第一百一十三章 火锅
“今天我给你们做一道火锅,给师傅们开开眼,”陈如意笑着说道。
刘大锅很自然而然的把主厨的灶台让给她,笑得豪爽,“好,明天咱们就来看看陈大厨做的火锅,这火锅啊我还是第一次听。”
“今天之后就不是第一次了。”陈如意走到刘大锅原本站的地方。
只是她突然间想起一个严重的问题,这里没有她要的汤锅。
“咱们现在有个严重的问题,我需要一个炭火炉灶,跟一个中空通气的汤锅,先用普通汤锅也可以,不过炭火炉灶是一定要的,因为用柴烧的炉火火候把控不了。”
刘福香便吩咐下去,冬日炭火很容易烧,一个炭火炉灶就堆砌而成。
陈如意说,“假如这道菜真入了佛香楼的菜牌子,咱们还得重新打造炭火炉灶的餐桌,以及独特的锅子。”
说完之后,陈如意便开始切菜备货。
毕竟火锅不是一道菜,正常来讲是一桌菜。
蔬菜跟肉都得先备好。
蔬菜很方便,大厨房里的蔬菜都是洗好的,只需要拿盘子分拣就可以了。
看着陈如意拿了一盘一盘的青菜白菜,各种蔬菜,屋里的众人都很不解,这火锅怎么全是蔬菜呀?
不过很快他们就看到陈如意开始对肉下手,她拿着一块牛肉犯难,良久,有几分尴尬的询问,“不知有哪位师傅刀功了得帮我切薄薄的牛肉,我这刀功不擅长。”
“我来,小问题而已,你说怎么切?”刘大锅自告奋勇。
“切成很薄的一片。”陈如意用手比划了一下,刘大锅一下子就清楚该切成怎样。
刘大锅切落肥牛卷羊肉卷等等,陈有意拿了些海鲜剁成肉泥,又拿了些牛百叶,还有小黄鱼等等。
所有的菜备好之后,竟然有十几个盘子。
把屋子里的人都给看呆了,“准备了这么多菜做什么?你不是做一个锅子吗?这是做一桌菜的料子呀。”
所有人都很不解,都等着陈如意解释。
陈如意清了清嗓子说道,“你们说的没错,我的这道火锅菜可以算一个菜,也可以算一桌菜。”
“没听明白,一个菜根一桌菜,怎么能混为一谈?”他们依旧不懂。
“别慌着,等我做完了你们就知道了。”陈如意撸起袖子,拍了拍掌心,“好了,一切准备就绪,该我上场了。”
炭火炉子已经烧好,陈如意洗好锅加了水,放到炉子上开始调火锅底料。
火锅底料的料子基本都是辅料为主,什么花椒八角十三香有就放,最主要的还是干辣椒跟辣椒粉,把猪油倒下去,浓浓的红油汤锅就出来了。
汤红得让人下不了筷子,看到屋子里的人都目瞪口呆,因为陈如意口中所说的火锅竟然全部都是不能吃的辅料。
“这就是火锅?”刘大锅一脸茫然的问。
“有酱料吗?”陈如意询问。
很快,其他厨师就拿来了的酱料,火锅已经烧开了,陈如意招呼着他们拿筷子。
“这就是火锅啊,别都站着呀,拿了筷子过来,都来尝一尝。”陈如意招呼一声。
连同刘福香在内,都有些茫然的拿着筷子站在一旁,不知道该干嘛。
毕竟这锅子只有辅料,而她准备的菜都没有煮,那他们吃什么?
就见陈如意率先用筷子夹了肥牛卷放到锅里,连着筷子在汤里面搅了搅,一会儿就捞起来放到酱料碗,沾了酱料就吃。
这一举动瞬间把所有人都看呆了。
陈如意笑着说,“怎么都这样看我?火锅就是这样吃的,你们可以把肉还有蔬菜都放下去,煮熟了夹起来蘸着酱料吃。”
“太惊奇了,我还是第一次见这样的锅子。”刘大锅惊讶的说道。
刘福香笑了笑,面色平静,“出自如意姑娘的时候我倒不觉得惊奇,在我看来如意姑娘本身就是一个惊奇。”
“掌柜的说笑了,都来试一试,看看这火锅能不能入得了福香楼的菜牌子。”陈如意催促的,大家相视一笑都动起了筷子。
菜都是些普通的菜,经过了锅子里的红油烫过之后,吃起来确实别有一番风味,又特别是大家一起有说有笑吃着,很是热闹。
“绝啊,这正是我们福香楼要的锅子。”刘大锅大叹一声。
福香楼什么辣的都有,就差一道锅子,而陈如意给出的火锅正好填补了这个窟窿。
“我觉得可以,非常可以。”刘大锅竖起大拇指。
“这道菜可以上菜牌。”刘福香也点头。
陈如意听着开心,“谢谢二位的认同。”
“话可不能这么说,你这丫头,可是我刘大锅第一个佩服的对象,你的菜配方虽然千奇百怪,可是非常合我胃口,要不你给我当徒弟,我把我家传菜都传给你。”刘大锅很兴奋的说道。
陈如意吓了一跳,刘大锅对她如此器重,确实让她大吃一惊,“不了不了,大锅师父的好意如意心领,可是如懿以后是要出去自立门户的,怎么能跟着大国师傅把你的家传都学了,那不正应了那句话,教会徒弟饿死师傅。”
一句话引得大家哈哈大笑,刘大锅也不在意,“你这丫头说话很是生趣,那就算了吧。”
刘大锅知道这是陈如意在拒绝自己,以他自己的本事,就算另开炉灶也能赚到很多钱,不差她教的这些。
“不过我很疑惑,这道火锅上台怎么搞呀?这菜品也太多了,价格该怎么定呢?”另外一个厨师看着这满菜苔的菜发出了疑问。
这里的菜有贵的有便宜的,便宜如大白菜贵如牛肉海鲜,这些价格该怎么定呢?
而且一张饭桌就这么大,这火锅全数搬上去就放不了其他菜了。
“这就是你说的可以是一道菜,也可以是一桌菜吗?”刘福香恍然大悟。
陈如意点了点头,“其实我叫你们一起过来吃,你们应该发现火锅是可以当做一桌菜来吃的,一个人吃可以少点一点菜,大家一起吃就可以多点一些,所以我们的火锅每一道菜都有各自的定价,包括这一碟生菜,一碟大白菜。”
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