第409章 各种月饼出锅

　　去死，我洗不洗关你什么事

　　舒易婷羞涩跺脚，作势要踹唐铭。

　　唐铭一个闪避成功逃离，大圣此时已经将馅料搅合的差不多了。

　　唐铭拿着面团继续搓圆，切成小块，擀成面皮后给老铁四人做示范。

　　这种月饼面皮，属于京式月饼皮，特点是甜度与皮馅比例适中，因为油少，口味清甜，而口感疏松，看清楚了，这个皮要比之前的厚一些，包的时候放的馅料也要少一些，并且不需要用模具，捏成球后像我这样拍成圆饼状即可。

　　唐铭说着，已经捏好了一个月饼球，轻轻用手掌在案板上挤压一下后，用两掌夹着变形的月饼球在案板上持续旋转，等继续搓圆后再挤压一下，直到月饼球彻底成为圆饼状。

　　而因为油少，稍微有点沾板，唐铭在最后用手撩了点油涂抹在成型的月饼表面，并叮嘱老铁四人：搓圆的途中如果发现很沾也可以加油，但不要太多，而且馅料水分大，要特别注意按压的时候慢慢来，不然过于用力，容易把馅料挤压出来。

　　华夏兄弟，你放心吧。

　　虚心学习的老铁四人连打包票。

　　唐铭点头，再取来一些面粉和黄油后，继续和面。

　　这次的和面分两步。

　　先是倒入不锈钢锅里大量油加热。

　　等油热后端锅，一边在锅中的热油里洒入面粉不断搅拌，一边缓缓倒入了适量的椰子糖，等油面糊糊搅拌成形后，甜甜得油酥面团就算做好了。

　　将甜油酥面团静置待冷，唐铭开始用热水和面，并同样加入了适量的椰子糖。

　　糖面和好后，唐铭先是将整块糖面擀开，然后再将甜油酥面团擀开，略小于糖面。

　　之后将甜油酥面片盖在糖面上，起一边卷成长条，使糖面彻底将甜油酥面片包裹，再将长条曲卷成一个圆面团，再次糅合搓圆成长条。

　　切块擀皮后，拿来黄油，给老铁四人示范。

　　这是苏式月饼皮，烘焙后的皮层相当疏松，也叫酥皮月饼，包法和京式相同，同样用甜章鱼肉丁馅料，但包的时候，要在面上先涂一层一层黄油，这样，里面的馅料在烘焙时就不会因为水分大而流出。

　　吩咐完老铁四人，唐铭来到舒易婷这边。

　　算算时间，第一轮月饼应该烤制的差不多了。

　　果然，隔着舒易婷几米远，唐铭就闻到了烘焙糕点独有的烤香。

　　不过，因为广式月饼被唐铭做成咸味，味道中缺了点甜香。

　　你来的正好，我感觉月饼差不多熟了，但看表皮，色泽却很驳杂，一块一块的

　　手忙脚乱舒易婷忙向唐铭请教。

　　唐铭凑过身来看了看，笑道：这就已经好了，色泽不均，是因为广式月饼油大，而烤箱内温度不够均匀，导致油温不匀所致，等出炉后，静置冷透，色泽就会变得一致了，这也叫做回油，其实广式月饼烤出来密封放置两到三天食用，是最佳食用时间。

　　那今晚烤出来不能吃吗？

　　听到还要放这么久，舒易婷有点心痒痒。

　　当然能吃，回油只是为了色泽，在口感上并没有什么讲究，而且因为咱们做的咸味肉饼，所以我擀的皮并没有标准的广式月饼那般薄，真等完全回油，需要放置的时间更长一些，那时候，里面的肉丁都不新鲜了，味道反而不美。

　　唐铭帮着舒易婷将月饼夹出烤箱冷却，之后没有再烤广式月饼，而是烤上了老铁四人后面做的京式月饼。

　　相比广式月饼，京式月饼和苏式月饼的火候需要更低，但烤的时间却不用很长，你看好火，一直小火烘焙即可。不过京式月饼虽然不需要回油，但饼皮相对更软，等烤出来后记得放在通风的地方晾一会，不然一拿容易碎掉。

　　唐铭帮着舒易婷把月饼放入烤箱，叮嘱一番，再次取了些面来。

　　这次的面，和京式一样，需要和入蛋黄，并且需要和猪油一起搅拌，加入椰子糖，做成和苏氏月饼的糖面有区别的猪油皮糖面。

　　之后依旧和苏式月饼一样，包入油酥，擀成面片。

　　同样抹黄油，包入糖章鱼馅料。

　　但在按压的时候，需要按得更扁一些，使馅料和饼皮充分粘合。

　　不过，唐铭有点担心老铁四人手法生疏，怕用力过猛挤出了瓶面里的油酥，所以这次的潮式月饼，唐铭亲自动手。

　　而唐铭熟练的手法，也确实吊打老铁四人。

　　即使潮式月饼需要压扁时更费劲一些，但唐铭的包月饼速度，却和老铁四人的总和相差不多。

　　以至于唐铭都把手里差不多一百个潮式月饼都搞定了，老铁四人才只刚刚包完了京式月饼

　　华夏兄弟，你歇会，我们很快的。

　　看着唐铭又过来帮忙包苏式月饼，老铁四人不好意思，急忙让唐铭去休息一会儿。

　　但唐铭现在可顾不上休息，月饼搞好了，甜饭还没着落。

　　而且四种月饼，除了一开始的广式月饼做了大概二百个，后面三种都在一百个左右。

　　差不多五百个月饼的馅料加起来，也不过用了四分之一的章鱼爪。

　　月饼固然够他们几人吃，但算上猴子就肯定不够了，所以做甜饭不光是为了不浪费章鱼爪。

　　而是真的不够唐铭这一大家子吃

　　也没着急，唐铭先来帮舒易婷取出了第二炉烤箱里的京式月饼。

　　京式月饼和苏式月饼的烘焙时间都不用太长，果然，唐铭过来的时候，已经可以出烤箱了。

　　不过说是第二炉，其实唐铭做了三个烤箱，是三个烤箱同时在烤。

　　算下来，已经烤好了满满六烤箱。

　　而三个烤箱，每一波差不多能烤一百个月饼左右。

　　算下来，只要再烤三波就全好了。

　　这次出来的月饼好白啊，虽然没用模具，但看起来真好看

　　舒易婷看着烤出来的第二波月饼赞叹。

　　这其实算是京式月饼里的自来白品种，还有一种是自来红，出来是枣红色的月饼，不过那个需要用饴糖，等下次咱们搞点饴糖出来再做。

　　唐铭笑着解释。

　　饴糖是什么？舒易婷微愣，她来求生前学营养的时候压根没听过这种东西。


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