第943章 可怕的赛制
陈阳算是发现了，师兄的笔记本就是FM足球经理的数据库。
里面不仅有C罗、梅西之类的大牛，还有各型各色的小妖。
陈阳将他的笔记本拿出来翻一番。
好家伙，但凡师兄去哪出差，只要是遇到特色的菜、有特点的厨师，他都在笔记本中记录了下来。
有的一记一页纸，有的只有寥寥几句话。
但这种认真精神，师傅将他作为传衣钵的人真没选错。
黄立群道：“小五，你也别担心，这些人虽然都有自己的特长，但我觉得你也很强啊！你的优点是什么？你的优点是不仅能创新，而且还能将传统做到极致，最最关键的是，只要你能将一道菜复刻出来，那么这道菜在你手里永远是巅峰的味道。”
“你知道这种能力是多可怕吗？多少厨师梦寐以求想要你这种能力吗？”
陈阳嘟囔道：“小龙也可以。”
黄立群和吕小燕对视一眼都笑了。
小龙是可以，但说实话，小龙就像个长不大的孩子，没有主观能动性，只能永远别人嚼碎了喂到他嘴里，他才能吸收。
但你陈阳不同啊，自己伏案大嚼就算了，连拉带拽的还把别的菜系学了一堆。
“千言万语一句话，你要好好准备，有什么不懂的直接来找我或者师傅，师兄这是知无不言言无不尽！”黄立群道。
“行，师兄，你放心吧！我一定认真准备！”陈阳答应道。
等黄立群离开后，吕小燕喝了一口水对徒弟道：“这比赛还有不到一个月，你最近收收心，抓抓紧！”
陈阳问：“说了半天，师傅，这赛制到底比什么啊？”
吕小燕一拍大腿，这么重要的事情还真忘了说了。
“首先是从五百个人里淘去基本功不扎实的人。”吕小燕道。
陈阳点了点头：“一般会考什么？”
“每届都不变，做一个青椒土豆丝、切个姜丝。”吕小燕回忆道。
陈阳笑了，这个好，考验刀工，宗师级刀工不怵这个。
“还有清炒鸡片！”
陈阳听到这脸上神情严肃了起来。
清炒鸡片这道菜听起来似乎很简单，但其实非常考验厨师的全方位能力。
一是上浆、二是勾芡、三是刀工。
鸡胸肉切不好，很容易柴，容易塞牙。
上浆手法不好，容易起毛刺。
刀工就不用说了，鸡胸肉就那么大！
这时候，吕小燕又道：“还有红烧鱼块！”
陈阳听到这道菜时神情更加凝重了。
有人要问了，红烧鱼块？这尼玛家家会做，有什么了不起的？
其实这道菜并不难，因为鱼块不能粘锅，汤汁收的好不好，如何保持鱼块不碎，这些都是基本功，也是难点和敲门。
“能把这几道菜做好了，也只能算是初级厨师的标准。”
“第二轮海选，针对各菜系单独出题。”吕小燕淡淡道。
“什么？”陈阳无语了，“还有？”
“没错，针对淮扬菜还有清汤鱼圆、汆小圆、清鸡汤，三者选其一考试！”
陈阳听到这稍稍安心。
鱼圆、小圆这考得是上劲，很烦，就这一条，就能把很多基础不牢的、体力不行的厨师刷下去。
至于清鸡汤的做法，和法兰西的牛肉清汤手法类似。
不过在法兰西，这个考点是高级厨师的考点，到了华国，就变成了中级厨师的考点。
陈阳揉了揉眉心：“师傅，看样子，这比赛还有高级厨师的考试项目咯？”
吕小燕嘿然一笑：“当然，四道菜抽一道来做。”
“麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、素炒豆芽！”
听到这，陈阳就完全一头雾水了：“这四道菜有什么讲究吗？”
吕小燕笑了笑：“这里面门道大了去了。”
“麻婆豆腐在整个亚洲都有很大的受众，这道菜做不好，走出去会被人笑话的。”
“鱼香肉丝、宫保鸡丁那是复合味型的巅峰菜，做不好你一个厨师能说自己会调口？”
“至于素炒豆芽！”
“这道菜考验的是火候，怎么样断生、怎么样去水气、怎么样炒出来又鲜又脆！”
陈阳这下子是彻底服了。
本以为一个超级简单的比赛，走个过场而已的比赛，没想到预赛海选就这么复杂。
这里面每一道菜都是家常菜。
但殊不知，家常菜能做出大师味道才是真的难。
没错，这里面大多数陈阳都涉猎过。
比如鱼圆、比如鸡汤、比如刀工，这些都不是事儿。
但自己顶着光环进比赛，如果连一个清炒豆芽都拉胯，传出去丢人的可不是他自己，而是整个师门。
而且，同行们都在，看到这一幕，一传十、十传百，人家会说什么？
哦，陈阳啊，我跟他一起参加过比赛，名头很响，手艺嘛……嘿嘿，就那么回事吧！
听听，听听。
到时候还谈什么雄心壮志、什么整顿传统餐厅评级体系，就算是他自己的一亩三分地都会去掉光环，沦为平庸。
想到这，陈阳刚刚还散漫的身体坐得笔直，这哪里是比赛，这是战争啊。
这是一场别人有退路，而自己没有退路的战争。
吕小燕见徒弟重视起来，他点了点头：“还要我接着往下讲吗？”
陈阳严肃道：“师傅，你一次性说完吧，我尽力就是。”
吕小燕笑道：“现在乘着消息还没放出去，不参加也没事啊！”
陈阳微微一笑。
吕小燕看了他一眼，然后道：“正式比赛分成三部分，一是点心、二是凉菜、三是热菜。”
“菜品任凭选择，评委会根据你所作的菜打出分数，最后三个评分相加，最高着胜出，很简单，是不是？”
陈阳苦笑，说起来简单肯定就不简单咯。
果然，下一秒师傅道：“评委打分的菜品，有几个考察点，一是传统继承、二是创新能力、三是菜品难度！”
呵呵，陈阳懂了。
举个栗子！
把拆烩鲢鱼头做成拆烩银鱼头，而且味道要好，摆盘、味觉还要创新，这才有夺冠的希望。
什么？你不知道银鱼头多大？
这么形容吧，比一粒米稍微小点。
当然，这只是个例子，谁都做不出这道菜，就算做出来也不好吃。
但很明显，评委们要求你的菜品要有难度，操作上的难度。
炒小青菜就算被你做出花来，也无法夺冠，就这么简单。
玛德！简单！陈阳讨厌简单。
(https://www.xvqianqian.com/3843/3843887/2625333.html)
1秒记住千千小说：www.xvqianqian.com。手机版阅读网址：m.xvqianqian.com