第704章 太湖三白
吕小燕摇了摇头：“太湖船菜可不能说是乡野手艺，自明清以来，文人墨客云集于太湖，关于太湖船菜的美誉遍传四海。”
“以前听老辈提起他在苏省无锡出差的故事。”
说到这，众人全都来了兴趣，吕小燕今年八十多了，他的长辈的故事那时间可就久了去了。
其实吕小燕说的并不是故事，而是他长辈在民国时的一段太湖游玩经历。
“当时无锡的船菜，聚集在城外西北角上，北门外往西是一条碎石子马路。”
“路北有一排河房！所谓河房，据我那亲戚跟我父亲描述，其实就是建在湖上浅滩处的房子，有木栈道跟岸边相连。”
“除了几家著名的饭馆外，齐宇都是廊腰缦回、帘轻幕垂的【长三堂子】！”
陈阳好奇道：“师傅，什么叫长三堂子？”
苏曼绮笑道：“长三堂子就是当时的会所、妓|院！”
陈阳闻言了然，难怪那些文人骚客动不动就喜欢泛舟湖上，原来不仅大饱口福，下半身的性|福也能兼顾，这给谁谁不喜欢……
咳咳！
“当时有些娼家自备画栋朱帘、钿椅螺榻、备极风华的画舫。这些画舫不但中庭宏敞，可以摆一桌酒席，还可以放上一张牌桌，大家出入穿行，均无妨碍。以前无锡士绅宴客，多是在画舫上先打麻将、清唱、游河，然后才开席饮酒进膳，这样游乐，叫“坐灯船”，是早年最豪华高级的享受了。”
谢泓沁听到这不由神往道：“其实如果没有这些娼妓，这样的生活不就是诗和远方吗？”
“师姐真是不懂风情！”陈阳(︶.̮︶✽)。
“当时我那亲戚在鼋头渚、太湖完了半天，一路上潭清玄镜，空水澄鲜，这是江南特有的气氛，像我亲戚那样地道的北方人是无法想象得到的。”
“据他说，当地人跟他说，坐等穿最好不要吃酒席，开船时雇几个船娘，到了饭点就点他们拿手的菜！”
苏曼绮点头道：“没错，吕大师，无锡船菜，外地人来玩，最高明的吃法就是不拘样式，吃的就是一个新鲜，吃的就是一个手艺。两个人做糟鸡，但吃到嘴里，因为手法差异，风味也迥然不同。”
“今天我特地没带厨师，就是想让我家四个闺女下厨，让大家尝尝她们的手艺！”
众人闻言连忙客气道谢。
不过这时大家包括陈阳都还以为苏家这四姐妹就是个厨艺爱好者，东西好吃，但未必能入专业如吕小燕的法眼。
但到中午时，众人看着眼前几道精致的菜品十分意外。
中午这么多人吃饭，其实菜色也就十几道。
而且非常清爽素净。
荤菜仅有“太湖三白！”
别的都是些时鲜的蔬菜。
所谓“太湖三白”，即白鱼、银鱼和白虾。
船菜中的经典招牌就是这三白。
有人可能要问，你这三白里怎么会有一“银”？
普通人解释：“汉语里面，银和白都是一回事，比如银发和白发，同一色系，没必要吹毛求疵！”
其实这个解释是错的。
专家解释……
吕小燕：“银鱼被捕捞出水面时，他原本的银色会立即变成白色。”
所以这世上很多事情并非靠臆想得来，所谓读万卷书，不如行万里路，说得就是这个道理。
太湖银鱼长二寸多，康熙年间被列为贡品，原本这种鱼是海鱼，但经过进化，最后在太湖定居，是太湖最名贵的特产，银鱼肉质细腻、无鳞、无骨、无刺、无肠、无膘、无腥味，是十足的美味。
这玩意在早些年改革开放初期，被驲本大量进口。
高档日料店里，一般会把银鱼和鲱鱼子、海胆酱一起，稍稍调味，边成为上千日元一道的名贵菜肴。
不过在华国苏省，因为这玩意儿产量大，所以吃起来也没驲本人那么小心翼翼。
有拿银鱼涨蛋的（就是银鱼和鸡蛋液混合放入油锅炸制），有拿银鱼干炒辣椒的，还有直接油炸的。
今天苏家四姐妹就是做了一道香酥银鱼。
这道菜很简单，银鱼洗干净后加入白酒和盐，腌入味，然后在鸡蛋中加入淀粉调成糊。
接着将腌好的银鱼在蛋液中挂糊沾上面包糠放入五成油温中炸制，等八成油温时复杂一遍即可。
这道菜别看简单，但真的非常好吃。
酥脆的外壳轻轻一咬后，里面圆滚滚的白肉又鲜又软，口感很特别。
吃进嘴里，酥香、鲜香一下子爆发出来。
绝对是口感口味双爆炸的佳肴。
至于第二道清蒸白鱼。
那制作方法更简单了，说白鱼，可能很多人不知道这是啥，但如果说它别的名字，很多钓鱼人就要掀桌子了。
没错，这就是野钓捣蛋鬼，白条。
这种鱼野生以食肉为主，肉质洁白细嫩、味道鲜美。
尤其是这些年水质特别好的太湖出产的白鱼。
烹饪时苏家几个小姐妹只是将鱼洗干净，然后在鱼身上放上葱姜蒜和辣椒丝，接着浇上油和料酒，上汽蒸个不到十分钟就行了。
上桌前在鱼身上浇点蒸鱼豉油，完活。
但这东西真的太鲜了。
就算是陈阳这种北方人，不习惯吃小刺太多的鱼种，但吃到今天这道菜时，任然大块朵颐。
三白中的最后一道菜白虾，今天苏家四姐妹做了个醉虾。
醉虾这东西在苏省吃得人很多。
一般是把鲜活乱跳的白虾放入有盖的玻璃深碗中，然后在里面倒入白酒，上盖将其呛嘴，大概8-12分钟左右，就把姜末、葱须、细盐、红椒或者腐乳汁加进去即可食用。
陈阳夹了一只放入口中。
入口时，虾壳微硬，咬掉头部，轻轻一吸，虾肉便滑入口中。
这虾肉清甜无比，而且十分鲜美。
配上酒香，绝对是一种让人食之难忘的美味。
苏家四姐妹满眼期待地看着众人的反应。
直到大家尝完这三道菜后，吕小燕首先点赞：“几个小姑娘的手艺真不错，这些食材也很新鲜，用心了！”
苏家姐妹中的苏琼喜滋滋地说：“吕大师喜欢就好，这是妈妈让采买一大早去湖边收的货，然后养在画舫上得，绝对最新鲜不过了！”
吕小燕点了点头：“苏总真是太客气了，这叫我们好意思！”
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