第799章 松子熏肉
当齐鸣等人走后，胡云深呆立在收银台前差不多十分钟才醒过神来。
他匆匆来到齐鸣等人刚刚用餐的太湖厅。
这时，太湖厅里已经有服务员准备收拾碗筷了。
他连忙黑着脸让这些人下去，然后自己一个人看着满桌子几乎没怎么动过的菜品，心里五味杂陈。
可以说，帝都半个高端古玩圈里的人都是夏宫的常客，齐鸣等人更是把商务招待什么的都定点在夏宫。
看起来今天好像是失去了齐鸣一个客人，但很可能就会产生连锁反应，让整个古玩圈的人都换个地方用餐了。
这样一来，夏宫的损失可就不是一星半点了。
到底是什么地方出现了问题？
他皱了皱眉，叫来服务员拿了一双筷子，自己夹了一块松子熏肉。
松子熏肉这道菜是金陵名菜，做这道菜的猪肉都是胡云深专门订的南乡猪肉，然后用杉木屑加白糖作为发烟材料，熏制出的肉品。
这道菜肉质腴美烟香，松子香糯可口。
而且据说这道菜能润五脏、驱风痹，有利于治疗老年慢性支气管炎和咳嗽气喘等症。
这道菜可以说是打夏宫开业伊始便名满帝都的一道菜。
齐鸣等人每次来吃饭更是没到必点。
当胡云深将一块松子熏肉放入口中之时，他的眉头立马皱起，嚼了两口后，他直接操起对讲机道：“后厨，后厨，潘总厨来前面一下，太湖厅！”
不一会儿，潘启明和潘兆业父子就来到了太湖厅。
刚推门进来，就发现老板胡云深皱着眉坐在桌边一言不发，面容冷峻。
潘启明道：“胡总，你找我有事儿？”
胡云深冷哼一声：“潘师傅，你说你是吕大师的徒弟？我怎么就不信呢？”
这句话没头没脑，而且揭人伤疤，胡云深明明知道他们潘家父子来帝都，就已经算是自绝于师门了，可他竟然还问出这么莫名其妙的话。
潘启明微不可查地皱起了眉头。
潘兆业到底年轻，他冷冷一哼，然后直接问道：“胡总，有什么话你就直说，别绕弯子，后厨事情很多，咱们爷俩还要去后面给您卖命去呢！”
这一句话噎的胡云深差点没背过气去，平日里他跟黄立群商量事情。
黄立群总是能设身处地地为他着想，就算是有什么自己的想法，讲话也尽量委婉。
可眼前这对父子，他还没说什么呢，老子皱眉，儿子开怼，搞得好像自己欠他们似的。
胡云深忍着心中的不快，尽量放低姿态，微笑着对潘启明道：“潘总厨，您要不尝尝这道菜？”
说完他将桌上的松子熏肉端到潘家父子面前。
潘启明夹起一块松子熏肉放入口中尝了尝，半晌后又示意儿子也尝尝。
当父子两吃完后，潘启明摊了摊手问：“胡总，有什么问题吗？”
听到这话时胡云深差点被气笑了：“有什么问题？潘总厨，你还以为帝都是沪上呢？你这道菜做得这么甜你让北方的客人怎么吃？”
此言一出，顿时让潘家父子面面相觑。
没错，潘启明虽然跟吕小燕学艺，但那已经是几十年前的事情了。
工作了几十年都在苏省和沪市，他的调味手法早就是偏甜口的味道了。
一道松子熏肉，腌制后卤煮时，需要加酱油、绍酒、冰糖、陈皮、松子仁。
苏省的做法是要加冰糖约50克，陈皮10克左右。
但这样做出来的肉，口味偏甜。
到了沪市，比如苏浙总会，这道菜一点问题都没有，但拿到帝都，北方的客人只会觉得甜腻无比。
这就是为什么刚刚齐鸣上电梯前说的【橘生淮南则为橘】的原因。
更夸张的是，潘启明做这道菜做的手熟，完全照搬在苏浙总会时的做法，最后还将配菜的豌豆苗，加上盐，又加了十多克的糖炒熟后放在锅中。
客人吃肉本就甜腻，再加上配菜也是甜口的，瞬间就让这帮北方客人绷不住了。
如果吕小燕和黄立群在这，他们的做法就跟潘启明的南方做法完全不同了。
没错，他们也会放糖，但糖不会多，更多的作用是提鲜。
客人在食用这道菜时根本吃不出明显的甜味。
但这糖如果不放，客人又会觉得少了点什么，汤汁味儿只有单纯的咸，一点都不好吃。
这就是王杜坤传承自玉华台，百年来改良后的适应北方人口味的淮扬菜。
潘家父子在尝完后对视一样，都知道他们这两天做菜有点想当然了。
潘兆业急忙赔礼道歉：“胡总，是我们父子考虑不周，从今天开始我们会注意的。”
胡云深看了潘家父子一眼，一句话也没说，站起身来就走出了太湖厅。
等他走后，潘兆业骂道：“什么吊人？走了连招呼都不打一个，太没礼貌了。”
说完他转头看向父亲，见潘启明还是愁眉不展于是笑道：“爸，你别担心，大不了咱们以后做菜时把糖少放点就是。”
潘启明摇了摇头没有说话。
儿子不懂，但他这个做老子的是知道的。
要想迎合一个地方的口味不仅仅是糖的酌量增加。
这里面涉及到方方面面的问题。
比如这道松子熏肉，如果糖的量减少，那酱油、陈皮的用量也要跟着调整。
一道菜，他试个十几次就能拿捏得差不多。
但夏宫几百道菜，客人会给他时间调整吗？
老板会给他时间调整吗？
想到这他真的有点后悔，早知道不应该来帝都，来到这说不定对他的职业生涯没有益处，反而害处更大。
“爸，勇哥的狮子楼帝都分店今天开业了，咱一会儿下班后去那看看怎么样？”潘兆业跟在潘启明身后，往后厨走去的时候突然问。
潘启明皱眉道：“这么快？”
潘兆业笑道：“他很早之前就想来帝都开店了，之前沪上那个店因为您的照拂，生意不错，乘着您来帝都发展，他这不，也把店开到了帝都。”
潘启明闻言心中有点不悦，自己这个徒弟罗志勇，做生意是把好手，但为人太功利，总是拿着自己的招牌在外面吹牛。
以前那是在苏沪两地，自己的名声能够撑得起，但来到帝都……
做什么事儿有利则聚，无利则散，罗志勇开个店就给一大笔钱给儿子，这事他是知道的。
但一旦对方发现自己在帝都照拂不了他，儿子拿到手里的钱还能这么痛快的花吗？
“哎！算了，想想都心累！”潘启明揉了揉眉心，站在后厨门口时，他整了整衣服，让自己看起来更精神点，这才推开后厨门。
顿时，一片嘈杂的忙碌声淹没了潘启明的烦恼。
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