第215章 师父师娘的浪漫

一下子整出两道S+，陈阳兴奋地原地打转。

算上软兜长鱼、平桥豆腐、锤肉鱼饼汤、盐水鸭。

主线任务已经完成了一半。

还剩下不到半个月，想要完成另外一半陈阳心里真正没底。

靠系统提供的配方有点不靠谱的感觉。

上次拿了盐水双雄金卡，系统确实给菜谱了。

但雪花蟹斗那不是淮扬菜啊，只能算是苏菜。

系统的主线任务虽然不知道奖惩是啥，但他要求的是淮扬菜，看来将来的重心还是要走师傅这边的路子。

谁知陈阳刚刚想开口再跟师傅吕小燕学两道菜啥的。

这边吕小燕倒是先说话了：“小五，我今天下午要去沪市那边有点事，临走前我交待你几件事……”

陈阳一听师傅要去沪市，连忙问道怎么了。

原来，沪市那边有个电视节目要师傅去参加，就是那种访谈+炫技类的节目，吕小燕成名已久，尤其在长三角一带厨师圈子里名气极大，这次沪市电视台早在半年前就跟他约好了。

“第一件事，我临出发前教你一道钦工肉圆，等我回来，如果你做得让我满意，那等我回来我就正式教你淮扬菜的另一道扛鼎之作，蟹粉狮子头！”

陈阳一听，顿时眼前一亮。

不管是钦工肉圆还是蟹粉狮子头都是淮扬名菜。

尤其是蟹粉狮子头，只要是个华国人，就应该听说过的它的名字。

当然狮子头各地叫法不同，但你要说没吃过这玩意，呵呵，反间电话是多少来着。

既然要教钦工肉圆，配方是直接给陈阳的。

每次吕小燕教陈阳一道新菜之前，肯定会将这道菜的由来和掌故一同教给陈阳。

陈阳一开始觉得，我有系统了，不就得了，要个师傅干嘛？

但随着跟吕小燕接触越来越多，说实话，这个师傅在陈阳的心中越来越重要。

举个例子，刚刚做的黑鱼两吃，师傅吕小燕在这道菜里其实烹饪手法跟朱桦老人给的配方差别并不大。

那问题来了，为什么吕小燕稍稍加了点配菜和香醋之后，这两道菜就跃升了几个档次呢？

有人说，这不就是因为他是大师嘛，他也有老师教啊！

这话对也不对。

老师只能教你个大概，淮扬菜数千道之多，老师能教的过来吗？

除了老师的手耳相传，还要徒弟自己会钻研，会琢磨。

这道炒鱼片里为什么要放入冬菇和笋片？

盘底加醋能起到什么作用？

汤品里为什么要放火腿片？

上面三个问题先想明白，接着再考虑一个问题，为什么现在下馆子，很多菜做得千篇一律？

明明是两种风马牛不相及的食材，吃到嘴里底口风味都严重雷同？

吕小燕通过传承和自己的研究后发现，炒鱼片中加入笋片和香菇可以在不影响鱼肉鲜美的情况下，进一步凸显这种鲜美。

这道菜里可没有放鸡精、味精这些东西的哟。

那么为什么别的馆子味道会雷同呢？

不管做什么菜都是增鲜三件套，味精、鸡精、蚝油。

做出来的菜品都是一个味道。

所以，吕小燕看似简单加了点配菜就改变了食物的美味程度，但真正的功夫其实是在灶台下面。

他不知道读了多少书，试了多少味，做了多少废品这才一点点积累起自己的美食体系。

而这一切的一切的根本其实就是师傅对美食掌故的认知和理解。

就拿钦工肉圆来说，吕小燕开口就是一段童谣：“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光;掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。”

别小看这段当地关于钦工肉圆的童谣。

从这段童谣里，你就能知道制作钦工肉圆需要重视的方向。

首先这个肉圆应该是外表光滑的，不像很多狮子头的做法，表面粗糙有明显的肉丁。

也就是说制作钦工肉圆的肉糊要细，这样表面才能光滑。

第二，撂过墙的肉圆捡起来还是又圆又光，说明这肉圆口感弹牙，应该跟撒|尿牛丸有的一拼。

第三，吃到嘴里嫩又香，乍一看口感弹牙，摔地上都能弹起来的那种怎么可能“嫩”呢？

看来，这就是制作钦工肉圆的难点所在。

你看，师傅这一小段童谣一背出来，陈阳还没做，心里就有了谱儿。

往后再结合师傅的配方，是不是事倍功半？

所以，厨师了解一道菜的掌故看起来是在浪费时间，其实是磨刀不误砍柴工。

“钦工肉圆因为在前清那会儿属于贡品，所以又叫清官肉圆，或者叫清贡肉圆，在淮安本地，肉圆又叫坨子……”

“以后有淮安的客人进你的馆子吃饭，人家一点才，说是要吃肉坨子，你要是不知道他说的是肉圆这道菜，那就说明你这淮扬菜不正宗！”

陈阳坑次坑次埋头做着笔记，听到“坨子”二字不会写，于是抬头看向师傅：“师傅，坨子咋写?”

吕小燕侃侃而谈半天，突然被这个问题问住了，刚刚博学多才的人设刚刚立起来，总不好现场崩塌，不过他是师傅，虎着脸佯装不悦即可。

“就是个俚语，不会写用拼音代替，哪来那么多问题！”

旁边的小透明王健听到“不会用拼音代替”顿时觉得这个凶巴巴的老爷爷简直就是知音！

教完徒弟，陈阳挽留师傅在小院吃个午饭，谁知道老头还要回去收拾收拾出行的装备。

这次是带着师娘一起公费旅游，老两口期待半年了都。

“这次我带着你师娘准备去苏州、扬州、淮安、连云港逛一逛，顺便会会老朋友！”

陈阳诧异道：“师傅，你连云港也有朋友啊？”

谁知道老头脸一红：“你师娘要去花果山看猴子，还……顺便看看海！”

陈阳“噗”地一口差点没把喝在嘴里的茶水喷出来，好家伙好家伙，一把年纪了，师傅师娘还整的挺浪漫。

老头今天诸事不顺，气呼呼地走了，临走前突然想起一事。

“对了，你大师兄过几天要参加一个厨艺比赛，他点名想请你做他的二厨！”

陈阳瞬间亚麻呆了：“我师兄那么多徒弟，找我干啥？”

老头撇了撇嘴：“肯定不是因为你长得帅！”

陈阳心里默默竖起大拇指，还得是师傅，一个被老婆逼着看韩剧的男人。


　　(https://www.xvqianqian.com/3843/3843887/2626061.html)


1秒记住千千小说：www.xvqianqian.com。手机版阅读网址：m.xvqianqian.com