第577章 天才苏式面点师
准备好了馅料，梅花糕就正式进入制作流程了。
陈阳先熟悉、熟悉模具，然后将模具连同铁盖刚在炉子上中火烧烫。
注意这里有几个非常重要的点。
首先模具要连同铁盖一起烧烫，不然制作梅花糕时，盖子是冷的，这会造成梅花糕下面熟了，上面还是生的，梅花糕又不能翻个再炕一遍，所以一定要把盖子也给烧烫。
还有，烧烫模具和铁盖的火一定不能大，大了虽然快，但对模具伤害较大。
这模具跟家里用的不粘锅一样，娇贵的很。
如果不知道珍惜，跟厨房里的炒锅一样，噼里啪啦一顿造，那这模具用不了多久就得换新的。
呵呵，换口铁锅不值啥钱，你换个模具试试。
就这么说吧，某宝上垃圾不锈钢梅花糕模具小一千，你算算纯紫铜该值多少钱？
等模具烧烫后，陈阳用刷子沾调好的水油将模具孔涂抹一遍，然后取来铜壶往这些孔里灌注面浆。
注意了，这里不能灌满，灌满了还填啥馅儿是不？
做好这一步，考验臂力的时候到了，只见陈阳轻松将模具举起，然后缓缓转动，这样是为了让面浆均匀沾在孔壁上。
等面浆全都挨个沾满孔壁时，陈阳又将模具放回炉子上，然后取出跟模具一起运来的竹片，这些竹片的作用是深入孔内把面浆刮向孔的四壁。
因为毕竟你靠着模具余温，只能将面浆附着在孔壁上浅浅一层，这时候竹片的作用就是要么填补孔壁上面浆的漏洞，还有就是将底部残余的面浆均匀涂抹在糕胚四周。
吃过梅花糕的朋友一定知道，做得好的那梅花糕是真好吃，做的不好，那梅花糕底部全是面团，馅儿吃完后，那底部完全没法吃，只能扔掉。
造成这个结果的原因在哪？
就是这一步没做好。
等孔壁和底部的面浆均匀凝固后，就可以放馅料了。
陈阳按照系统送的配方，将每个孔里加入七钱豆沙、糖猪板油丁一钱，再取白砂糖一两五钱均匀撒在各个孔内。
伺候用面浆将孔填|满，这就相当于盖了帽了。
到这结束了吗？
没有。
青红丝三钱均匀撒在“帽儿”上，再撒点芝麻粒，盖盖两分钟。
这次总行了吧？
没有！
两分钟后开盖再均匀撒上白砂糖一两，盖上铁盖再烧三分钟也就熟了。
刚刚这些步骤，从填馅儿开始，苏曼清还觉得正常。
但看到陈阳两次撒糖的过程，苏曼清惊呆了。
为什么？
因为陈阳的这种做法虽然繁琐，但却是梅花糕最正宗的做法。
要知道现在制作梅花糕，加豆沙是题中应有之义，但加糖猪油板油丁那就是传统做法中才有的了。
现在很多制作梅花糕的人根本不知道加糖猪板油丁。
糖猪板油丁的加入是为了啥？
增加香气，增加口感。
加了板油丁后的馅儿绝对秒杀你只有合了猪油的豆沙馅儿！
而两次加糖一是让馅儿更加香甜。
第二次加糖则是让面盖儿也有了甜味儿。
这就是细节了。
现在很多制作梅花糕的人觉得反正我一口咬下去就是馅儿，在面盖上加糖纯属浪费。
真浪费吗？
精品和凡品的差别就在每一口的细节上。
陈阳的做法就是最传统、最正规的梅花糕的做法，甚至苏曼清准备教陈阳的做法都没有这么繁复。
“教他的人一定是个上了年纪的老师傅。”苏曼清心中暗道。
陈阳自然不知道苏曼清心中的震惊，这时他拿出装模具的箱子里最后一件装备。
一根纯铜打造的长钎子。
钎子很长，长度大约是以前织毛衣的织针那么长。
一头被弯成一个圈，方便挂着，另一端被磨尖，不过尖尖有点钝。
只见陈阳将钎子尖头那端在模具的平面上划了起来，因为面浆封盖时是整体将模具表面全都封死，所以这时候铜钎子就是要将每一个梅花表面的盖盖分出个来。
陈阳因为第一次做，对模具还不够熟悉，一钎子下去，直接将面盖划破露出底下的馅儿来。
苏曼清笑着指点道：“你这个铜钎子也可以当成探针用，一钎子下去软和的就是模具的梅花孔，硬的就是模具。你只要在模具四周划拉不就行了。”
陈阳按骂自己蠢蛋，这么简单的道理还在这犯了错。
不过直到这时苏曼清才相信陈阳是第一次制作。
“吕大师，你这个徒弟真的……”她已经不知道用什么形容词来形容了。
第一次制作梅花糕就能这么完美，没错，完美。
刚刚那种小失误只是小节，熟悉了就好。
但前面最重要最核心的制作步骤，陈阳做得甚至比她都好。
这就让人很无语。
苏曼清的话虽没说完，但吕小燕都能猜到她想说什么。
吕小燕苦笑一声，自己也对这个徒弟……挺无语的。
第一次登门，自己教他做平桥豆腐那一幕历历在目。
反正做这种人的老师，必须得是个大心脏。
陈阳这边在苏曼清的指点下很快就掌握了分盖儿的诀窍。
而且他还掌握了一个技巧。
以模具铜把手为分界。
铜把手直对着的模具梅花孔是五个，五个孔两边分别是两排四孔，四孔的两边又是两排三孔，掌握了这个规律后，陈阳下钎子，每一钎都恰到好处。
苏曼清看到这顿时脑壳有点晕，这是什么学习能力？
刚刚自己觉得他是新手，所以教了他一个笨办法，谁知道人家下一秒就学会了聪明的办法。
关键还是自学的！
就在苏曼清不可思议之际，陈阳已经小心翼翼将梅花糕全都取了出来。
“好了！”陈阳看着眼前的梅花糕非常满意。
因为就在刚刚出锅第一个时，系统的提示音早已响起。
“造型逼真、鲜润味甜、甜而不腻、松软可口回味无穷的桂花糕，菜品评级：S+”
苏曼清是做糕点的老手了，一个东西好不好吃，她能在观察别人制作的过程中便心中有数。
陈阳这第一次做出来的梅花糕，没的说，肯定非常好吃，而且跟自己巅峰时期的作品相比也不遑多让。
这，这哪里是单纯的淮扬菜天才厨师，也是个天才苏式面点师啊！
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