第1334章

说到这林裕吴看向陈飞。

虽然林裕吴不怎么喜欢讲话，但是从他认识陈飞以来，陈飞做出来的美食好像都是在弘扬大夏的美食。

其实按照他的理解是。

比起发扬光大传统的美食，不如创新比较好一点。

显然陈飞也听出了林裕吴的言外之意。

他思索片刻之后，笑着摇了摇头：“每一个人努力的点都是不一样的，就比如说我喜欢做出那些早就已经残破不缺的美食，而林厨却喜欢创新，虽然我们的做法不一样，但是目的总是一样的，那就是弘扬大夏的美食。”

听到陈飞的话之后，林裕吴若有所思。

他摇了摇头，没有在说话，时间一分一秒的过去了。

很快的，这个熬煮豆浆就已经要到了收尾的阶段。

两人配合的倒是非常的好。

陈飞和林裕吴检查了一番，发现最终的成色是完全符合两人最终的设想的..

于是两人都非常的满意。

接下来就是下一个步骤了，两人开始准备起来。这个做豆腐本来就是一个复杂时间长的过程，说简单也不简单，说难也不难。

接下来的下一步步骤就是点兑（“兑”同“兑”）这一步点兑是至关重要的。

点兑一般用石膏粉作为凝固剂，将水加入烧好的石膏粉调成石膏浆，然后将石膏浆倒入豆浆中，用勺子轻轻搅拌，数分钟后豆浆就凝结成了豆腐花。

从中选取的石膏粉也需要有讲究。

但是这完全难不到陈飞。

陈飞早就把烧好的石膏粉给拿出来了。

如今就是按照比例调成石膏浆，然后再将石膏浆倒入豆腐中就可以了。

古代做豆腐是要加入石膏粉的，如果不加入石膏粉的话，就是非常很难成型的。

两人在这边勾兑了一下石膏浆的比例，然后按照比例，数量把这个石膏浆给倒入豆浆中，开始用勺子轻轻的搅拌。

陈飞是先用一个小杯子摇出豆浆试一下。

发现最终的成果果然非常让人惊讶，一股清香的豆腐香飘散在鼻边。

陈飞就知道，这一次的比例确实是非常成功的。

看到这个豆腐花，陈飞和林裕吴就知道他们的这个步骤已经成功了。

于是两人开始加大石膏粉的兑换比例。

于是这又让两人忙碌了二十几分钟时间。

但最终的成果是非常吸人的。

林裕吴，忍不住在一旁感慨到：“如今只剩下最后步了。”

最后一步大家都是知道的。

也就是最终豆腐的成型。

豆腐的成型，主要分为破脑和压制两道工序。

破脑，也叫排脑。

由于豆腐脑中的水多被包在蛋白质中，不易自动排出。

因此，要适当破碎已形成的豆腐脑，目的是排除其中所包含的一部分水份。

压制，也叫加压。可用重物直接加压或专用机械来完成。

通过压制，可压榨出豆腐脑内多余的浆水。

通过压制可以炸出豆腐里面多余的水分。

其实按照古代的说法，水分越少，它这个豆腐就是最好的豆腐，所以说如今陈飞还有林裕吴，就是要把这一个步骤做到了机制才行。

一旁的林裕吴说：“我听我父亲说过一块好的豆腐做到加工的手法，其实最后的重要步骤还是在于豆腐里面是否存在着多余不必要的水分。”

陈飞在一旁静静的听着，然后时不时的点点头。


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