第四百三十二章 烤全猪

将东西拉回村子，就发现一个堂叔已经找了一头猪宰了，现在已经开始准备烧烤工作。

烤全猪也是一项艰难的工作，一年到头，也没有几家人会干这事情。楚家强记得，自己考上大学那一年，堂叔等人也是凑钱烤了一头，拜祭太公太婆等祖先，以及庙里面的菩萨等。

周福荣等人也过去看热闹，亲眼目睹烤这么大的一头猪，那可不是随便能看见的。就是杰克顿等人也不例外，一个个跑过去，看过程是怎么样的。

杀猪佬将猪宰了以后，把猪毛刮干净，里面的内脏等全部掏出来。烤全猪，就只是烤这个猪壳，里面的东西不能带。

“这么大的一头，能烤熟吗？”周福荣等人怀疑道。

烤全羊他们也是过不少了，但根本就是两回事，一头羊才几十斤，一头猪几百斤，差远了。

“基本上能熟，有些地方没熟也不奇怪！”楚家强吃过两三次村里面的烤全猪，也知道一些。有一次，好像里面就还不是很熟。不过也没有关系！反正到时候还得砍成一块块放料一起炒，炒过之后，肯定就能吃了。

“这么大的一个铁钩，是用来干什么的？”陈武拿起一个巨大的铁钩，问道。

那个杀猪佬，憨憨一笑：“这个呀！是用来吊猪用的。一会，我们要将整头猪吊起来，放到烤炉里面烤。”

“有这么大的烤炉？”李泉看那头猪，体宽就有一米多，体长两米，那烤炉得多大？

“呵呵！一会你们就知道了。我们村里面的烤炉也有一段时间没有用了，一会得去检查一下。”杀猪佬笑道。

他记得，上次用烤猪炉的时候，还是四五年前。仔细一想，貌似就是楚家强这一脉搞得。看来，人家的太公真是厉害，保佑后代读书发财。

“那要烤多久？”周福荣虚心问道。看人家这个杀猪佬，庖丁解牛一般，这手艺也值得尊重。

“起码也得三四个小时吧！时间太短的话，里面不熟。烤全猪，就不要着急，尽量将里面的猪油都烤出来，这样的烤猪才好吃。而且看起来铜黄色，才是上品。”那人解释道。

处理好前面的杀猪工作，杀猪佬吩咐二叔等人准备柴火等，准备热炉。他先到楚家寨楚氏祠堂看了一下。

村里面的唯一一个烤全猪的烤炉就是在祠堂旁边的一个房间里面，那烤炉也是用泥砖砌成的。圆筒形，高三米多，直径两米，上面有一块吊板封住，下面还有一个小口，是专门架柴加火的。

杀猪佬在里面放了一盏灯，主要就是检查烤炉有没有破损。如果破算的话，里面的灯光就会射出来，方便大家修补。这个烤炉，要尽量密封，这样里面的热量就尽可能少地散发出来，里面的烤猪也就容易熟，质量也是最好的。

“去！拿一些泥巴过来，我先修补一下。”杀猪佬开口道。边上有两个地方破了洞，看样子，应该是可恶的老鼠干的好事。

“用水泥不是更好？”李泉问道。

那人摇摇头：“水泥不行，水泥的传热性能太好，里面的热量容易传出来，烤猪就烤不熟。还有，用水泥的话，里面放火，我们根本靠近不了，周围太热了，有时候，可能烤炉都烤成红色，十分不方便。”

正是这样，一般人建灶炉都不全部用水泥。均是用泥砖，或者火砖等砌成，然后再在外面用水泥加一层，这样就好看一些。或者铺一层瓷砖，那就更好，不怕脏，用布擦一下就干净了。

听到这话，周福荣等人醒悟过来，纷纷点头，当真不敢小看这些农村人。

用烂泥巴修补好之后，杀猪佬吩咐大家，帮忙将肥猪抬过来。几个大力的人先到烤炉的顶端，下面的人将肥猪托起来。上面的人先将封在顶端的盖板揭开，然后将肥猪一起提出来，用铁钩勾住，慢慢从上面放下去。安置好之后，将上面的炉盖盖住。

“可以加火了吧？”二叔问道。

那杀猪佬点点头：“嗯！点火吧！那些火炭准备好没有？不要放太多柴进去，尽量放火碳。”

“为什么？”陈武又问了。

这问题楚家强倒也能回答：“你想呀！这个烤炉除了下面一个洞，几乎是密封的。那么，里面的空气就不是很流通，氧气少。这样的话，里面注定不能烧很大火。还有一个，那就是用柴的话，会产生黑烟，里面的白猪还不变成黑猪？”

“嗯！有道理！”李泉点头应道。

火炭早就准备好了，听杀猪佬一喊，外面的人就将烧好的火炭抬进来。二叔用一个铁铲，将火炭铲到里面去，铺开，让热均匀一些。

不多时，大家就能听见里面微微的油爆声，显然已经开始出油了。那些猪油被炸出来，遇到火立即就烧起来。外面的人可能看不到，但里面，那头猪身上已经微微烧起来。这也加快了烤猪的进程。不然，仅仅靠下面的火炭，不可能那么快烤熟的。

“好了，没什么好看的了，大家都散了吧！留两个人在这里看火就可以。”杀猪佬喊道。

二叔跟一个堂叔留下来，楚家强带人离开。家里还有其他的准备工作，虽然已经有人着手弄了，但既然有空，打打手还是好的。

今天，杀鸡也有些特别。要现在地上铺一张白纸，杀了鸡之后，将鸡血洒在白纸上。过后，这些白纸得剪成一片片砖头大小。拜山的时候，每一个坟头都要压一张下去。

梁玉等人帮忙捏糯米团，二婶早就煲了一煲糯米饭。等糯米饭稍凉之后，分成一块块，用手捏成球状。

楚家强回到去，人家已经差不多弄好了。看看时间，已经到了十点多，快十一点了。许倩等人立即做中午饭，等吃了饭，休息一两个钟，到了下午，烤猪应该就差不多了，祭祖可以正式开始。

“去将那些血纸割了，现在鸡血应该干了。”一个堂伯跟楚家强说道。


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