第51章 酿酒

小婉喜欢生活里的烟火气，喜欢在妈妈的身边看着妈妈下厨做饭，做美食，做各种小吃，喜欢在妈妈边上，一边看，一边慢慢的学习，当然也看着妈妈酿酒的手艺，每一次妈妈都倾情相授，只是小婉可以学会多少，或者记得多少，妈妈心里都是没底里。

  小婉都用心的记着这些，有些记不住的，小婉把它写进了自己的日记，小婉在妈妈的影响下，动手能力也越来越强了，会的东西也越来越多了，越来越独立了，可以自己做饭，会种菜了，也能卖菜换取生活费了，家里洗衣，做饭、挑水、喂猪。晒谷、插秧、拔秧、收割稻谷，好像小婉这些年瞬间长成了一个大姑娘了，可以帮着家里分担越来越多的事了。

  小时候过年的年味是最浓的，那会农村过年非常的热闹，过年前除了家家户户杀年猪，还需要一起大扫除，然后提前准备年货，做各种米果还有油炸的各种装盘的零食，炒花生和瓜子，还有用黄豆磨豆腐，一切都在紧锣密鼓的进行着。

  每年杀年猪，吃完杀猪饭后，离年也就越来越近了，每次过年家里都会提前几个月就准备好了酒水，那会大人喝的米酒大部分都是自己家酿的，印象里那会没有啤酒，有的除了家里自己家酿的糯米酒，就是集市上买的瓶装白酒了，那会我们每年田间除了种吃饭的稻谷，还种糯米，糯米那会用处可多了，夏天双抢的时候做糯米饭点心，糯米可以让干活的时候不饿肚子，饱腹感强。糯米粉还可以做米粉肉，过年做米果都需要糯米。

  秋天基本上家家户户都用糯米酿酒，小时候家里边有种野草，认识的人每年到季节了就会来采摘，一般都是摘回去做甜酒曲，这是一项比较复杂的工序，我们只有村上的几家老人会做，每年谁家需要酿酒了，就会带上钱上老人家买上一些，每次根据家里糯米多少，需要酿多少酒，然后老人配好酒曲的量，拿好酒曲回家就可以开始准备糯米酿酒了。

  家里边上的空地上随处可见马鞭草，又名燕尾草，叶子为三出羽状深裂，以地上部分入药，主要它开着细碎的小花，花像马鞭，叶子像益母草，摘新鲜的马鞭草，然后回来清洗后晒干，在与大米一起打成粉末，用水和团捏成酒曲丸子，然后裹上母曲粉入库培菌发酵。待长出菌丝，再移出室外晾干，即成了成品酒曲。

  酿酒，一般都是先把糯米倒入盆里泡水，泡六个小时后捞出沥干些，然后把沥干水的糯米放木蒸笼里面，盖上盖子，隔水蒸三十分钟左右，准备放酒的大缸，家里的大缸都是老爷爷辈留下来的物件，一个个可以称得上家里最老的古董了，我们把蒸笼抬出来，把糯米饭捞出来，放冷水冲凉，让米降温，用手插入米饭中试试温度，不烫手即可，然后把蒸熟的糯米饭放进簸箕，然后撒上甜酒曲，加入些温水，用手搅拌均匀，倒入温水，把糯饭放入缸里面，中间打个洞，然后盖上被单，外面裹上棉絮保温。

  由糯米到酒，需要等上七天，这七天对于小婉来说是最难熬的，因为那会家里几乎没有零食吃，我喜欢喝甜酒，尤其是刚刚出的甜酒，口感是最香甜的，静置的七天，我经常忍不住打开来看看甜酒好了不？就因为嘴馋不知道被妈妈批评了多少次，甜酒出酒前要保温，不能经常打开来看。

  后来我就努力克制住自己，等着妈妈什么时候开坛，七天后，妈妈打开了酒坛，我凑了上去，中间的糯米洞里面开始出酒了，然后拿个饭碗，把中间的甜酒水舀起来，浇在糯饭上面，再用锅铲划开，分大块，现在出来的就是甜酒酿了，也叫甜酒糟，妈妈都会用盆子装出来一些，天冷冬天给我煮甜酒鸡蛋吃。

  把煮鸡蛋的甜酒舀开后，妈妈往缸里加入烧开放凉的白开水，倒入缸内，水跟米的比列是一斤米放1.3斤水，再次盖好棉被，密封好，这段时间要经常用勺子来舀水，浇在酒糟上，再次盖好棉被，反复多次后，让酒再发酵，放二十天左右，妈妈再把酒跟酒糟分离，然后灌入酒缸里面，密封好，过年的糯米酒就有了。

  记得那年妈妈酿了很多酒，其中有一坛说留着，等我们长大后成家办喜事用，于是密封好，便找了个地方埋在了地底下，小时候我会经常去看看，很多次也想过要挖出来看看，酒香不香，或者酒埋地下面会不会变颜色，妈妈一直说，等我们结婚了就挖出来喝，小时候觉得结婚对我们来说是很遥远的事，说起结婚，小婉不由得想起了顾小页，那个住在心底的男孩，不由得脸红了。

  甜酒刚出酒那会，我会忍不住偷偷的去尝几口，因为是糯米做的甜酒，刚出酒时都是甜酒酿，对于没有什么零食来吃的我们来说，甜酒醩绝对是那会的美味，印象里那是第一次喝醉，整个脸都通红，坐在酒缸边上睡着了，可把妈妈吓着了，回来看见我醉得一塌糊涂，妈妈还真担心我们家会有个女儿长大后爱喝酒，从那以后，妈妈把家里的甜酒都上锁了。

  印象里那是我第一次喝甜酒喝醉了，也是那一次把自己喝怕了，刚开始的好喝，到后面的头疼，只经过了那一次，我就彻底不喝酒了，而妈妈酿酒的手艺在我们村是出了名的甜酒西施，自然每年到过年前，好多人在我们家预定酒，而妈妈看见是邻里邻居的，自然米酒也卖得便宜。

  年味在年的临近，越来越浓了，我们会提前趁着好天气，和妈妈一起上山，把有些干枯的老树砍下来，捡些干的树枝，我们把过年烧的柴火都备足了，一点一点的慢慢搬回家，提前放在太阳下晒干，等着过年方便家里烧柴火做饭。


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