第726章 人满为患
昨天食肆上新了三明治，云依依今天打算去问问掌柜效果如何。
每一次上新，她都会亲自过目后，总结得失。
若是买的人多，那说明这种新奇的点心更受欢迎，到时候可以在合适的时候推出其他的吃法，比如在里面换几个花样，吃食也不是就那么几种，到时候食客们为了尝鲜，说不定会将这几个口味都买回去。
若是买的人少，她就吩咐下去调整个数，免得厨娘们做多了浪费，又不利于环保，扔掉更是可惜。
云依依要根据市场的情况来及时调整方针。
掌柜一听说云依依来了，连忙从后堂过来，拿了一本厚厚的账本递给云依依：“夫人，这是这一月的账本。”
云依依点点头，慢慢翻看着：“你跟我说说，这次上新的三明治，买的人可多？”
一提这个，掌柜神情就激动起来：“夫人，三明治一经售出，马上就空了，您走后，我又吩咐厨娘们做了一锅。”
云依依眉梢微动，只浅浅的波澜：“不错，看来这次上新，结果还是可喜的。”
“夫人，有件事我得告诉您，第一锅最后几个三明治被一个大汉买了，操着的还是楚国的口音，不知道会不会对我们店有影响？”
云依依回想了下，在脑海里翻出一个模糊的轮廓：“没事，应该是大楚那边的使者吧。”
掌柜说的可能是二皇子身边的人，至于为什么第一时间否定是二皇子。
云依依直觉二皇子不是会亲自买东西的人，更何况，二皇子体格也并不健硕，达不到大汉的要求。
倒是他身边那个人，更符合掌柜的描述。
云依依之前宫宴的时候见过，隐约有点印象。
见云依依这样说，掌柜就把心放回肚子里。
“店里可还有其他什么事？”云依依大概翻了下账本，没发觉什么问题。
掌柜犹豫了下，有些欲言又止：“夫人，我也不知道这算不算事……”
“说来听听。”
“事情是这样的，这次上新三明治的时候，吸引了很多人，店里面人满人患，后面进来的客人就没有位置坐了，最后只有走了。”
说起这事的时候，掌柜不无遗憾。
食肆明明已经算是很大的店了，但是一到这种时候，座位明显不够用，之前还未发觉，到这次新品上新的时候，一下子就很鲜明。
店外本来围了一圈人的，后面实在没位置坐了，这些人才走了。
掌柜可心疼了，这哪是人啊，这是活生生移动的银子啊。
云依依略微讶然，她倒是没想到会有这么多人。
“之前上新的时候也会有这样的情况？”
“回夫人，这个情况也是最近才鲜明起来的，随着咱们食肆的名声越来越大，客人也越来越多，现在京城一提起吃食点心类，哪个不推荐我们食肆呢？”掌柜叹道，谁能想到当初的一家小店，现如今能做到这种程度。
说起这个，掌柜有些哭笑不得：“而且，因为这位置少，甚至还有大人高价买这个座位，现在不管是不是真心要来吃饭的人，每天都有人守着咱们的店开门，就为了尽快抢到一个位置。”
云依依皱了皱眉，如果是这样的话，那必须要想先解决这个事。
不能让客人为了这位置抢得你死我活，如果有些心思活络的人，说不定还会像现代黄牛那边贩售座位。
她开店可不是为了给别人做生意的，更何况，这样做，会流失掉大部分真正想要吃饭的客人，这可得不偿失了。
到底怎么才能让这些人也能吃到饭呢？
云依依放下账本，来回走了一圈。
掌柜看到她面露沉思，便知云依依正在想办法解决这个事。
“夫人，难道我们要再开一家分店？”
“不必，现在京城已经有两家分店，不必再多一家抢占生意了，开分店是开往全国各地，并不是开在京城这一个地方。”
掌柜受教了，苦恼道：“那怎么办呢？他们没有座位过来坐，我们总不能给他们送出去吧？”
云依依突然豁然开朗，她鲜少地激动道：“你刚刚说什么？你再说一遍。”
掌柜有些莫名其妙，但还是老实地重复一遍：“那怎么办呢？”
“不，不，下一句！”
“他们没有位置过来坐？”
“再下一句！！”
“我们总不能给他们送出去吧？”
云依依点了点头：“没错！就是这个！就是这个！”
掌柜一脸懵逼，这个是哪个啊？
云依依平复了下有些激动的情绪，缓缓道：“掌柜说的没错，既然店内一句没有座位让客人坐，那我们就提供送外卖的服务。”
