第789章 鱼翅

闻明见陈阳的态度来了个180°的大转弯，整个人还没反应过来，愣愣地看着陈阳。

陈阳不好意思的嘿嘿一笑：“闻伯伯，咱们什么时候开始？”

闻明双手一摆，做了个别急的手势：“你先别急，咱们还要约法三章先！”

……刚刚还上赶着求陈阳来着，见陈阳已经答应下来，这老头顿时又摆起谱来。

陈阳无奈道：“您说。”

闻明道：“第一，你既然要学，那每一道菜都要学到让我满意，你如果学个半吊子，再去教柳晓溪，我怕你把人家孩子教坏了！”

陈阳点了点头：“只要你教得好，那我肯定学得会；不过就算你教得不好，我也尽量将菜品做到完美！”

闻明上上下下打量了陈阳两眼：“哼，挺狂啊你！”

“……”

闻明继续道：“第二点，教柳家那个小女孩时，一定要尽心竭力，不能藏私，要是被我发现我教你的东西，你没有全部交给柳晓溪，那咱这协议自动作废！”

“你怀疑我的人品？”陈阳有种被侮辱的感觉。

“不，我特么怀疑的是世界！”闻明果然是老愤青体质了。

“那第三点呢？”陈阳好奇道。

“第三点嘛！你要从中缓和我和柳家的关系！”闻明不仅愤青，但他有的时候还有点小花招。

陈阳顿时急了：“不带你这样的，你们的恩怨不自己解决，让我一个外人怎么好说？”

闻明点了点头：“你说得好像有点道理，那我不教了，刚刚算我白说！”

陈阳闻言大急：“啥就不教了，闻伯伯你这人怎么是个阴阳脸？说变就变？”

“我就问你，最后一点你能不能办到？”闻明问。

陈阳叹了一口气有点无奈：“好吧，我试试！”

闻明满意地拍了拍陈阳的肩膀道：“你小子别身在福中不知福，你知道这两家的手艺，多少人想学学不到吗？你又不用真拜师，还能一下子学两家的手艺，偷着乐去吧！”

闻明接着说道：“还有，第三条有个补充条款。”

“还有？闻伯伯，我怀疑你本来就是四条，第四条纯属是为了凑成约法三章故意说成补充条款的！”

闻明大手一挥：“别插话，这补充条款很简单……你要是能出资在帝都或者长沙开个湘菜馆子，由柳晓溪经营，那就更好了！”

陈阳听完后笑了笑：“闻伯伯，您还是另请高明吧，这活我不接了！”

“真不接？”

“没兴趣！”

“你占股份的大头，小溪占小头，我老头子免费给你们打工！”

“……”陈阳挣扎了，“太麻烦了，还是算了！”

闻明不紧不慢道：“如果我把组庵鱼翅作为订金先教给你，你觉得怎么样？”

“那也……”陈阳话说了一般，突然反应过来，闻明刚刚说的这道菜是【组庵鱼翅】……

“那也不是不能商量……”

闻明嘿嘿一笑，似乎早就猜到了陈阳的反应，于是对陈阳道：“看看这是什么？”

只见闻明从包中掏出一个微波炉用的超大玻璃碗，而碗中整齐的排布着跟粉丝差不多的东西。

“鱼翅……”

闻明摇摇头笑道：“不对，应该是水发背翅。”

众所周知，鲨鱼有三翅：“背翅、胸翅、尾翅”。

其中背翅成菜后味道最为醇厚、糯软，所以是鱼翅中最好的部分。

组庵鱼翅前面说过，这是谭延闿的厨曹敬臣，跟随谭延闿多年，摸透了谭的食好，经常花样翻新，他将红煨鱼翅的方法改为鸡肉、五花肉与鱼翅同煨，成菜风味独特，备受谭延闿赞赏。

从那以后，谭延闿无论自己请客或别人请他吃饭，都按他的要求制作此菜，后来人们称为组庵大菜，饮誉三湘，这道组庵鱼翅可谓其中翘楚。

有个故事，谭延闿做过民国政府前行政院院长，他这人最喜欢吃鱼翅，每餐必进，非鱼翅不饱，几至成癖。

有一次赴宴，席间主人大谈鱼翅之不足食，喻为味同嚼蜡，谭延闿听完后也不说话。

酒至半酣，鱼翅未见上席，而主人遍请宾客随意点菜，问谭延闿时时，谭莞尔以答曰:"如蒙不弃，请赐嚼蜡如何?"。

“这道组庵鱼翅，一直是湘省百年来高档宴席的常客！怎么样？想不想学？”闻明的声音诱|惑的味道很足。

“必须想啊！”陈阳毫不犹豫答道。

闻明点了点头：“我们约法三章和附加条款。你没问题吗？”

陈阳：“当然没问题！”（反正投资都已经跟吴永顺谈好了！）

闻明满意的点了点头：“这道组庵鱼翅其实是小溪的姑姑教我的。据说在当时柳凤楼请教了很多潭府出来的家厨，最后又经过自己的一番琢磨，最后才有了这道菜的做法！”

“这次我是泡发好的鱼翅，鱼翅的泡发我就不教你了，你是吕大师的徒弟，泡发的功夫，我在吕大师面前就不班门弄斧了！”

陈阳：“……师傅暂时还没教我……您要不受受累，教我一下？”

吕小燕扶额。

闻明惊讶地看着师徒两人，心说高档餐饮，连燕鲍翅都没有吗？

好吧，到现在为止，还真没有。

无奈，闻明只能从鱼翅开始讲起这道菜来。

众所周知，傻鱼难捕，能取用鱼翅的鲨鱼这两年数量也在逐渐减少。

就算有鲨鱼了，这鱼翅收拾起来也很麻烦。

捕捞到鲨鱼后，鲨鱼肉必须尽快处理，否则高尿素含量会让一些鲨鱼肉发臭。

前阵子川省一个网红，买回来鲨鱼跟个傻子似的四处炫耀，其实那种鲨鱼肉已经完犊子了，在讲究的厨师眼中，就是烂肉一块。

至于鱼翅的加工则更为繁琐，这里面要经过浸泡、加热、脱砂、去骨、挑翅、除肢、漂白、干燥等八道工序。

鱼翅加工干制后泡发也不轻松。

首先要用一两天、甚至更长的时间浸发，使它变得柔软和膨大，然后放在水中加热、分别进行煲发、去胶、滚煨去腥。

其实鱼翅这东西本身并不是美味，它昂贵的价格让很多人觉得这东西很牛博义，很营养，很鲜美。

但其实全是调味品带来的味道。

可以说，鱼翅并不是美味，而是厨师将它变成了美味。

鱼翅也不是什么营养品，它的蛋白质确实很高，但那是纤维蛋白中的胶原蛋白，人体很难吸收，说白了，吃鱼翅还不如喝牛奶、吃花生、黄豆。

另：兄弟们，因为一个众所周知，不可抗逆的因素，这两天的更新可能会异常，我今天本想克服一下，但勉强写了一章后，浑身难受，实在扛不住了。

心里很过意不去，对不起大家了！


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