第75章 水煮鱼片和鱼羹出锅！
北斗星的人把芥菜腌制的叫小酸菜，白菜腌制的叫大酸菜。
因为用的原料一个小一个大。
林东方之前去流云城采购还真忘了买酸菜这茬。
“这坛子里是小酸菜，后面的缸里还有大酸菜。”
苏瑾瑜召唤来一口大缸，里面装了一大堆大酸菜。
至于有这些酸菜，纯属是因为苏瑾瑜自己爱吃酸菜。
林东方笑道，“这次用小酸菜就行。”
大酸菜适合炖猪肉，加点冻豆腐和粉条，那滋味…过年的味道。
苏瑾瑜把小酸菜坛子召唤过来道，“我家也经常用小酸菜烧鱼吃，只是没做过水煮鱼片。”
林东方取出了足够的酸菜说道，“这菜很简单的，一学就会。”
苏瑾瑜哑然，估计也就这种厨仙体才能觉得一学就会吧。
即便是渡劫境的大佬，在做菜的时候都有可能出错。
打架和炼丹都是两码事，更何况打架和做菜，跨度就更大了。
林东方切了一些形似二荆条的干辣椒，又抓了一把花椒。
锅内加了少许油，冷油就把干辣椒和花椒下锅，小火炒制。
耳边滋滋啦啦的声音，是香辣的味道。
“等到干辣椒微微变色就可以了，倒出来切碎。”
“咔嚓！”
刀刃每一次落下，炒熟的辣椒和花椒都会蹦跳出更加热烈的香辣气息。
苏瑾瑜目光动了动，她就喜欢吃辣椒！
还有酸的！
看向林东方的目光，越发满意起来。
林东方把辣椒切好，放在一边，然后开始切鱼片。
“斜刀切，大概一个铜钱的薄厚就行。”
林东方左手按着鱼，右手菜刀一次次划过之后，一张张鱼片就规规矩矩的躺在了菜板上。
“先用盐和黄酒把鱼片抓拌几下，让鱼肉把黄酒吸进去。”
这黑渊鱼倒是没啥异味，就没加多少黄酒。
“然后要给鱼片上浆，蛋清里加些淀粉，快速搅匀后倒在鱼片上抓拌。”
“等熟练了可以先把蛋清倒入鱼片，再加入淀粉。”
林东方说的很仔细，苏瑾瑜听的很认真。
“菜切成自己喜欢的大小，反正别太大就行”
“姜末，蒜粒，干辣椒碎。”
哒哒哒哒…
不多时，料头都切好了。
“下面开始炒酸菜，烧鱼汤。”
“这道菜要用菜籽油来做才足够香，当然要是吃不惯菜籽油也可以用别的油。”
“但是猪油一定要加，两种油大概一样多，油的总量也要稍微多一些，酸菜这东西比较吸油。”
“刺啦！”
酸菜和葱蒜干辣椒一起下锅，浓郁的酸香味瞬间炸开。
屋里的人都咽了口口水，肚子开始有些抗议了。
“大火炒到酸菜香味完全出来，把鱼骨倒进来，继续翻炒到断生。”
林东方用的鱼刺上多少还带一些肉，鱼骨中间还有些骨髓。
这是黑渊鱼的精华之一，很香。
一般的鱼只有脊柱里才有脊髓。
林东方闻了一下香味后说道，
“要是这黑渊鱼脑还在就好了，那香味一定更棒。”
他背后的女人们暗暗记下了这句话。
“鱼骨断生，加入豆瓣酱，炒出红油。”
随着林东方的翻炒，这酸菜和汤汁上都染上了一层诱人的红色。
“加水，水不用太多，没过这些料就好，等会滑鱼片的时候会把料先盛出去。”
“再加一些酱油，咸味要比炖鱼更重一些，等下才能让鱼片更好的入味。”
搅动几下让酱油的颜色充分浸染鱼汤之后，林东方把锅里的酸菜啥的都捞出来放在一个大碗内。
