第515章
如何改良国宴菜,这可是一个讲究的事情。
虽然早在 十年前,国宴就已经定下了以淮扬菜为主的大部分菜单和规格。
不过,今时不同于往日,现在国家用各种产品换来了大量的资源和外汇,国宴的规格也可以适当升高一些。
并且做菜这件事,原本就是不断的钻研,不可能说一道菜从诞生开始,做法就固定了。
如何更换食材和调味料,让食材在符合外国宾客口味的同时,还可以展现出中华美食的风采,是一个需要思考的问题。
不过,对于这些大厨来说,并不是什么难事。
能做到这个程度,被邀请到这里,都是厨师界的翘楚,大家都不是死板的人,对于食材的运用都是很有灵性的。
因此,开始讨论之后,大部分人都提出了自己的建议和想法。
而何雨柱在讨论开始后,因为超感管的存在,对于所有的建议都可以在一瞬间提出相应的看法和观点。
经过一下午的讨论,何雨柱也多次展现了自己的厨艺。
毕竟大家都在后厨,提出什么想法之后,直接就可以尝试,看看菜品究竟是什么口味,很多时候光靠想象,是不行的。
这一下午过去,在场的所有厨师都对何雨柱佩服不已。
也不叫大厨了,干脆叫起了“何老师”, 这个称呼跟何师傅还是有差距的,俗话都说能者为师,在各种各样的传统圈子中,到了一定地位后,基本都是相互称呼老师的。
厨师这个圈子, 有很强的地域性,不过到了国宴这边,都是最顶级的老师傅,大部分人都做了几十年的厨师,相互之间称呼老师也不过分。
何雨柱的厨艺,征服了这群各大饭店酒楼的老师傅。
“何老师,您这厨艺,到底是怎么练出来啊?”
以前,京城饭店的主厨赵师傅,自认为在厨艺上,也算是一个天才,不论是对于食材的运用还是菜品的创新,对于他来说都不是难事。
之前的国宴,从开始创办,他都有参与其中,在困难时期解决了不少难题,但是现在,上面突然空降过来一个厨师,他自然很不满意。
更何况还是一个不满三十岁的毛头小子,虽然看起来长的老成,年龄在那边放着。
还说是很多领导一致推荐的,他就觉得不太靠谱,但是现在,跟何雨柱接触之后,他才知道了什么是真正的天才。
何雨柱只要尝一口别人做的菜,就能指出缺点,不论是食材的配比还是调味料的多少,甚至是火候的问题,他都可以指出来。
并且,何雨柱还不是光说不做,他自己做的菜,每道都堪称完美。
就算是再不服气,吃了何雨柱做的菜之后,也得服。
“行了,也快到饭点了,大家收拾一下回去吧”
除了原本就在会堂工作的厨师,大部分厨师都要回自己饭店工作。
因此,国宴这边的负责人还是很通情达理的,并且这个任务是一个长期任务,并不急于一时。
何雨柱再次骑着自己的小车,回到了菊下楼。
刚回到饭店,何雨柱就享受了众星捧月的待遇,饭店的人全都来了。
“哥,啥情况啊,真的要你来负责国宴吗?”
何雨柱点点头“嗯,今天已经商量好了,不过也别说我们负责,是很多厨师一起工作,商讨国宴菜品的改革。”
“嘿,那就是说,您以后就是正儿八经的国宴大厨了?”
“也可以这么说”
马华最开心,何雨柱是国宴大厨,那他就是国宴大厨的徒弟,这下身价倍增啊!
热闹了一下,何雨柱开心的宣布,今天晚上的顾客,一律打八折!
很快,饭店开始营业。
“您好,今天所有菜品一律八折。”
看到一个老顾客进来了,何雨水打了个招呼,然后又说出了今天的优惠。
“今天是有什么喜事啊?老板之前不才添了龙凤胎,难道又有喜了?”
“别瞎猜,是我哥当上国宴大厨了,以后每天都要抽空,去大会堂那边做菜呢!”
“这可是大事啊,不知道这国宴菜是什么滋味”这位食客也是个老饕,对何雨柱能当选国宴厨师没有意外,反而惦记起了国宴的菜品。
“你看,能不能给何师傅商量一下,给做几道国宴的菜品,让我也尝尝滋味?”
旁边的几个食客听到他的请求,也随着附和“对啊,让我们也尝尝这国宴”
“这”何雨水有点为难“我得去问问我哥”
何雨水一路小跑来到了后厨。
“哥,前面不少客人,都吵着要尝国宴菜,要不你给出个菜单?”
何雨柱瞪了何雨水一眼,肯定是这个丫头到处说,不过事已至此,也得想个办法出来。
“这样,你去说,以后每天推出一道国宴菜,每天都更换,想尝的可以点一下,今天的是狮子头,去吧”
何雨柱想了想,决定每天在饭店,推出一道国宴同款的菜品。
毕竟这些国宴菜,都是根据外国人的口味进行了改良的,可能不是那么符合这些食客的口味。
每天一道菜,给顾客尝尝鲜也就够了,万一哪个顾客一下点了好几道菜,吃起来感觉没有滋味可就不好了。
何雨水听到自己哥哥同意,开心的跑回去了。
要是何雨柱不给做,她就有点下不来台了。
等何雨水到了前面,宣布了这个消息之后,几乎每桌都点了一道狮子头,尝尝到底是什么味道。
红烧狮子头这道菜,可谓是流传已久的美食了,被选入国宴菜也是理所应当。
原本就是淮扬菜系中普及度很高的一道菜,可以完美的体现出淮扬菜“酥烂脱骨,又不失其形”的特点。
并且,狮子头的肥瘦比例也是有讲究的,根据季节不同肥肉和瘦肉的配比不同。
对于何雨柱来说,这都不是难事,喊了唐晓婉的哥哥唐明德去切肉馅,他等会要一下多做几个狮子头。
前面点单的人,估计很多。
很快,狮子头这道菜就成为了每桌的必点菜,大家都想尝尝,这国宴狮子头和普通的有什么区别。
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