第1448章

因为腌制这个瘦肉需要20分钟的时间，所以陈飞接下来有足够的时间处一理其他的食材。

木须肉这一道菜需要的食材并不是很多，尤其是瘦肉已经在腌制了，其他的剩余几个菜就是比较重要的，木耳还有黄一花菜。

很多人在吃木须肉的时候就专门吃这些菜。

要是处理的当吃起来的话，那味道绝对是杠杠的。

很多地方的叫法其实是不太一样的，就比如说陈飞，家乡里面叫黄花菜，就是叫韭黄，其他地区，至于其他的名字，陈飞暂时还不知道，但是韭黄就是他们家乡叫黄花菜的大名了。

这边就是要把黑木耳，黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。

选取的食材，这样是非常新鲜的。

所以吃起来也会口感非常好，这对于食材是一个讲究。

这个韭黄是那种大棚生长的，看上去倒是非常的干净，完全不用陈飞再继续挑选。

所以陈飞只是简单的处理了一下，就能把它切成段了。

然后陈飞开始处理接下来的步骤，接下来的步骤是其中一个比较重要的环节了。

因为这考验到大厨的功力，一名顶尖的大厨，对于处理这个接下来的手法是非常重中之重的。

接下来就是要把蛋液全部给炒散开。

陈飞选择的鸡蛋是炒鸡蛋，而且非常巧的是，他把其中一个蛋打开，里面居然是双黄蛋，要知道遇见双黄蛋的概率还是比较小的，陈飞看到这个双黄蛋之后还有一点意外惊喜。

陈飞按照自己做的量打了三个蛋，然后总共有四个蛋黄。

他拿起筷子迅速的把这些蛋液给全部搅散开，混合均匀。

他的这个手法倒是非常的有一套，一旁一直看着的李老头已经开始忍不住沉思下来，看一下陈飞的目光中又多了一丝意外。

于是李老头又聚精会神的往下看。

此时陈飞一定要开始把这个蛋液给炒了。

要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。

这个火候一定要非常到位才行。

锅底不能太热了，以至把蛋液给放下去，就立马给糊了，锅底也不能太不热，以至于把这个蛋液倒下去还不瞬间凝固。

所以这个还真的非常考验厨师把握这个火候的技

但这一点对于陈飞来说完全就是一个比较小的问题，它只调试了一两次，就把这个火候调到了最适合把这个蛋液炒散的大小。

他并没有摸这个锅底，而是把手微微放在锅的正上方两三厘米处，然后感受了一下温度。

这是很多厨师都会惯用的手法。

陈飞为了节约时间，自然是用了这个土法子。

现场想起了蛋液炒熟的声音，炒鸡蛋的香味弥散开了。

30秒之后，陈飞把新鲜出炉的炒鸡蛋盛放在一个盘子里面。

这个时候炒出来的鸡蛋就是非常的嫩了，感觉一吃进嘴里面就能彻底的化开了，完全就是炒鸡蛋的最佳理想状态，陈飞倒是非常的满意。

等他处理完这个炒鸡蛋，下一步又要开始处理其他的食材。

此时差不多已经20分钟到了。

估.上好大致时间，陈飞把这个腌好的瘦肉打开，然后看了一下是否腌制入味，顶级的大厨不用上手去调试，就知道这个肉质到底腌制好了没有。


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