方，香料的运用，已经达到了极致。

　　西方荤菜中凉菜，就是最能体现西方香料的方面。

　　各种凉菜，在用香料，或者香料粉末浸泡之后，其中的腥味，十成已经被去了五成，而剩下的五成，有四成又成功被香料的味道掩盖了，至于那最后的一成，则是保留了下来。

　　对西方人来说，这一成的味道，真是他们传统习俗的体现，有这一成的味道，牛肉才是真正的牛肉，羊肉才是真正的羊肉。

　　不过这一成的味道已经很淡了，即便是东方人，在口味上也是能够接受的。

　　所以西方牛排的三成熟，其实在口感上并没有东方人想象的那么血腥，如果蒙住一个东方人的眼，让他去吃一块三分熟的牛排，出了感觉有点没熟以外，是吃不出其他什么问题的……


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