第250章 调试配方（科普章）

第250章  调试配方（科普章）

        常常听到这样一句玩笑话：“奶是健康的，茶是健康的，为什么奶茶是不健康的？”

        虽然是个段子，但对茶饮行业和品牌来说，如何让奶茶更健康是个不能回避的话题。

        提到奶茶，自然就不能不提奶茶的神奇魅力来源--糖！

        以最简单的一杯500CC的也就是中杯的全糖正常冰奶茶为例，单杯的做法是怎么样的呢？

        ‘雪克杯，糖水60g，奶精40g，红茶250CC，冰满500CC，雪克均匀。’

        而焦糖奶茶呢？无非就是把糖水60g换成30g糖水加30g的焦糖而已。

        你以为这就结束了？

        不不不，你是不是还忘了从后厨搬到水吧台上的奶茶茶桶里调配的浓缩奶茶呢？

        如果是1公升的浓缩奶茶，又是怎么调配的呢？

        很简单，红茶1000CC，还有永远都避不开的奶精200g和避不开的砂糖120g！

        沈屿看着打印出来的，‘花钱’搞来的COCO奶茶的配方，缓缓吐出一口气，决定先把灵魂糖水给搞出来。

        沈屿在一堆杂乱的东西里找出两只比较大的不锈钢汤桶放在了电磁炉上。一只用来烧开水，另外一只先制作糖水。

        如果是现在2020年后，奶茶店基本都是用的果糖机，能精确到小数点后两位的糖水数值。常见三分糖，平均基本是在12g糖水左右。而全糖，平均也是要有55g左右。

        取一个豆花桶，盖上滤网和滤布，把不锈钢桶内的糖水舀出，过滤至豆花桶内室温放凉。待得糖水凉透，这一锅的糖水就完成了。

        因为沈屿用不到那么多的糖水，所以便等比例的缩小配方用量。

        毕竟其他类似珍珠，布丁，西米露，仙草什么的小料操作就简单多了。况且这些配料沈屿买的不多，只需要把各种牌子的同类小料都煮出来尝一下对比一下口感就可以。

        所以从春到冬，无论哪个季节的第一杯奶茶，你的快乐其实就是来自这些糖分。而从2021年开始，人们越来越注重健康，茶饮圈的‘减糖’话题也开始备受重视。

        用电子秤去重后取2.4KG的净水倒入不锈钢汤桶中煮沸。接着又称量了3.4KG的白砂糖，哐哐全给倒入沸水中，然后用搅拌勺不停地搅拌。一是让白砂糖完全溶解于水中，二也是为了防止其粘锅。

        沈屿按照后厨手册上的提示，看到桶内糖水表层泛白，表面微微冒泡，就关闭了电源。

        电磁炉火力调至3000，至其完全煮滚。

        很多现制茶品牌都选择了代糖产品，比如爱乐甜零卡糖，阿拉伯糖等等。其实主要就是比较科技的和大众熟知的赤藓糖醇、木糖醇和甜菊糖苷等。那些号称“无糖”和“不另外添加糖”的现制奶茶，实际上都全部含糖。

        因为一杯奶茶，根本避不开糖水和奶精（也就是植脂末）。

        至于代糖这种东西，沈屿目前的打算就是随大流，肯定不会掏出来的。就像沈屿目前打算自己的奶茶品牌主打的就是走喜茶的老路子--奶盖茶，再辅以果酱水果茶和传统奶茶。大抵上前期的规划就是这三個系列。

        <div  class="contentadv">        毕竟了解研发和营销学的人都知道，厂商开发出10个功能，只会先推出3-4个功能。产品上市先卖几个月，再推出几个拥有新的功能的新产品，最后再慢慢把所有的功能推出来，这样才能尽快收回开发成本，实现效益最大化。

        往后随着发展，沈屿才会把各种鲜果果茶，手打柠檬茶给拿出来。只有到最后等自己的品牌成熟了有资本引领行业风潮之后，才会把代糖和霸王茶姬的原叶茶推出来。

        就目前锁定一个奶盖茶，沈屿估摸着已经可以足够获得利润，并把自己的品牌给立起来了！

        奶盖不着急，在糖水自然冷却的时间，沈屿先是按照配方把浓缩奶茶给配置了出来。

        奶茶店的基底茶基本都是用的水冲茶。

        取茶叶28g，冰块20g左右，然后开水1kg，混合好，倒入量杯中泡茶，然后盖上盖子，盖子的透气口要保持透气，并按下计时器计时2分钟。

        在计时器显示1分钟的时候，用吧勺自下而上轻轻的搅拌两次茶叶，让茶叶在水中翻滚。

        2分钟时间到了之后，再用吧勺迅速搅拌两圈，马上将茶叶水倒入过滤布袋中过滤。最后挤出滤布中的茶渣的茶水。

        基底茶做好后，先补充纯净水50g，然后白砂糖，奶精都往壶里倒，搅拌均匀，就是浓缩奶茶了。

        浓缩奶茶加糖水，没有加小料，再加点冰箱里提前准备好的冰块，雪克壶摇一摇，抿一口。

        砸了咂嘴，沈屿不由的点了点头，这味道，大差不差了。

        至于其中细微的味道差别，沈屿觉得应该就是茶叶的种类问题。毕竟沈屿买的茶叶都是挑的掏宝上比较便宜的茶叶，口味肯定是差了点。

        果然之前选择花钱‘买’的配方，省了自己好多的事。不然光靠自己一点点的试，沈屿觉得糖尿病都得早晚给自己整出来。

        把奶茶全部倒进水池里，把雪克壶等工具都洗干净。沈屿又尝试复刻了COCO奶茶里使用绿茶的茉香奶茶，口味依旧有些许差别。

        不过这些差别也不是坏事，能和原版的COCO奶茶直接区分出口味来。毕竟作为一个有经验的学生，谁抄作业是一字不落的全抄？当然得改错几个啦！

        既然配方没有错，那么沈屿接下来的主要工作就是选品奶茶店里制作基底茶的茶叶和尝试各种小料的口味了。

        珍珠、椰果、西米这些好办。布丁和仙草的话，就是要沈屿自己用布丁粉和仙草汁制作了。反正都是一个模式--加糖，搅拌，煮沸，过筛，冰浴冷却。

        一下午，各种小料沈屿是一次性吃了个饱，连晚饭都省了。最后再把布丁和仙草都制作出来后，就这一下，便折腾到天都黑了。

        直起身子，沈屿用拳头反向锤了捶自己早已酸痛的腰，然后扫了扫面前这间大概十平米的厨房间，顿时长叹一口气。

        ‘杂乱不堪’这个词立马浮现在了沈屿的脑海中，无奈的用已经皱巴巴的手掏出手机看看时间，已经不知不觉快晚上10点了。

        赶紧提起一口气，把厨房间给简单整理了一番，便开车回了寝室。


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