第296章 刀功小教学
陈阳、叶佳怡和王健三人坐在院子中间正在吃早饭。
哦不对，应该是吃早茶，陈阳为了复原杨泰那边的早茶文化，特地给自己和王健准备了清香的绿茶。
叶佳怡把面前的面碗一推：“小健，我跟你换！”
大早上喝茶，王健正无语呢，见到面条就像看到了亲人，连忙将自己没喝的茶杯递给叶佳怡，自己捧着面碗呼噜呼噜起来。
陈阳看着直翻白眼，这啥呀这是？我带你体验江南早茶文化，你……，算了，对牛弹琴了属于。
王健才不管那么多呢，现在的他刚解决温饱问题，什么都没主食香，到了中午，陈阳他们就挑着几道合口的菜，随便扒上几口饭就完事了。
这小子跟个饿死鬼投胎似的，疯狂扒饭，不吃到嗓子眼决不罢休。
陈阳每次看王健吃饭，都害怕这小子撑炸了，但看他每次吃完饭一脸满足的样子，最后只能默默掏出健胃消食片。
这边叶佳怡早就习惯了王健的碳水日常，她笑着拿起筷子夹起一片干丝沾了沾碟底的酱油放入口中。
说实话，干丝叶佳怡吃得多了，以前在扬州旅游，每天早上基本都有这道小吃。
一叠干丝、一杯清茶、一碗鱼汤面那是叶佳怡那几天的标配。
“师兄！我告诉你，干丝这玩意也就那么回事，吃在嘴里一股酱油味……唔！！！！！！”
话还没说完，叶佳怡突然停下了。
她试探性地又将刚刚入口的干丝嚼了两口。
“酱油中微甜，不像杨泰当地那么甜！”叶佳怡欣喜道。
没错，陈阳酌量减少了些绵白糖的加入，因为人间滋味毕竟开在帝都。
北方人的饮食习惯还是不太适应甜咸口。
少许白糖提鲜大家是可以接受的，但太甜北方的客人就不喜欢了。
你看，一个小小的改动，叶佳怡这里立马给出了反馈，酱油本来就鲜，加上点绵白糖更鲜，再嚼两下，豆香味开始出现。
神奇的是，这种香味中带着些许清香，对，对对，叶佳怡激动地用筷子指着碟中的芹菜丁，芹菜丁的加入解腻增加清香，神器啊！
更神奇的还在后面，叶佳怡夹起一卷脆鱼问道：“师兄，这是什么？”
陈阳笑了：“这是脆鱼，用黄鳝做的。”
叶佳怡点了点头，将脆鱼放入口中。
“咔嚓”一声，外面挂糊油炸的脆皮声音清脆，简直比薯片都脆。
不，就这外皮比薯片还香，而里面的鳝鱼，有点软糯，有点鲜美。
“这不就是日料里的天妇罗吗？”叶佳怡眼睛瞪得圆圆的。
转头一想，跟师兄一起去参加《星厨光临》时，那个陕菜师傅的伞把排骨不也挂糊吗？
“这是挂的薄糊！”叶佳怡更正道。
陈阳点了点头，其实也不怪叶佳怡搞混，陈阳的做出来的脆鱼外壳确实有点像天妇罗的做法。
但天妇罗的做法……怎么说呢。
天妇罗的炸法多种多样。最常见的是鸡蛋面糊炸，另外还有春雨炸，金妇炸，精进炸，矶边炸，博多炸等(主要是面糊料的不同或加上一些配菜)。
天妇罗制作有一个总的三点标准:挂糊要薄，沥油要净，要又脆又香。这点上跟陈阳的做法很像。
不过有一说一，天妇罗跟华国料理中的薄糊还是有区别的。
首先用油就不同，天妇罗在日|本关东地区用的是香油，关西地区用的是清油。
而陈阳用的是花生油。
有的人要说了，那小日子过的不错的岛国人是不是又抄袭我们？
嘿！这次你只猜对了一半。
抄袭了，但没有抄袭我们的。
人家这次抄袭的是葡萄牙，在十六世纪，葡萄牙的传教士和水手来到日|本，打开了日|本的国门。
日|本人从他们油炸食物中得到灵感，然后将它发展为日|本的天妇罗。
“太好吃了，我平时不喜欢吃鳝鱼的人，竟然停不下来……”叶佳怡一边鼓着嘴一边说。
陈阳点了点头，然后教她：“你把鳝丝和干丝一起放进嘴里试试！”
叶佳怡照做，果然，一边是干丝的嫩滑，一边是脆鱼的脆香。
简直不要太爽。
不过叶佳怡还提了一个建议：“师兄，我觉得可以在盘子里加一些开洋，这样吃起来也很鲜，而且有嚼头。扬州那边都这么干！我觉得挺好！”
所谓的开洋就是干虾仁，陈阳想了想，确实是这样，虽然这道菜品系统已经给出了最高的评价，但加上开洋这属于锦上添花，又不会破坏味道，而且就像师妹说的，当地都这么做，自然有这么做的道理。
软嫩的干丝配上需要嚼上几口的开洋。
又鲜又咸又有嚼头，再吃点姜丝、胡萝卜丝，鲜美之后、清爽解腻，应该很赞。
说干就干，陈阳拿了十几颗开洋在温水里泡了片刻，然后放入碟中。
浅尝一下，果然十分美味。
“哈哈哈！”陈阳叉腰笑得很国1军：“师兄，算你立了一功，师兄要给你奖励！”
叶佳怡眼睛一亮：“师兄，我最近想吃……”
“想吃不想吃的先放后面，等会再说！我们先谈谈奖励……”
“可……”
“奖励就是以后这脆鱼就是你来炸了！还有片干丝赶紧操练起来，师兄每天很忙的，你不接手谁接手！”
叶佳怡一副果然如此的表情：“师兄，你又来！”
陈阳立刻摆出一副师兄的做派：“我这是在锻炼你，你看看你，刀工稀松，一个合格的厨师，如果没有一个好刀工，怎么能学习更多的菜品呢？”
见师妹还是撇着嘴，一副怕被人骗的表情。
陈阳叹了一口：“是时候展现真正的技术了……”
说完，他又将豆腐干取出，现场示范片薄片的刀法给师妹看，一边操作一边还讲解刀工中的要点。
叶佳怡见有干货，哪还有那么多的意见，陈阳说什么，她的头就一直在那猛点。
等陈阳见一个小小的豆腐干片成二十四片薄片，小师妹惊叹连连：“师兄，你这刀工也太厉害了吧？”
涉及到专业知识，陈阳收敛了笑容，开始认真教学：“你别被网上那些电影、小说糊弄了。片出二十四片豆腐干片其实很简单，你练你也成。但想要将这些豆腐片切成大小、长短、粗细均匀的豆腐丝才是考验刀工的真正难点。”
叶佳怡不信了：“我来试试，切丝有什么难的。”
陈阳呵呵一笑：“请！”
片刻后，叶佳怡收拾收拾碗筷一声不吭进了厨房：“师兄，还有土豆吗？”
“用胡萝卜练！”
“ε=(´ο｀*)))唉”
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