“送外卖？”这什么东西？
瞥见掌柜一脸震惊，云依依心知这让古人接受是一件比较难的事，她想了想，又道：“掌柜你要是想给友人传达一份心意，预备如何让他知晓呢？”
掌柜想也不想就道：“那自然是要先写一封信，让信鸽送过去。”
“若是信鸽中途不幸被人射中成为盘中餐呢？”
“那便稍人送去，总归是能收到的。”掌柜下意识答道。
云依依笑着点了点头：“不错，送外卖也是这个道理。”
“夫人你是说……”掌柜猛然被惊到。
“我的意思很简单，就如你所说，若是客人不便来店里吃饭，那我们就将吃食送到他家门口，这样店里座位少也就解决了。”
“可是夫人，这该由谁去送呢？又该送到什么范围呢？若是太远送过去不会凉了吗？”
云依依自然也考虑过这些问题，她稳了稳心神：“这事我想好了，送外卖是必不可少的趋势，在京城，有两家食肆，可以先在京城试行下送外卖是否可行。”
“现在暂且将范围圈定在京城，先召集足够的人手，人手分为两部分，一部分的人留守在京城各个据点，负责收集客人的点餐信息，每隔半个时辰传一次信息，另一部分的人就负责在据点与食肆之间跑腿，一个据点两人一组，支持提前预约第二天第三天甚至更久的时间……”
掌柜摸了摸胡子，感觉可信，但是他又不禁问：“夫人，一般来说我们都是等客人吃完再收取银子的，但是这样进行派送的话，会不会出现那种逃单的人？”
“自然会，所以啊，我们要先提前收取银子再进行烹饪。”云依依微微敛着眸，“即便不是全额，也是需要收取全款的一半作为定金，表示这个东西他已经预定好了，待客人收到后，再支付剩余的款项作为尾款，若是中途客人不要，这个定金也不会退回。”
“这法子妙啊。”掌柜眉眼流露出满意的神色，要是有这定金尾款的方式，那就不愁好不容易做好送过去的时候有人跑单了。
食肆的点心类可不便宜，要想跑单，那也得掂量下自己舍不舍得定金。
就算跑单，食肆也不用程度风险，可以把这定金作为补偿，再额外把客人订购的东西卖出就是。
食肆每天的客流量那么多，这点还真的不需要担心。
“夫人，这请人的薪资又如何算呢？送外卖虽然会帮我们留住客人，但是这样的人工成本是不是太贵了？”解决完一个问题，掌柜又问，实在勿怪他话多，他的任务就是为夫人赚取更多的钱财，自然，这个也是纳入考虑范围的。
“掌柜别急，且听我慢慢道来。”云依依淡淡笑了笑，“我说的两部分人的用法可不一样，负责蹲守据点的人，只需要将客人需要的吃食记录下来即可，只需要认识字和会写字即可，对体力和年龄并没有什么要求，既然如此的话，那就不需要雇佣太过健硕的青壮年，没必要去消耗大量的成本，这点，你可明白？”
“小的明白了。”掌柜恍然大悟，如果是这样的人选，那分店里的那些孩子和老人们就可以派上用场了，尤其是那些十几岁的孩子们，本来就是活泼好动的年纪。与其把他们安置于后院，倒不如让他们出去走走，之前夫人还给他们请了教书先生，写字认字肯定是没问题的，这样的话，比起外面聘请长工倒是更为划算。
在古代，由于生产力低下，穷人家的孩子必须要帮大人干一些力所能及的活，不光是可以减轻大人的生活压力，也可以通过这种方式赚取酬劳来养活自己。
“太小的孩子不要让他们干活，找几个机灵懂事的，按照市场价翻一倍给他们工资。”见他明白，云依依提点道，那种四五岁的就算了，她要找的是十几岁的孩子。
穷人的孩子早当家，拼了命想要活下去，她能做的就是让他们过得更好点，而不是一味地为他们付出。
掌柜算了算账，要是根据市场翻一倍的话，那就是三文钱啊，夫人这也太大度了。
他戴着敬意的目光看向云依依：“夫人，您对孩子们真是太好了。”
不光找教书先生带他们识字，还给他们提供这样一份轻松的工作，谁家孩子能找到这样的好待遇？只需要记录下菜单就行，也只有他们夫人这么善心了。
简直就是送钱好吧。
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