第67章 两类厨子
一共半个小时，陈锋下了两锅面条，用冷水过了一遍，再撒了点油。
他细致的给包来来说其中的道理，“过冷水可以让热的苗条外冷内热，会有一种特殊的韧性，外冷内热，吃起来也会很爽口。然后，撒油是为了让面条不粘连，不然过会儿吃的时候就会坨了。”
当然这些都是经验之谈。
包来来有点兴奋，还是第一次有大师傅给自己这么详细的讲解每一道流程。
“至于做浇头卤子，你过会儿也看着我来，今天做的比较简单，只有两个，一个番茄炒蛋，一个青椒炒肉丝。”
“为什么这么简单？”
“因为我今天比较懒。”陈锋很矫情的说道，“等你什么时候能学到我一半的手艺了，你也可以跟梅姐他们提要求，让他们这些老板们按照你的习惯来做饭做菜，让顾客们听从你吃东西，而不是让他们点菜。”
包来来挠挠头，“俺娘说，让我在外多听别人说话。”
陈锋让他切墩，可是切了十来分钟，还没把自己需要的量切出来，就有些恼了，扭头一看，好家伙，这小伙子竟然把自己十根手指头切出血四根，也是个人才。
“今天你就看着，下午晚上，你找时间好好练习一下切菜，这点事情都做不好，做厨师还是差了点。”他一点都没客气的教训道。
包来来委屈巴巴的站在一边，看着陈锋手起刀落，整整齐齐的切辣椒丝。
拍一下，然后瞬间切出来十几刀，只看到银光上下翻飞，看的眼花缭乱，只五分钟就切出来一大盆。
他顿时惊讶的下巴都快掉地上了。“师父，你这手速也太快了吧，之前的黄师父速度还不到你的三分之一，这至少有三十几年的功力吧！”
“你小子最好说清楚点，什么叫我的手速有三十几年的功力？”
“黄师父说，想要学的像他一样的切菜速度，至少要十年的功力。那你岂不是至少三十年切墩的经验才能……师父，你多大？”
“比你大不了几岁。”陈锋叹口气，“这最多三五个月，就能练出来，关键是得有功夫练才行，每天不断地练，很枯燥的，但是要能坚持下来才行。”
“俺能坚持的。”
两个盖卤炒完，外面也差不多人都排成了长龙，陈锋把菜端上去，让包来来打菜，“分量给足，不用担心不够。我算过了量，肯定足够的。”
陈锋自己则是打了两小盆，找来梅姐一起吃饭。“这包来来，我之前好像一点印象都没有？”
“他不爱说话，沉默寡言的。”
“是个小学徒？”
“也算是，也不算是，之前来这里找工作，小孩，当时16岁，背着个大包，还被人给骗了钱，身上就剩下一块三毛二了。我看他可怜，就把他留下来刷盘子打工，包吃，包住。本来之前就住在我家里的，但是小孩子倔气，攒了点钱之后就自己到外面租房子住了。算算已经干了差不多两年，现在也有18了。”
陈锋点头，“成吧，就他了，做我小徒弟，我来调教一下他，以后就是你店里未来的大厨了。”
“啊？靠谱吗？”梅姐半信半疑，“之前黄师父说，他人太笨了，完全学不会怎么做菜，怎么可能当得了大厨？”
“是不是聪明，在我看来并不是做大厨最重要的。我交给他的，聪明人反而不一定能学得会，但是笨的人，肯定能记得住，只要按部就班来，我做的东西，他能复刻出来八成。”
“这么神奇吗？”梅姐跃跃欲试，“要不你教教我？”
“你不成。”陈锋顿时摇摇头。
“怎么可能？我做了十来年的餐厅生意了，虽然做菜味道不如你，但是你说我学不会，这多少有点侮辱人了吧？”
“你没时间，也不像是那小子一样能吃得了苦。厨师这一行呢，要么是真的有天赋的人，一点就透的那种，老师傅在台上讲一道菜的做法，他在下面听完之后脑子里面就能模拟出来那道菜的味道、口感、香味、色彩，下次自己做的时候就能复刻出来，甚至于还能根据老师傅说的，通过换一味调料，改变一点火候，就能做出来截然不同滋味的同一个菜肴，这就是天赋型的厨子。”
“那另外一种类型呢？”梅姐问。
“要么就是很笨，但是愿意花功夫去学去记的人，同样是老师傅在台上讲，虽然他脑子里面模拟不出来那道菜的滋味，但是能够一字不落的全部记在脑子里面，每一个步骤，每一味调料，每一点火候，什么时候放什么食材，要切丁还是切断，是滚刀块还是斜方块，都能记得清清楚楚，做的时候也是一丝不苟，这样就是笨蛋型的厨子。他能一丝不苟的把继承下来自己学的每一道菜肴，每学会一道自己的菜谱之中就多一道，也会努力的锻炼自己的厨子技能，切墩、配菜、洗刷厨房。一颗土豆，这类厨子一辈子能切十万颗以上。”
梅姐歪着头，想了一会儿，“包来来应该是第二种吧？”
“目前来看是。”陈锋不置可否，“不过肯学是他目前最大的优点。之前你说，有些厨师学校的小学徒好高骛远，一心就想进大酒店，无非就是投机倒把习惯了，想着自己进了大酒店做几年的墩子就能上炒锅，不过几年都不碰锅，当了几年的勤杂工之后，上了炒锅也肯定迅速下来，很难熬出来的。”
“你真的很懂啊，以前专门做过？”
陈锋摇头，“没有啊，只是我学过。”
“真不知道还有啥你不会的。”梅姐吐槽道，“你是不是在菜里面加东西了，不然怎么可能味道这么好？你不会是偷偷加了什么类似于罂粟之类的东西吧？”
她吃了两口中午的打卤面，有点不安的说。
“犯法的事情我可不做。”
“你好像是在说什么笑话。”梅姐继续火力全开的吐槽，“话说，前几天你干嘛去了？”
“陪老板去了个度假山庄，随便逛逛。”
“你老板？你不是在领英集团工作吗？你老板，岂不是……那个鼎鼎有名的女企业家白丽？”
“她有这么出名吗？”陈锋挠挠头，“这么出名还那么多人想对付她，光天化日之下，太欺负人了吧？”
“你说什么？”她没听清楚后面两句。
“说，下午我有点事，吃完之后我得撤。哦对了，回头咱们得商量一下我在这里做大厨的工钱，我不能白给你打工对不？”
(https://www.xvqianqian.com/3225/3225361/11111077.html)
1秒记住千千小说：www.xvqianqian.com。手机版阅读网址：m.xvqianqian.com