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第七十一章 香喷喷的螺蛳粉


两天后,螺蛳已经彻底干净了,被剪掉尾尖,放在一旁备用。

三个侄子已经去族学读书了,只有大侄子周楚东,周母和楚氏绝对忙不过来,于是大皇子夜清安也被抓了壮丁。

首先要做香料包,把干辣椒,八角,桂皮,小茴香,陈皮,胡椒,香叶,肉寇,甘草,草果,砂仁,丁香,和沙姜准备好。

大的香料弄碎才能出味,带仔的东西也要拍碎,只用皮,比如草果也是拍碎,只要皮就行。

所有的香料先放入沸水中过一遍,祛除苦味,锅中不放油,直接把所有香料炒到干香。

大嫂楚氏则是负责处理螺蛳粉汤底需要的骨头。

先把准备好的猪筒骨和鸡骨架放入凉水中烧锅煮开,这样做可以将骨头内的血水,腥味和脏东西煮出来,然后撇去上面的浮沫,洗干净放到一边备用。

螺蛳是需要炒的,只有经过炒制的螺蛳煲出来的汤才会有螺蛳的味道。

把螺蛳里的水沥干净,开锅把油烧至七成热,把生姜,大蒜,干红辣椒,紫苏爆炒出香味,

然后倒入螺蛳翻炒,加入自制的料酒,盐,磨好的鸡粉和糖炒至半熟。

因为螺蛳粉汤底的制作尤为重要,螺蛳更是必不可少,所以为了更好的控制火候,家里的两口大铁锅是一起用的。

周母在准备炒螺蛳的时候,大嫂楚氏也开始了熬制汤底。

先在锅中加入水,再加入一个制作好的香料包和猪板油,大火烧开。

水开后把已经洗好的猪筒骨和鸡骨架放进去,等水再开以后把炒好的螺蛳放进去。

再次烧开以后调至中火慢熬两个时辰以上才能入味。

注意,煮汤的过程中只能加开水,不能加冷水。

螺蛳粉汤底搞定以后,接下来就是螺蛳粉的各种配料了。

首先便是螺蛳粉的灵魂——辣椒油,辣椒油的准备工作很是复杂。

先把泡椒剁细,鲜野山椒去蒂同样剁细,胡萝卜洗干净切成片,生姜大蒜拍破,大葱切段。

干辣椒,八角,花椒,桂皮,白蔻,草果,陈皮,三奈,小茴香和香叶等配料用清水浸泡30分钟后,洗净沥干水分备用。

锅中倒油烧到七成热,再放入泡好的各种香料不断翻炒。

大约两柱香后,加入泡椒,野山椒,蒜仁,生姜和大葱,熬到香料没有水分即可。

将熬好的油过滤掉香料渣,油温降下来后,把辣椒粉面跟熬好的香料油一起放到锅中,中火炼香即可。

炸花生和炸腐竹没有什么技术含量,就不过多阐述了,炸酥即可。

然后就是炒酸豆角了,酸豆角切成小段,大蒜切未,生姜切片。

锅烧热放油,把大蒜末,生姜片炒香,放入酸豆角再加一点辣椒和盐,炒熟即可。

最后就是炒制木耳黄花了,锅烧热放油,把大蒜末和生姜片炒香,再放入木耳和黄花炒一会儿,加入螺蛳粉汤底熬煮,最后放入辣椒油和盐调味即可。

至于炒酸笋,切丝以后配料和炒法都和炒酸豆角一样。

腌制的酸笋刚被捞上来的时候,可把屋里的人给熏坏了,一度以为酸笋没有腌制成功,已经不能吃了。

最后还是周岁安竭尽全力才保住了散发着臭味的酸笋,“没坏没坏,酸笋就是这样的,闻着臭,可好吃了。”

出于对周岁安的信任,众人只能妥协,留住了酸笋。

只是没想到,酸笋炒好以后,那股味道更加浓郁了,让人“欲罢不能”。

到了晚上,螺蛳粉汤底终于熬好了,周岁安迫不及待地把烫好的米粉和青菜捞进碗里。

放入炒好的酸笋,酸豆角,木耳黄花,油炸花生米和腐竹,再放入螺蛳粉汤,滴上一两滴辣椒油,一碗“香喷喷”的螺蛳粉就出炉了。

周岁安刚吸溜了一口粉,结果抬头一看,所有人离自己有八丈远。

刚想说些什么,就听到外面传来熟悉的声音,“这是什么味道,难道,难道是,那什么炸了?”


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