第29章 东坡肉
君荷继续收拾小院,顺便在院子东边辟出了一小块菜地,准备种些青菜。
在莲台村,几乎家家户户都有这么块菜地,不是在院子里,就是在院子外大门口,每到丰收,大家你来我院子里掐一点,我去你院子里摘一把,好多时候,邻里关系就是这么处出来的。
把锄头靠在墙边,活动活动肩膀,顺便擦干净额头的汗。
虽然力气增大不少,但是农活依旧是她的弱项。
休息片刻,打开水闸,拉起水管开始冲洗院子西边的水池子。
村里的婶子们在清理房间的时候,把看上去能用的都放在了小库房,后面君荷在里面找到了个锈迹斑斑的大功率抽水机,管道还很长,看上去差不过能从家扯到海边。
估计是苏大洋又想养海鱼、海虾,又不愿意挑海水回来,就弄了这么个抽水泵,等涨潮的时候,用抽水泵抽水回来。
抽水泵三叔帮忙看过了,就是外面锈了,但还能用。
菜地里撒了生菜、辣椒、丝瓜、大白菜的种子,君荷用最后一遍清洗完水池子的水,将菜地浇了遍水。
整个收拾完,已经一上午过去了。君荷已经饿得前胸贴后背了,想了想,她决定做点好吃的犒劳下自己。
出门去买了块五花肉,五花肉品相很好,是顶好的三层肉,红瘦相间,肥肉和瘦肉的比例差不多五五开,这样子的五花肉特别适合做红烧肉。
红烧肉是一道流传久远的菜肴,最早的记载可以追述到北魏时期,有一个专门研究农民种地畜牧、各地美食、野生植物再利用的农学家叫贾思勰,他写了一本流传甚广的农学著作《齐民要术》,里面就简单记载了红烧肉的做法。
更让大家熟悉的记载,宋代的苏东坡到杭州出差,帮当地人治理水患,建造堤坝,做了些好人好事,当时的杭州人民非常感谢他,省吃俭用送了他好些猪肉。
苏东坡为人清正廉洁,当然他也可能是不好意思一个人享用,就把这些猪肉绑起来烧的红通通,酥烂烂,然后切成了一个个小块,分给了帮忙干活的工人。
人们看他连吃肉都分给劳苦工人,所以越发爱戴他,把他送来的肉,叫做东坡肉。
东坡肉的成品和《齐民要术》记载的有些区别,卖相更加齐整,今天君荷要做的,就是东坡肉。
五花肉洗干净、焯水,切成大小规整两指或三指宽的小块,用稻草或者马兰绳捆一下,防止蒸散。然后将葱片、姜片铺满砂锅的底部,五花肉肉皮朝上,整齐摆列在砂锅里,倒糖色水、生抽、老抽等调味品,最重要的是,一定要加些绍兴酒,少了绍兴酒的东坡肉,就不叫东坡肉了。
等砂锅沸腾后,转小火炖煮,这一阶段十分费时间,正常来说,一道正宗东坡肉大概需要2个小时炖煮,再加上半小时大火蒸,但君荷发现,自己把灵气加入到菜里之后,这道菜的时间缩短了,原来需要两个多小时,现在一个半小时就差不多了。
当然,也有人为了讨巧偷时间,直接用铁锅或者高压锅炖煮,基本就是起锅烧油放冰糖炒糖色,煸出些油脂,让肉挂上糖色之后,就加开水或调料。炖上一小时再取出来隔水蒸。但这样的做法,东坡肉肥肉部分会显得油腻。
海边,海狗子饿得前胸贴后背,但赞赞这个小胖孩怎么喊都不愿意回去,气的他不知道哪来的力气,单手拦腰抱起,一把将赞赞丢到肩头。一只手护着,另只手拎着收获颇丰的水桶,伴随着赞赞的尖叫,哈哈大笑:“走喽~”
还没走几步,就闻到了一股奇异的肉香味,海狗子吞了吞口水,心想,不知道谁家炖肉呢,可真香!
肚子“咕噜”“咕噜”的响声传入耳朵,海狗子加快脚步,往村尾走,他姐肯定也做了好吃的!
忽然间,海狗子停下脚步,把肩膀上的小屁孩一把丢下来,大手把自己的背心一扯,次奥——
“臭小子,口水流我身上了!!”
赞赞手在脸上摆了个鬼脸,立马跑开。
等赞赞被海狗子夹在胳膊底下走到君荷家附近的时候,香味已经浓郁了,俩人对视一眼,加快了步伐。
饭桌上摆了东坡肉、烧青菜、麻辣花蛤、红烧狮子头和一份紫菜蛋花汤,分量很足。
君荷买来的猪五花形状不规整,做红烧肉肯定要切下点边角,她干脆把这些边边角角剁碎了调味揉成一大一小两个肉丸,做成了狮子头。
东坡肉香味十分霸道,连麻辣花蛤的椒麻味道都不能遮掩,勾的人肚子里的馋虫都要跑出来了。
这一尊尊色泽红润,鲜亮的肉块,整整齐齐码放在深口盘里,底下垫了生菜叶子,看上去就像美食博物馆里摆的工艺品一样。
“姐姐,饿饿,想吃饭饭!”家里的饭桌是老式高脚方桌,配的传统高脚木凳子,赞赞试了几回,都不能好好坐上去,着急的朝端着饭盒刚从厨房出来的君荷喊。
君荷早就被这孩子笨拙的想要坐上去的样子逗笑了,见赞赞求助,敛了笑容,瞪了看笑话的海狗子一眼,上前把赞赞的凳子移到海狗子旁边,才把赞赞抱起来放到凳子上。
“桌椅得换,现在没有椅子,你看着点。”君荷对海狗子说。
小孩子不安分,椅子没有靠背,容易后仰摔下去。
然后拿出两个饭盒,里面都用生菜垫底,放了八块东坡肉:“你吃完,给老爷子和王婶各送一份回去。”
海狗子道:“老爷子那身体能吃嘛?”
君荷:“让你送,你就送,怎么这么多话!”老爷子身体不好,不能吃的过于油腻,她能不知道?关键她做的饭,和别人的饭不一样呀!
她的做的菜,老爷子只会越吃,身体越好!
让两人先吃着,君荷从几样菜里各挑出一些,来到水生门前,轻轻敲门。
“水生,姐姐能不能进去?”
屋子里没人应声,君荷侧着耳朵听,水生的呼吸在她刚敲门的时候就急促了些。
“姐姐打算开个小饭馆,但是不知道这里的人会不会喜欢,水生帮姐姐尝尝好不好。”
屋子里还是没有声音,不过呼吸已经平缓下来了。
“哎呀,要是大家不喜欢怎么办,那姐姐就赚不到钱,就得出海打渔,要是遇到鲨鱼怎么办,姐姐可最怕鲨鱼了……”
被子摩擦的声音慢慢响起,君荷知道,学习赞赞果然有用。
“要不然去城里打工?那如果遇到坏人,都没人能保护姐姐。”
“哎……”君荷假装叹气,“水生能不能帮帮姐姐……”
“求求了……”
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