锅内只剩下红亮诱人的汤汁，火灵儿觉得这鱼汤泡饭她能造一盆！
但看到旁边林东方脸上认真的表情，她知道最关键的地方来了！
到了和这道菜一决胜负的时候了！
林东方认真说道，“下鱼片要先关火，让汤停止沸腾，用汤的余温把鱼片烫到定型。”
“这样鱼片才有最佳的口感。”
“等到鱼片定型，再开大火，十个呼吸后把鱼片捞出来”
林东方把鱼片烫好之后捞出，放在碗里的酸菜上。
“然后把锅里的汤烧到沸腾，然后直接淋在鱼片上，这样才能保证鱼片熟透。”
“汤刚好和菜齐平就行。”
“最后一步，把蒜末和刚才切好的辣椒放在这鱼片上，淋上热油。”
“不过可以等到鱼羹做好再进行。”
另一边，蒸鱼已经熟透了，林东方转手做宋嫂鱼羹。
“这蒸鱼盘子里的汤要留着，这是最鲜的原汤。”
林东方小心翼翼的端出大盘子。
然后用勺子一点点的把鱼肉刮成手指肚大小的碎片。
要是普通的鳜鱼就更方便了，蒸熟了直接就是蒜瓣肉，一片一片的。
这黑渊鱼蒜瓣肉有点大，巴掌大。
但也很嫩。
又切了些笋丝蘑菇丝火腿丝。
林东方起锅，开始做鱼羹。
“少许猪油，爆香葱段之后冲入清汤…”
“等下，你这清汤…”
苏瑾瑜怀疑林东方是把一碗悟道茶给倒进锅里了。
无论颜色，还是里面交织的道韵，这清汤和悟道茶都是一模一样。
“这清汤是我自己熬的，额，师姐，吊清汤的笔记带了没？”
“带来了，苏前辈，这是吊清汤的步骤，您先看看。”
苏瑾瑜接过那张纸之后眉头一挑。
“这都比我炼丹费劲了。”
“不过烹饪也是一种乐趣，要是一味的用修为去省时省力，那也就没意思了。”
苏瑾瑜又微微一叹。
她做荷花酥也是一步一步来。
悠久的寿命那么长，犯不着做什么都急三火四的。
林东方点点头，“前辈说的很有道理！额…前辈帮我把漏勺拿过来。”
他还不太会隔空取物，怕被那漏勺打到脑袋。
“清汤开了，就要把葱段捞出去，然后下入三丝，鱼肉。”
“加点醋，胡椒粉，这鱼羹是微酸微辣的。”
“勾芡，可以比一般的汤稍微浓稠一些。”
随着手勺轻轻搅动，这一锅汤迅速变的浓稠，本来还在汤里起伏不定的鱼肉和三丝变的安稳了不少。
“然后用小勺慢慢加点蛋液进去，能让汤的口感更佳顺滑，但是不能太多，多了就成蛋花汤了。”
点点蛋花出现后，汤羹的层次更加分明起来，色彩内容也更加丰富。
“好了，出锅！”
苏瑾瑜赶紧把火家最精致的汤碗挨个摆放出来。
这些金边玉碗都是价值连城的宝贝，乃是火家始祖留下来的。
小碗的上方飘荡着点点曦光，与色香味俱全的汤羹相得益彰。
林东方把蒜末和之前切好的辣椒倒在水煮鱼片上，再把热油淋了上去。
“滋啦！”
浓郁的香辣气息蒸腾而上，火爆浓烈的声音把鱼片再次升温到一个更香的级别！
热辣的味道瞬间占领了厨房！
苏瑾瑜咽了一口口水，她偷眼一看。
发现萧曦月居然也在咽口水！
这可是第一仙子啊，单说容貌气质，甚至在她这个渡劫境大佬之上！
更别说火灵儿了，那样子跟饿了十天一样，眼巴巴的看着水煮鱼片。
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