第一千零五十八章 牛肉面的历史

对于周松的面粉，众人都十分的好奇。

陈维精，清朝嘉庆年间国子监太学生，兰城牛肉面创始人。陈维精乐善好施，并精通酱、卤、烹、炸及多种烹饪技法，有“怀庆食圣”之称，在同学圈里非常有影响力。在京城国子监读书期间，陈维精将老辈留下的牛肉面制作技术传授给东乡族学友马六七，生活上资助过马六七，后来马六七把牛肉面制作技艺带入兰城后，在金城兰城开面庄食肆，由于马六七经营得法，家境渐渐好了起来。马六七把牛肉面带到了兰城后扬名天下，马六七对兰城牛肉面的贡献功不可没。在兰城牛肉面的改良和统一标准也就是一清，二白，三红，四绿，五黄当中陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩把起到了关键作用，把这一街边小吃变为大众消费的美食，以及后来的马保子从挑担经营改成店面经营，为兰城牛肉面走向全国奠定了基础。陈维精在京城国子监读书时的闲情雅致是大量阅读膳补食疗著述，如《日用本草》、《救荒本草》、《食物八类本草》、《时调遵生八·四摄》袁枚的《随园食单》等，研究医食同源之方剂，用天然植物调味，以达和合之美食。

陈维精以柿子和四种粮食混合搭配来酿造面酱、酱油、醋、酒，用各种食材精烹细调卤肉及牛肉面，留下了许多哙炙人口的佳肴配方。后人按照家族传下来的秘制方法卤制鸡鸭肉类，制作清汤牛肉面和卤牛肉更令人回味无穷。

兰城拉面的历史已经有197年，挑担经营的兰城牛肉拉面，是回族人马保子于1916年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个“清”字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽、醒胃。

马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营。马杰三继续在“清”字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。识别兰城拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了。当今兰城赠汤环节早已省略了，但在农村地区仍然会有赠汤！

周松的脑海中搜索着刚才智能对于牛肉面的普及。

其实很多他自己都是知道的。

但是此刻的周松却觉得紧张。

跟智能在一起也不算短了，但是这么紧张的情况除了刚开始的收，就再也没有了，后来随着自己技艺的越发精进，虽然智能教学依旧按部就班，但是周松却已经驾轻就熟了。

但是这一次，周松却觉得刺激。

因为有挑战。

也许牛肉面已经很普及了，但是想要做好一份完美的牛肉面，绝对不是一件简单的事情。

因为拉面，步骤实在是太多。

但是周松就是想要挑战。

他的脑海中总是浮现出李俊基年少时候做的那份面，周松不知道那是什么面，韩式拉面还是有很多品种的，但是说到拉面，琉球拉面也是一绝。

周松就记得之前凤朝宗就曾经展示过琉球拉面。

不过那小子的实力若是放在李俊基面前都绝对是被秒杀的，见到了李俊基的面之后，周松说实话被震撼到了。

其实牛肉面的种类有很多，名震天下的是兰城牛肉面，但是事实上华夏有很多地方特色的牛肉面。

内茳牛肉面是川省众多面食之一，也是著名画家、美食家张大千先生喜吃善作的面食小吃之一，制作时对烧馅、用料、调味等诸多方面皆有严格的要求。此道小吃面条细滑、牛肉香、麻辣味浓，素有“巴蜀小吃之首”的美誉。内茳牛肉面历来就很有名气，是内茳美食不可或缺的重要组成部分，当今又涌现出很多新品种，比如资中的兔儿面等等。

内茳牛肉面，是川省内茳市的著名特色小吃。

先说这主要的食材，面条，都是采用新鲜的机制面，也称之为“水叶子面”或者“碱水面”。这种面条比较薄，碱性比较大，一般店家都用一口大锅烧水，滚开以后把面条扔进去，用长长的竹筷划拉开来，煮一分多钟就捞起来，不黏口，还有嚼劲。

辣椒是晒干以后用油煎过，放石臼里面捣成碎片的，川省人吃称之为“糍粑海椒”，这个是关键的部分，如果用一般的干辣椒就会干干的辣，而少了辣椒的香味。

辅料牛肉是之前选用上好的精肉用老姜、香料、酱油烧制而成，一般晚上店家会烧一大锅牛肉放一边备用，牛肉酥烂，极为入味。调料里面有小葱、姜蒜水、酱油、花椒粉、味精、少许的醋，有的地方还加入猪板油，味道更是鲜美。内茳人煮面条喜欢放香莴笋的叶子或者香菜，红彤彤的一碗面条上面覆盖着几片青翠欲滴的叶子，色香味俱全。

聊到内茳牛肉面的时候，智能甚至调皮的跟周松说了一下哪里的内茳牛肉面最是正宗，引起了周松很大的兴趣。

要说最正宗的、最地道的内茳牛肉面面馆，当然要数内茳二中门口的北方水饺，新六中门口的老创一小吃，老六中门口的长生面，内茳北街面馆、内茳回味面馆。很早以前内茳有名气的面是北街上“味中美”的牛肉面，当今更多的美味涌现，排名靠前的则是“回味”、民族路的“志强”、西门桥头的“寡妇面”等。作为老字号，已经纵横内茳多年，做出来的内茳牛肉面都很让人“内牛满面”，好吃到爆。

有机会周松是一定要去品尝一番的。


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